2026年食品包装安全与质量控制内审员专业试题

2026年食品包装安全与质量控制内审员专业试题一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.食品包装材料中，属于无毒、无味、无臭，且化学性质稳定的常用包装材料是（）。A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚丙烯（PP）D.聚苯乙烯（PS）答案：B解析：聚乙烯（PE）化学性质稳定，无毒无味，广泛应用于食品包装领域。PVC可能含有增塑剂，PP耐热性好但长期接触油性食品可能溶出有害物质，PS易产生有害气体，不适合食品包装。2.食品包装袋中常见的阻隔性材料是（）。A.玻璃纸B.铝箔复合膜C.普通塑料膜D.纸板答案：B解析：铝箔复合膜具有优异的阻隔性，能有效阻隔氧气、水分和光线，常用于真空包装和气调包装。3.食品包装标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.成分表和营养信息D.生产商的详细住址和联系方式答案：C解析：成分表和营养信息属于标签的推荐内容，但并非强制要求全部标注。其他三项均为强制内容。4.检验食品包装材料是否符合安全标准时，常用的检测项目不包括（）。A.邻苯二甲酸酯类含量B.腈纶纤维残留C.轻金属含量D.酚类化合物含量答案：B解析：腈纶纤维主要应用于纺织品，与食品包装材料无关。其他三项均可能存在于包装材料中，需检测。5.食品包装中的环氧树脂涂层可能含有的有害物质是（）。A.二氧化硅B.双酚A（BPA）C.氧化锌D.氢氧化铝答案：B解析：环氧树脂涂层常使用双酚A固化，BPA具有内分泌干扰性，需严格控制。6.下列哪种包装方式能有效抑制需氧菌生长？（）A.普通塑料袋包装B.真空包装C.充氮包装D.脱氧剂包装答案：B解析：真空包装通过去除氧气，抑制需氧菌生长。充氮包装和脱氧剂包装也是抑菌手段，但真空包装最直接。7.食品包装用油墨中，可能含有的重金属污染物是（）。A.钙B.铜C.钾D.锌答案：B解析：油墨中可能添加铜作为颜料或助剂，需控制其含量。其他金属均为人体必需元素。8.食品包装容器内壁的脱模剂，若使用不当可能迁移到食品中，常见的有害脱模剂是（）。A.脂肪酸酯类B.聚乙烯蜡C.氯化石蜡D.蜂蜡答案：C解析：氯化石蜡具有毒性，可能迁移到食品中。其他选项相对安全。9.检测食品包装密封性时，常用的方法不包括（）。A.气相渗透法B.氮气泄漏测试C.水压测试D.紫外线检测答案：D解析：紫外线检测主要用于检查包装表面缺陷，不适用于密封性测试。10.食品包装中常用的抗菌剂是（）。A.氯化钠B.山梨酸钾C.氢氧化钠D.硫磺答案：B解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，也可用于包装材料中抑制霉菌生长。其他选项均不适用。11.欧盟对食品包装材料中双酚A（BPA）的迁移限量要求为（）。A.0.5mg/kgB.1.5mg/kgC.3.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：A解析：欧盟要求BPA迁移限量不超过0.5mg/kg。12.食品包装用胶粘剂中，可能含有的挥发性有机化合物（VOC）是（）。A.乙酸乙酯B.丙酮C.乙醇D.甲醇答案：B解析：丙酮是胶粘剂中常见的VOC，需控制其含量。其他选项毒性较低。13.包装食品时，若使用透气性过高的包装材料，可能导致的问题不包括（）。A.食品氧化变质B.食品受潮C.微生物污染D.食品风味流失答案：D解析：透气性过高会导致食品氧化、受潮和微生物污染，但不直接导致风味流失。14.下列哪种包装材料属于生物降解材料？（）A.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）B.