屠宰企业生产管理制度

PAGE屠宰企业生产管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范屠宰企业的生产管理活动，确保屠宰过程符合相关法律法规和行业标准，保障肉品质量安全，提高生产效率，促进企业可持续发展。2.适用范围本制度适用于本屠宰企业内所有与生产相关的部门、岗位及人员。3.基本原则严格遵守国家法律法规，如《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等，确保屠宰生产活动合法合规。遵循行业标准，如GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》等，保证肉品质量达到规定要求。坚持质量第一，强化全过程质量控制，保障消费者食用安全。注重安全生产，预防各类事故发生，保护员工生命健康和企业财产安全。二、生产计划与调度1.计划制定根据市场需求、库存情况及企业产能，由生产部门每月制定详细的生产计划，明确屠宰品种、数量、时间安排等。生产计划应提前与销售部门沟通协调，确保计划的合理性和可行性。2.计划调整如遇市场需求变化、突发疫情等特殊情况，需对生产计划进行调整时，由生产部门提出申请，经相关部门审核，报企业负责人批准后实施。调整后的生产计划应及时通知各相关部门，确保生产活动有序进行。3.生产调度生产调度人员负责根据生产计划，合理安排人员、设备、物资等资源，确保生产任务按时完成。实时监控生产进度，及时协调解决生产过程中出现的问题，如设备故障、人员短缺等。定期召开生产调度会议，总结生产情况，分析存在的问题，制定改进措施。三、动物进厂验收1.动物来源管理严格把控动物来源，只接收来自非疫区、健康状况良好的动物。要求供应商提供动物产地检疫证明、免疫证明等相关文件。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保其提供的动物质量可靠。2.进厂验收流程动物进厂时，验收人员应核对动物数量、品种、产地等信息与送货单是否一致，并检查动物的健康状况，包括精神状态、体温、有无疫病症状等。对动物进行逐头检疫，发现疑似患病动物，立即隔离观察，并按规定进行处理。验收合格的动物，填写验收记录，包括动物批次、数量、来源、验收情况等，双方签字确认后，方可进入待宰圈。四、待宰管理1.待宰圈设置待宰圈应符合卫生防疫要求，具备通风、采光、保暖、防暑等条件，面积应与屠宰规模相适应。待宰圈内应划分不同的区域，如健康动物区、疑似患病动物隔离区等，并有明显标识。2.待宰动物管理待宰动物应按批次、品种、大小等分类饲养，便于管理和屠宰安排。对待宰动物进行适当的休息和停食管理，停食时间应符合相关规定，以保证肉品质量。每天对动物进行健康检查，发现异常情况及时处理，并做好记录。3.卫生消毒待宰圈应定期进行清扫、消毒，保持圈舍清洁卫生。消毒药应选择符合国家标准的产品，消毒频率和方法应符合相关要求。对病死动物及其排泄物、污染物等应严格按照规定进行无害化处理，防止疫病传播。五、屠宰加工过程管理1.屠宰工艺流程严格按照规定的屠宰工艺流程进行操作，包括致昏、放血、烫毛、脱毛、燎毛、开膛、净膛、劈半、修整等环节。各环节操作人员应熟练掌握操作规程，确保操作规范、准确。2.设备管理定期对屠宰设备进行维护保养，确保设备正常运行。制定设备维护计划，明确维护内容、时间间隔等。设备出现故障时，应及时维修，并做好维修记录。对关键设备应配备备用设备，以保证生产的连续性。3.质量控制设立质量检验岗位，对屠宰加工过程中的肉品质量进行全程监控。检验人员应严格按照质量标准进行检验，确保每批肉品质量合格。对不合格肉品应及时标识、隔离，并按规定进行处理，防止流入市场。定期对肉品质量进行抽检，分析质量数据，总结质量问题，采取改进措施，不断提高肉品质量。4.卫生管理屠宰车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。对屠宰过程中产生的废弃物，如粪便、污水、皮毛等，应及时清理，按规定进行处理，防止环境污染。六、产品检验与标识1.检验流程屠宰后的肉品应经过严格的检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。检验项目应符合国家相关标准和行业要求。检验合格的肉品出具检验报告，检验报告应包括产品批次、品种、数量、检验项目、检验结果等信息。2.标识管理经检验合格的肉品应按规定进行标识，标识内容应包括产品名称、产地、生产日期、保质期、屠宰企业名称等。标识应清晰、准确、完整，易于识别。标识材料应符合食品安全要求，防止对肉品造成污染。3.不合格产品处理对检验不合格的肉品，应立即进行隔离，标识“不合格”字样，并按规定进行无害化处理，严禁流入市场。对不合格产品的处理情况应详细记录，包括产品批次、数量、不合格原因、处理方式等，以便追溯和分析。七、人员管理1.人员资质要求从事屠宰工作的人员应具备健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。关键岗位人员应经过专业培训，取得相应的资格证书，如屠宰技工证书、检验员证书等。2.培训与教育定期组织员工参加法律法规、行业标准、操作规程、食品安全等方面的培训，提高员工的业务水平和质量安全意识。新员工入职时，应进行岗前培训，使其熟悉企业规章制度、生产流程和岗位操作规程。3.考核与奖惩建立员工考核机制，对员工的工作表现、技能水平、质量安全意识等进行定期考核。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚，激励员工积极工作，提高工作质量。八、安全生产与环境保护1.安全生产管理建立健全安全生产管理制度，明确各岗位的安全职责，加强安全生产教育，提高员工的安全意识。对屠宰设备、电气设备、消防设施等进行定期检查和维护，确保其安全运行。制定安全操作规程，要求员工严格按照操作规程进行操作，防止发生安全事故。对可能发生的安全事故，制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。2.环境保护管理遵守国家环境保护法律法规，采取有效措施减少屠宰过程中的污染物排放，如废水、废气、废渣等。建设污水处理设施，对屠宰废水进行处理，达标后排放。对屠宰过程中产生的废气，应采取有效的净化措施，减少对大气环境的污染。对屠宰废弃物进行分类收集、存放，按规定进行无害化处理，防止对土壤、水源等造成污染。九、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度体系，包括生产管理制度、操作规程、质量标准及检验规范、安全管理制度、环保管理制度等。文件应分类编号，便于查找和使用。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适应性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记，严格控制文件的流转。2.记录管理对屠宰生产过程中的各项活动进行详细记录，包括动物进厂验收记录、待宰管理记录、屠宰加工记录、产品检验记录、