2025年中国营养师资格认证考试试题（附答案）

2025年中国营养师资格认证考试试题（附答案）一、单项选择题1.题目：我国第一个膳食指南是哪一年制定的？选项：A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。2.题目：胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的提供，造成巨幼红细胞性贫血。选项：A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。3.题目：不利于钙吸收的因素有（）选项：A.草酸盐、植酸盐B.膳食纤维C.膳食中脂肪含量过多D.脂肪消化不良E.抗酸药、四环素等药物答案：ABCDE解析：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。4.题目：在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是选项：A.儿茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素答案：C解析：多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。5.题目：下列属于被动转运的有选项：A.被动扩散答案：A解析：被动扩散是物质在细胞膜上不需要能量消耗而直接通过的过程。二、多项选择题1.题目：制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。（）选项：A.正确B.错误答案：A解析：确实，午餐应包含主副食，不应以糕点、甜食取代。2.题目：以下食物根据脂肪含量（g/100g可食部）由少至多按顺序排列：（）。鸡胸肉；猪肉（瘦）；老豆腐；腐竹；核桃。选项：A.鸡胸肉B.猪肉（瘦）C.老豆腐D.腐竹E.核桃答案：A,B,C,D,E解析：脂肪含量由少至多依次为鸡胸肉、猪肉（瘦）、老豆腐、腐竹、核桃。3.题目：《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点不包括下列哪项？选项：A.重点产品B.重点区域C.重点人群D.重点疾病答案：D解析：《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点包括重点产品、重点区域和重点人群，但不包括重点疾病。三、判断题1.题目：营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是科学性。答案：正确解析：营养教育中的医学科普文章必须坚持科学性，确保信息的准确性和可靠性。2.题目：抑制腺苷酸环化酶，激活磷酸二酯酶的激素是胰岛素。答案：错误解析：抑制腺苷酸环化酶，激活磷酸二酯酶的激素是胰岛素的拮抗激素，如胰高血糖素。四、简答题1.题目：请简述蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数。答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为4kcal、9kcal、4kcal。2.题目：请简述维生素A、B、C、D、E、K的功能。答案：维生素A：维持视觉、免疫功能和细胞分化。维生素B：参与能量代谢、神经系统和红细胞提供。维生素C：抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收。维生素D：调节钙磷代谢、促进骨骼生长。维生素E：抗氧化、保护细胞膜。维生素K：参与凝血过程。五、论述题1.题目：请论述膳食指南对我国居民膳食结构的影响。答案：膳食指南对我国居民膳食结构产生了积极影响，主要体现在以下几个方面：提高居民对营养知识的认识，增强健康意识。引导居民合理搭配膳食，改善营养状况。促进食品产业