聚乳酸（PLA）C.聚苯乙烯（PS）D.聚氯乙烯（PVC）答案：B解析：聚乳酸（PLA）可在堆肥条件下降解，其他选项不可降解。15.食品包装用油墨中，可迁移性检测的目的是（）。A.检测油墨颜色是否均匀B.检测油墨是否易脱落C.评估油墨中有害物质迁移风险D.检测油墨印刷清晰度答案：C解析：油墨可迁移性检测是为了评估有害物质（如重金属、VOC）迁移到食品中的风险。16.食品包装袋中常见的防雾剂是（）。A.氯化钙B.聚乙烯醇（PVA）C.氢氧化铝D.硅酸铝答案：B解析：聚乙烯醇（PVA）可作为防雾剂，提高包装透明度。17.食品包装用复合膜中，常用的粘合剂是（）。A.聚醋酸乙烯酯（EVA）B.腈纶树脂C.乙纶树脂D.聚酯（PET）答案：A解析：聚醋酸乙烯酯（EVA）常用作复合膜的粘合剂。18.食品包装中常见的抗氧化剂是（）。A.硫酸钠B.丁基羟基甲苯（BHT）C.亚硝酸钠D.碳酸钠答案：B解析：丁基羟基甲苯（BHT）是常见的食品抗氧化剂，也用于包装材料中。19.食品包装用塑料薄膜中，常用的热封剂是（）。A.聚乙烯醇（PVA）B.脂肪酸酯类C.聚丙烯（PP）D.聚氯乙烯（PVC）答案：B解析：脂肪酸酯类（如硬脂酸甲酯）常用作塑料薄膜的热封剂。20.食品包装标签上标注的“QS”标志，现已改为（）。A.“SC”标志B.“SP”标志C.“QS”标志D.“HC”标志答案：A解析：2015年起，中国食品生产许可标志由“QS”改为“SC”。二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品包装材料中，可能含有害物质的有（）。A.聚氯乙烯（PVC）B.聚丙烯（PP）C.铝箔D.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）E.氯化石蜡答案：A、E解析：PVC可能含有增塑剂，氯化石蜡具有毒性。PP、铝箔和PET相对安全。2.食品包装标签上必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产商名称和地址D.食品添加剂使用情况E.营养成分表答案：A、B、C解析：营养成分表为推荐内容，食品添加剂使用情况属于技术要求，不强制标注。3.检测食品包装材料时，常见的理化指标包括（）。A.重金属含量B.邻苯二甲酸酯类含量C.轻金属含量D.挥发性有机化合物（VOC）含量E.微生物指标答案：A、B、D解析：微生物指标属于微生物检测，不属于理化指标。4.食品包装中常用的抗菌技术包括（）。A.活性炭吸附B.紫外线杀菌C.负压包装D.氧化剂处理E.离子交换树脂答案：B、C解析：紫外线杀菌和负压包装可抑制微生物生长。其他选项不直接用于抗菌。5.欧盟对食品包装材料中可能含有的有害物质有限制，包括（）。A.双酚A（BPA）B.邻苯二甲酸酯类C.酚类化合物D.腈纶纤维E.轻金属答案：A、B、C解析：腈纶纤维与食品包装无关，轻金属限制较少。6.食品包装用油墨中，可能含有的有害物质包括（）。A.重金属（如铅、镉）B.挥发性有机化合物（VOC）C.聚乙烯蜡D.氯化石蜡E.蜂蜡答案：A、B、D解析：聚乙烯蜡和蜂蜡相对安全。7.食品包装中常见的防潮措施包括（）。A.使用高阻隔性材料B.内部放置干燥剂C.采用真空包装D.控制包装环境湿度E.使用防雾剂答案：A、B解析：真空包装和防雾剂不直接防潮。8.食品包装用胶粘剂中，可能含有的有害物质包括（）。A.酚类化合物B.挥发性有机化合物（VOC）C.聚乙烯蜡D.甲醛E.氯化石蜡答案：A、B、D解析：聚乙烯蜡和氯化石蜡相对安全。9.食品包装中常见的抗菌剂包括（）。A.山梨酸钾B.柠檬酸C.茶多酚D.氯化钠E.甲醛答案：A、B、C解析：氯化钠和甲醛不适用于食品包装。10.食品包装标签上标注的“有机认证”标志，需要满足的条件包括（）。A.使用有机原料B.无化学农药残留C.