食品生产记录制度范本

PAGE食品生产记录制度范本一、总则（一）目的为规范食品生产过程记录，确保食品生产全过程可追溯，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品生产行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[公司名称]内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。（三）基本原则1.真实性原则：生产记录应如实、准确地反映食品生产过程中的各项活动和信息。2.完整性原则：涵盖食品生产全过程，不得遗漏关键环节和重要信息。3.可追溯性原则：通过记录能够清晰追溯食品从原材料到成品的整个生产链条。4.规范性原则：记录的格式、内容、填写要求等应符合相关法律法规和行业标准规定，保持一致性和规范性。二、记录内容与要求（一）原材料采购记录1.供应商信息记录供应商名称、地址、联系方式。留存供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件复印件。2.采购日期：明确原材料采购的具体年月日。3.原材料名称、规格、数量详细记录所采购原材料的名称、型号、规格。准确填写采购数量，并注明计量单位。4.质量证明文件索取并保存原材料的质量合格证明，如检验报告、质量认证文件等。记录质量证明文件的编号及有效期。5.交货情况记录交货日期、交货方式（如自提、送货等）。如有运输环节，记录运输车辆信息及运输过程中的温度、湿度等环境条件（适用于有特殊储存要求的原材料）。（二）生产过程记录1.生产批次信息为每个生产批次赋予唯一的批次编号。记录生产批次的生产日期、生产班组、产品品种等信息。2.设备运行记录每日记录生产设备的开启时间、关闭时间、运行时长。记录设备的维护保养情况，包括维护日期、维护内容、维修人员等。对设备运行过程中的关键参数，如温度、压力、转速等进行实时记录，并注明记录时间间隔。3.人员操作记录记录参与生产操作的人员姓名、岗位、操作时间。对于关键工序的操作人员，应详细记录其操作步骤、操作规范执行情况。如有人员培训情况，记录培训日期、培训内容、培训考核结果等。4.物料投入记录按照生产批次，详细记录每种原材料、辅料、添加剂等的投入时间、投入量。记录物料的来源批次号，确保与原材料采购记录相对应。5.生产工艺参数记录依据不同产品的生产工艺要求，记录关键工艺参数，如加热温度、蒸煮时间、发酵条件等。记录工艺参数的调整情况，包括调整原因、调整时间、调整后的参数值。（三）包装记录1.包装材料信息记录包装材料的名称、规格、供应商、采购日期。留存包装材料的质量合格证明文件。2.包装过程记录记录包装日期、包装规格、包装数量。对包装设备的运行情况进行记录，如包装速度、封口质量等。记录包装过程中的外观检查情况，如是否有破损、变形等不良品。（四）储存记录1.仓库出入库记录详细记录原材料、半成品、成品的出入库日期、批次号、名称、规格、数量。记录出入库的库位信息，以及经手人姓名。2.库存盘点记录定期（每月或每季度）进行库存盘点，记录盘点日期、盘点范围、实际库存数量。将盘点结果与库存账目进行核对，记录差异情况及原因分析。3.储存环境记录对于有温度、湿度、光照等储存条件要求的仓库，安装监测设备并实时记录环境参数。记录每日的环境参数变化情况，以及异常情况的处理措施。（五）销售记录1.销售订单信息记录销售订单编号、客户名称、联系方式、订单日期。详细记录订单产品的品种、规格、数量、交货日期、交货地点等要求。2.发货记录记录发货日期、发货批次号、发货数量。注明运输方式及运输单号，以便跟踪货物运输情况。3.客户反馈记录收集客户对产品质量、包装、运输等方面的反馈意见。记录反馈日期、反馈内容、处理结果及处理时间。三、记录填写规范1.记录表格设计根据不同的记录内容，设计统一、规范的记录表格。表格应包含清晰的表头、项目栏、填写说明等。记录表格应预留足够的空间，便于填写详细信息。2.填写要求记录应使用蓝黑墨水或黑色中性笔填写，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔。必填项目应完整填写，不得有空缺。填写内容应字迹清晰、工整，不得潦草、涂改。如有涂改，应在涂改处加盖经手人印章或签字确认。对于数字的填写，应按照规定的格式和精度进行填写，确保数据的准确性。四、记录保存与管理1.保存方式生产记录应采用纸质记录与电子记录相结合的方式保存。纸质记录应分类装订成册，电子记录应进行备份存储。电子记录应采用安全可靠的存储介质，如硬盘、光盘等，并定期进行数据完整性检查。2.保存期限食品生产记录的保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.存储环境纸质记录应存放在干燥、通风、防潮、防虫的档案室或文件柜中。电子记录应存储在温度、湿度适宜，具备防火、防盗、防磁等安全措施的环境中。4.查阅与借阅管理内部人员因工作需要查阅生产记录时，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，在指定地点查阅。查阅过程中不得擅自更改、涂抹记录内容。外部人员（如监管部门、审计机构等）查阅生产记录时，应按照相关法律法规要求，办理正式的查阅手续，并由专人陪同查阅。查阅后应及时归还记录，并对查阅情况进行登记。如需借阅生产记录，应填写借阅申请表，注明借阅原因、借阅期限等，经公司主管领导批准后，方可借阅。借阅期限届满后，借阅人应及时归还记录。五、记录审核与监督1.审核流程生产记录填写完成后，应由记录填写人所在部门的负责人进行初步审核。审核内容包括记录的完整性、准确性、规范性等。初步审核通过后，将记录提交至质量控制部门进行最终审核。质量控制部门应重点审核记录与食品生产过程的一致性、与食品安全标准的符合性等。审核过程中如发现问题，应及时通知记录填写人进行更正，并重新提交审核。审核通过的记录应加盖审核章或审核人员签字确认。2.监督检查公司应定期对生产记录制度的执行情况进行监督检查。检查内容包括记录的填写、保存、审核等环节是否符合制度要求。在内部审核、管理评审、外部审计等活动中，应将生产记录制度的执行情况作为重点检查内容之一。对于违反生产记录制度的行为，应按照公司相