食品安全生产九项制度

PAGE食品安全生产九项制度一、总则1.目的为加强食品安全生产管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品安全生产九项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产的部门、车间、岗位及相关人员。3.基本原则食品安全生产应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规，确保食品生产过程的合规性、稳定性和可靠性。二、食品生产许可制度1.许可申请公司应按照国家食品生产许可管理办法的要求，在规定时间内申请食品生产许可证。申请材料应真实、准确、完整，涵盖企业基本信息、生产场所、设备设施、工艺流程、质量管理等方面内容。2.许可审查积极配合食品药品监督管理部门的许可审查工作，提供必要的文件、资料和现场，接受对生产条件、质量管理体系等方面的核查。对审查提出的整改意见，应及时组织整改，确保符合许可条件。3.许可变更与延续如公司食品生产的场所、设备、工艺、产品等发生变化，应及时向许可机关提出变更申请。在食品生产许可证有效期届满前，提前做好延续申请准备，确保生产许可的持续有效。三、食品生产人员健康管理制度1.健康检查食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家规定，包括传染病、皮肤病等可能影响食品质量安全的疾病筛查。2.健康档案建立食品生产人员健康档案，记录每人的健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和追溯。3.健康异常处理如发现食品生产人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，避免接触直接入口食品的生产操作，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作岗位。四、食品生产环境卫生管理制度1.生产场所清洁保持食品生产车间、仓库、办公区域等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.设备设施清洁食品生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。清洗消毒过程应做好记录，包括清洗消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息。3.环境卫生监测定期对生产场所的环境卫生状况进行监测，包括空气、水质、微生物等指标的检测。监测结果应记录在案，如发现不符合卫生标准的情况，应及时采取措施进行整改。五、食品生产过程控制制度1.工艺流程规范制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。操作人员应严格按照工艺流程进行操作，确保产品质量的稳定性和一致性。2.关键控制点监控识别食品生产过程中的关键控制点，如原材料采购、加工温度、时间、添加剂使用等，对关键控制点进行重点监控。设置监控人员和监控记录，及时发现和纠正异常情况。3.过程记录与追溯对食品生产过程中的各项操作进行详细记录，包括原材料进货、生产加工过程、产品检验等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家规定，以便产品出现问题时能够进行追溯。六、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度1.供应商管理建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任。2.进货查验食品原料、食品添加剂及食品相关产品到货时，应进行严格的进货查验。查验内容包括供应商资质证明、产品合格证明文件、外观质量、感官性状等。对不合格的产品，应拒绝接收，并做好记录。3.进货记录如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。进货记录应保存至产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。2.出厂检验项目与标准按照国家食品安全标准和相关规定，制定食品出厂检验项目和检验标准。出厂检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验记录与报告对每批食品进行出厂检验，并做好检验记录。检验记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验合格的食品，应出具检验报告，检验报告应加盖公司检验专用章。八、食品贮存、运输和销售管理制度1.食品贮存食品应贮存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品贮存环境符合要求。定期对库存食品进行检查，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品运输食品运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，避免食品受到污染、损坏或变质。运输食品时，应确保食品的包装完整，标签标识清晰，不得与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装运输。3.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好。销售人员应具备必要的食品安全知识，遵守食品销售的相关规定。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售变质、超过保质期或假冒伪劣的食品。九、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围（包括生产环境、设备设施、人员健康、生产过程控制、进货查验、出厂检验等方面）、内容、频次和人员分工。定期组织食品安全自查工作，确保自查工作的有效开展。2.自查实施与记录按照自查计划，对公司食品安全状况进行全面检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等内容。对自查发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。3.整改跟踪与效果评估对自查问题的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，对整改效果进行评估，验证食品安全状况是否得到改善。如整改后仍不符合要求，应重新制定整改措施，直至问题得到彻底解决。十、附则1.制度解