包装材料符合有机标准D.生产过程无化学添加E.使用转基因技术答案：A、B、C、D解析：有机认证要求全程无化学添加，不使用转基因技术。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品包装用塑料薄膜中，聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）可以直接接触油脂性食品。（√）2.食品包装标签上标注的“无添加”意味着食品中不含任何添加剂。（×）3.欧盟对食品包装材料中双酚A（BPA）的迁移限量要求为1.5mg/kg。（×）4.食品包装用油墨中，油墨颜色越鲜艳，含有害物质的风险越高。（×）5.食品包装中，真空包装可以有效抑制霉菌生长。（√）6.食品包装用胶粘剂中，聚乙烯蜡可作为主要成分。（×）7.食品包装标签上标注的“QS”标志表示该产品符合食品安全标准。（×）8.食品包装中，铝箔复合膜具有良好的阻隔性和抗菌性。（√）9.食品包装用脱模剂中，氯化钠可作为主要成分。（×）10.食品包装中，使用防雾剂可以提高包装的阻隔性。（×）答案：1.√、2.×、3.×、4.×、5.√、6.×、7.×、8.√、9.×、10.×四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品包装材料中常见的有害物质及其危害。答案：常见有害物质包括：-双酚A（BPA）：具有内分泌干扰性，可能影响人体健康。-邻苯二甲酸酯类：增塑剂，可能迁移到食品中，影响生殖系统。-重金属（如铅、镉）：长期摄入可导致中毒。-挥发性有机化合物（VOC）：可能刺激呼吸道。-氯化石蜡：具有毒性，可能致癌。2.简述食品包装标签上必须标注的内容。答案：必须标注内容包括：-食品名称-净含量-生产商名称和地址-生产日期和保质期-食品生产许可证号（SC号）-食品添加剂使用情况-营养成分表（部分产品）3.简述食品包装中常用的抗菌技术及其原理。答案：常用抗菌技术包括：-紫外线杀菌：利用紫外线破坏微生物DNA，达到杀菌目的。-负压包装：降低包装内氧气含量，抑制需氧菌生长。-包装材料添加抗菌剂：如山梨酸钾、柠檬酸等，直接抑制微生物。4.简述欧盟对食品包装材料中有害物质的限制。答案：欧盟对食品包装材料中有害物质的主要限制包括：-双酚A（BPA）迁移限量：≤0.5mg/kg。-邻苯二甲酸酯类：限制其作为增塑剂的使用。-重金属：限制铅、镉、锡等重金属含量。-挥发性有机化合物（VOC）：限制其迁移量。5.简述食品包装用油墨中可能含有的有害物质及其检测方法。答案：可能含有的有害物质包括：-重金属（如铅、镉）：通过原子吸收光谱法检测。-挥发性有机化合物（VOC）：通过气相色谱法检测。-酚类化合物：通过高效液相色谱法检测。五、论述题（共1题，10分）结合实际案例，论述食品包装材料中化学物质迁移的危害及控制措施。答案：食品包装材料中的化学物质迁移是指包装材料中的有害物质（如双酚A、邻苯二甲酸酯类、重金属等）迁移到食品中，对人体健康造成潜在危害。以下结合实际案例，分析其危害及控制措施：1.危害案例：2018年，某品牌婴幼儿奶粉包装袋被检出双酚A（BPA）超标，引发社会广泛关注。BPA具有内分泌干扰性，可能影响婴幼儿生长发育。此外，2019年，某地市场抽查发现部分食用油包装桶内壁脱层，检测出铅含量超标，消费者食用后出现中毒症状。2.危害机理：-双酚A：常用于环氧树脂涂层和塑料包装，可能迁移到食品中，干扰人体内分泌。-重金属：包装材料生产过程中可能使用铅、镉等重金属，迁移后导致人体中毒。3.控制措施：-源头控制：-选用符合安全标准的包装材料，如食品级聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等。-限制或禁止使用BPA、邻苯二甲酸酯类等有害物质。-工艺控制：-优化包装材料生产工艺，减少有害物