康养膳食搭配师岗位招聘考试试卷及答案

康养膳食搭配师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的三大宏量营养素是______、______、______。2.老年人康养膳食“三高一低”原则中，“一低”通常指______。3.糖尿病患者应重点限制摄入的营养素是______。4.植物性食物中优质蛋白质的主要来源是______（及其制品）。5.成年人每日适宜饮水量约为______毫升。6.骨质疏松人群需增加摄入的矿物质是______。7.高血压患者应严格限制的调味品是______。8.富含膳食纤维的全谷物代表食物是______（举例1种）。9.婴幼儿添加辅食的首选食物是______。10.康养膳食搭配的核心原则包括______、荤素均衡、粗细搭配。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于优质蛋白质来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.米饭2.老年人每日蛋白质摄入量建议每公斤体重（）gA.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.5-2.03.糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%4.缺乏哪种矿物质易导致缺铁性贫血（）A.钙B.铁C.锌D.碘5.康养膳食“少盐”标准为每日不超过（）gA.3B.5C.6D.86.升糖指数（GI）最低的食物是（）A.白米饭B.燕麦C.馒头D.面条7.中医中健脾养胃的代表性食物是（）A.苦瓜B.山药C.西瓜D.梨8.痛风患者应严格限制的食物是（）A.蔬菜B.水果C.动物内脏D.牛奶9.婴幼儿辅食添加质地顺序正确的是（）A.泥糊状→末状→碎末→小丁B.末状→泥糊状→碎末→小丁C.泥糊状→碎末→末状→小丁D.碎末→泥糊状→末状→小丁10.适合康养膳食、不饱和脂肪酸含量高的油是（）A.猪油B.黄油C.橄榄油D.棕榈油三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年人康养膳食原则包括（）A.食物多样，粗细搭配B.增加优质蛋白摄入C.限制盐和油D.多吃精米白面2.糖尿病患者适宜选择的食物有（）A.燕麦B.苦瓜C.白面包D.芹菜3.富含钙的食物有（）A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.芝麻酱4.中医“四气”包含的食物性质有（）A.寒B.热C.温D.凉5.痛风患者应避免的食物有（）A.啤酒B.海鲜C.适量豆制品D.动物内脏6.属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.瘦肉C.大豆D.米饭7.康养膳食搭配的基本要求有（）A.营养均衡B.易于消化C.符合个体需求D.色香味俱全8.高血压患者应增加摄入的营养素有（）A.钾B.钙C.钠D.镁9.婴幼儿辅食添加原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种10.膳食纤维的主要来源有（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.坚果四、判断题（每题2分，共20分）1.老年人应多吃精米白面，减少粗粮摄入。（）2.糖尿病患者绝对不能吃水果。（）3.痛风患者可以随意饮用啤酒。（）4.富含铁的食物搭配维生素C可促进铁吸收。（）5.康养膳食中油的摄入量越少越好。（）6.婴幼儿辅食添加时间一般为4-6个月。（）7.高血压患者每日盐摄入量应≤5g。（）8.大豆制品是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源。（）9.骨质疏松患者多晒太阳可促进钙吸收。（）10.康养膳食搭配无需考虑个体饮食习惯。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年人康养膳食的核心原则。2.糖尿病患者康养膳食的关键注意事项有哪些？3.简述中医“药食同源”在康养膳食中的应用原则。4.婴幼儿辅食添加的重要意义是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.针对痛风患者的康养膳食，如何平衡“限制嘌呤”与“保证营养均衡”？2.如何根据老年人的咀嚼能力调整康养膳食的烹饪方式？---答案部分一、填空题答案1.碳水化合物、蛋白质、脂肪2.低脂肪（或低盐，合理即可）3.碳水化合物4.大豆5.1500-20006.钙7.食盐（氯化钠）8.燕麦（或藜麦、糙米等，合理即可）9.强化铁米粉10.食物多样二、单项选择题答案1.D2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.A10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、简答题答案1.核心原则：①食物多样，粗细搭配；②增加优质蛋白（1.2-1.5g/kg体重）；③限盐（≤5g/天）、限油（≤25g/天）、限糖；④烹饪以蒸、煮、炖为主，易消化；⑤结合慢性病及咀嚼能力调整。2.关键注意事项：①控制总热量，维持合理体重；②碳水占50%-60%，选低GI食物；③蛋白占15%-20%，选优质蛋白；④脂肪占20%-30%，优先不饱和脂肪；⑤规律进餐，少食多餐；⑥增加膳食纤维（25-30g/天）。3.应用原则：①辨证施食，匹配体质；②性味对应疾病性质；③适量适度，避免偏盛；④注意食物/药食配伍禁忌；⑤结合现代营养均衡。4.重要意义：①补充6个月后母乳不足的铁、锌等；②锻炼咀嚼吞咽能力；③培养饮食习惯，减少挑食；④过渡到成人饮食；⑤增强免疫力。六、讨论题答案1.平衡方法：①急性期嘌呤≤150mg/天，缓解期≤300mg/天，忌动物内脏、啤酒、海鲜；②用低嘌呤蛋白（牛奶、鸡蛋、豆腐）替代高嘌呤肉（瘦肉煮后弃汤）；③多吃低嘌呤蔬菜、水果，促尿酸排泄；④限动物脂肪，用橄榄油；⑤每日饮水≥2000ml；⑥忌含糖饮料（果糖影响尿酸）。既控嘌呤，又保营养。2.调整方法：①质地