烘焙生产审查制度范本

PAGE烘焙生产审查制度范本一、总则（一）目的为加强烘焙生产管理，确保烘焙产品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本审查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[公司名称]烘焙产品的生产全过程审查，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》4.《糕点、面包卫生标准》5.其他相关法律法规和行业标准二、审查机构与职责（一）审查机构成立烘焙生产审查小组，成员包括生产部门负责人、质量控制部门负责人、研发部门负责人、采购部门负责人等。审查小组设组长一名，由公司分管生产的副总经理担任。（二）职责1.审查小组组长职责全面负责烘焙生产审查工作的组织、协调和决策。审批审查计划、审查报告等重要文件。2.生产部门负责人职责负责组织本部门的生产活动符合审查制度要求。配合审查小组开展审查工作，提供相关生产资料和信息。3.质量控制部门负责人职责制定和实施烘焙产品质量控制计划。对生产过程中的质量问题进行监督和检查，及时提出整改意见。参与审查工作，提供质量相关的审查意见。4.研发部门负责人职责确保烘焙产品的配方、工艺等符合食品安全标准和市场需求。协助审查小组对新产品研发过程进行审查。5.采购部门负责人职责负责采购合格的烘焙原材料和包装材料。提供采购相关的证明文件和资料，配合审查小组对采购环节进行审查。三、审查内容与要求（一）生产环境与设施1.选址与布局烘焙生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。清洁作业区应与准清洁作业区、一般作业区分开设置。2.厂房与车间厂房应具有足够的空间和良好的通风、采光、照明条件。车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。应设有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、包装车间、成品库等，各区域应保持清洁卫生，不得堆放杂物。3.卫生设施应配备足够数量的洗手、消毒设施，以及符合卫生要求的更衣室、卫生间等。洗手设施应采用非手动式开关，配备洗手液、消毒液等。应设有防虫、防鼠、防尘等设施，防止有害生物对产品造成污染。（二）生产设备与工具1.设备选型与安装应根据烘焙生产工艺要求，选用符合食品安全标准、性能稳定、易于清洁和维护的生产设备。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对产品质量产生不良影响。生产设备应安装在便于操作、清洁和维护的位置，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰。2.设备清洁与维护应建立设备清洁和维护制度，定期对生产设备进行清洁、消毒和维护，确保设备处于良好的运行状态。设备清洁后应进行检查，防止残留清洁剂、消毒剂等对产品造成污染。应配备必要的维修工具和备件，及时维修设备故障，确保生产正常进行。（三）人员要求1.健康管理从事烘焙生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训教育应制定人员培训计划，定期对生产人员进行食品安全知识、生产技能、质量管理等方面的培训，提高人员素质和业务能力。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、食品安全知识、烘焙生产工艺、质量控制要求等，培训后应进行考核，确保人员掌握必要的知识和技能。（四）原材料采购与管理1.供应商选择与评估应建立供应商评估和选择制度，对原材料供应商进行实地考察和评估，选择具有良好信誉、生产能力和质量保证能力的供应商。应与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。2.原材料验收应制定原材料验收标准和程序，对采购的原材料进行严格验收。验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原材料符合食品安全标准。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行其他处理，不得投入生产。3.原材料储存应建立原材料储存管理制度，对原材料进行分类存放，并有明显的标识。原材料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，防止霉变、变质和污染。应定期对原材料进行检查和盘点，及时清理过期、变质的原材料。（五）生产过程控制1.工艺流程与操作规程应制定烘焙产品的工艺流程和操作规程，明确各工序的操作要求和质量控制要点。工艺流程应科学合理，操作规程应详细具体，确保生产过程的标准化和规范化。生产人员应严格按照工艺流程和操作规程进行操作，不得擅自更改或简化操作程序。2.配料控制应按照产品配方准确称量原材料，确保配料的准确性和一致性。配料过程中应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、称量时间、操作人员等。应定期对配料设备进行校准和维护，确保配料精度。3.加工过程控制应控制烘焙生产过程中的温度、时间、湿度等参数，确保产品质量符合标准要求。加工过程中应做好记录，记录内容包括加工时间、温度、湿度、设备运行情况等。应加强对烘焙过程的监控，及时发现和处理异常情况，防止产品出现质量问题。4.包装控制应选用符合食品安全标准的包装材料，对烘焙产品进行包装。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性，不得对产品质量产生不良影响。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装后的产品应及时入库或销售，不得在车间内长时间堆放。（六）质量检验与管理1.质量检验制度应建立质量检验制度，对烘焙产品进行全过程质量检验。质量检验包括原材料检验、半成品检验、成品检验等，确保产品质量符合食品安全标准和企业标准。应配备必要的质量检验设备和人员，质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，能够熟练操作检验设备。2.检验记录与报告应做好质量检验记录，记录内容应真实、准确、完整，包括检验项目、检验结果、检验时间、检验人员等。检验记录应妥善保存，以备查阅。质量检验部门应定期向上级主管部门报告质量检验情况，对发现的质量问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改。3.不合格品管理应建立不合格品管理制度，对检验不合格的烘焙产品进行标识、隔离和处理。不合格品应及时记录，分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止不合格品再次出现。对不合格品的处理方式包括返工、报废、降级销售等，处理过程应做好记录，确保不合格品得到有效控制。（七）包装、储存与运输1.包装要求烘焙产品的包装应符合食品安全标准和相关法律法规要求，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。包装应牢固、密封，防止产品在运输和储存过程中受到污染和损坏。2.储存要求烘焙产品应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。应定期对库存产品进行检查和盘点，及时清理过期、变质的产品。3.运输要求烘焙产品的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，防止产品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保产品质量不受影响。运输工具应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。四、审查程序（一）审查计划制定审查小组应根据公司烘焙生产的实际情况，制定年度审查计划。审查计划应包括审查目的、审查范围、审查内容、审查时间、审查人员等信息。审查计划应报公司分管领导审批后实施。（二）审查准备1.文件资料收集审查人员应收集与烘焙生产相关的法律法规、行业标准、公司管理制度、生产记录、检验报告等文件资料，为审查工作提供依据。2.现场勘查准备审查人员应提前与被审查部门沟通，确定审查时间和地点，并准备好必要的审查工具和表格。（三）审查实施1.首次会议审查小组到达现场后，应召开首次会议，向被审查部门介绍审查目的、范围、程序和要求，明确审查人员分工。2.文件资料审查审查人员应按照审查计划，对收集的文件资料进行审查，检查文件资料的完整性、准确性和合规性。3.现场勘查审查人员应深入生产现场，对生产环境、设施设备、人员操作、原材料采购与管理、生产过程控制、质量检验与管理、包装储存与运输等环节进行实地检查，观察实际操作情况，查阅相关记录，收集证据。4.人员访谈审查人员应与生产人员、质量控制人员、采购人员等进行访谈，了解他们对审查制度的执行情况和对相关问题的看法。5.末次会议审查结束后，审查小组应召开末次会议，向被审查部门通报审查情况，提出审查意见和建议，被审查部门应对审查意见进行确认，并表示将采取措施进行整改。（四）审查报告编制审查小组应根据审查情况，编制审查报告。审查报告应包括审查目的、范围、方法、结果、结论、建议等内容，报告应客观、公正、准确。审查报告应报公司分管领导审批后存档。（五）整改跟踪1.整改计划制定被审查部门应根据审查意见，制定整改计划，明确整改措施、整改责任人