三级公共营养师考试试题库与答案

三级公共营养师考试试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列食物中，生物价最高的蛋白质来源是（）A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉2.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g4.婴儿开始添加辅食的最佳月龄是（）A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.910月龄5.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）/身高（cm）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²6.下列矿物质中，与甲状腺功能直接相关的是（）A.铁B.锌C.碘D.钙7.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉8.老年人膳食中，蛋白质的推荐供能比为（）A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%9.下列食物中，富含n3多不饱和脂肪酸的是（）A.橄榄油B.鱼油C.棕榈油D.花生油10.孕妇叶酸缺乏最可能导致（）A.胎儿神经管畸形B.胎儿贫血C.胎儿骨骼发育不良D.胎儿智力低下11.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.氨基酸评分12.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.15gB.25gC.30gD.50g13.下列维生素中，属于脂溶性的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1214.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.硒15.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的推荐供能比为（）A.30%40%B.45%60%C.65%75%D.75%85%16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果17.高温环境下作业人群，最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素K18.母乳喂养的婴儿，46月龄前一般不需要额外补充（）A.维生素DB.铁C.水分D.蛋白质19.下列食物中，不属于优质蛋白来源的是（）A.鱼肉B.小麦C.鸡蛋D.大豆20.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.铁摄入不足C.维生素C摄入不足D.膳食纤维摄入不足二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒2.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸3.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养教育4.孕妇妊娠中晚期的营养需求特点包括（）A.能量需求增加B.铁需求显著增加C.钙需求增加D.蛋白质需求增加5.儿童缺铁性贫血的主要表现有（）A.皮肤苍白B.食欲减退C.注意力不集中D.骨骼畸形6.下列食物中，富含维生素C的是（）A.橙子B.菠菜C.牛奶D.猪肝7.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.延缓血糖上升D.提供能量8.下列属于低GI（升糖指数）食物的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.西瓜9.老年人合理膳食的原则包括（）A.少量多餐B.食物细软C.控制盐摄入D.多吃肥肉10.食品添加剂的作用包括（）A.防腐保鲜B.改善口感C.增加营养D.提高色泽三、填空题（每空1分，共10题）1.人体必需氨基酸共有____种。2.维生素D的主要生理功能是促进____和磷的吸收。3.婴儿辅食添加的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、____。4.中国居民膳食指南建议每日饮水量为____ml（15001700）。5.缺铁性贫血的实验室诊断指标主要是____降低。6.孕妇妊娠早期（012周）每日需额外增加____kcal能量。7.鱼类脂肪中含量较高的不饱和脂肪酸是____（DHA/EPA）。8.牛奶中含量较低的矿物质是____（铁/钙）。9.评价食物蛋白质质量的常用指标是____（氨基酸评分/蛋白质含量）。10.糖尿病患者应优先选择____（低GI/高GI）食物。四、简答题（共4题，20分）（一）封闭型简答题（每题5分）1.简述维生素C的主要生理功能。2.列举5种富含钙的食物（除牛奶外）。（二）开放型简答题（每题10分）3.请分析老年人易发生营养不良的主要原因，并提出3条膳食改善建议。4.某6岁儿童挑食，不爱吃蔬菜，近期出现牙龈出血、皮肤瘀斑，可能的营养缺乏是什么？请设计一份1日膳食计划（包含三餐两点）。五、应用题（共3题，30分）（一）计算题（10分）1.某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高160cm，体重65kg。（1）计算其BMI并判断体重状况；（2）使用MifflinStJeor公式计算基础代谢率（BMR）；（3）计算每日总能量需求（活动系数：轻体力1.375）。（二）分析题（10分）2.分析以下小学生午餐食谱的营养缺陷，并提出改进建议：食谱：米饭150g（生重）、红烧肉100g（带皮）、清炒白菜200g、紫菜蛋花汤1碗（鸡蛋50g、紫菜5g）。（三）综合题（10分）3.某7月龄婴儿，母乳喂养，近期出现夜间哭闹、睡眠不安、枕秃，家长反映未添加过维生素D补充剂。（1）判断可能的营养缺乏；（2）设计一份1周的辅食添加计划（包括食物种类、数量、喂养频率）；（3）提出日常护理建议。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.A6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.D13.C14.C15.B16.C17.B18.C19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.AC9.ABC10.ABD三、填空题1.92.钙3.由一种到多种4.150017005.血红蛋白（或血清铁）6.0（妊娠早期一般无需额外增加）7.DHA/EPA8.铁9.氨基酸评分10.低GI四、简答题1.维生素C的生理功能：①促进胶原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促进铁的吸收；④参与胆固醇代谢；⑤增强免疫功能。2.富含钙的食物（非牛奶）：豆腐（北豆腐）、芝麻酱、虾皮、海带、油菜、芥蓝、杏仁等（任意5种即可）。3.老年人营养不良原因：①消化吸收功能减退（胃酸、消化酶分泌减少）；②牙齿缺失影响食物摄入；③慢性病（如糖尿病、高血压）限制饮食；④食欲下降（味觉、嗅觉减退）；⑤经济或独居导致饮食单一。改善建议：①食物细软（如碎肉、菜泥），增加易吸收的优质蛋白（鱼、蛋、豆腐）；②每日饮奶300ml或等量奶制品（酸奶、奶酪）；③添加营养强化食品（如高钙奶粉）；④少食多餐（每日56餐）；⑤定期监测体重和营养指标。4.可能缺乏维生素C（牙龈出血、皮肤瘀斑为典型症状）。1日膳食计划示例：早餐：燕麦粥（燕麦30g）+水煮蛋（50g）+猕猴桃（100g）加餐：鲜榨橙汁（150ml）午餐：杂粮饭（大米50g+小米20g）+清蒸鱼（80g）+凉拌西兰花（150g，加柠檬汁）加餐：草莓（100g）晚餐：番茄鸡蛋面（面条80g+番茄100g+鸡蛋30g）+炒菠菜（100g，焯水去草酸）五、应用题1.（1）BMI=65kg/(1.6m)²=25.39，属于超重（正常18.523.9，2427.9为超重）。（2）MifflinStJeor公式（女性）：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）5×年龄161=10×65+6.25×1605×30161=650+1000150161=1339kcal。（3）总能量=BMR×活动系数=1339×1.375≈1841kcal（建议控制在1800kcal左右）。2.营养缺陷分析：①脂肪过量（红烧肉带皮，饱和脂肪高）；②优质蛋白来源单一（仅猪肉和鸡蛋）；③膳食纤维不足（白菜量较少，缺乏全谷物）；④钙摄入可能不足（汤中紫菜和鸡蛋钙含量有限）；⑤维生素C主要依赖白菜（量少，且清炒可能损失部分）。改进建议：①将红烧肉改为瘦猪肉（50g）+豆腐（100g），增加植物蛋白；②米饭中加入杂粮（如糙米20g），增加膳食纤维；③添加100g胡萝卜（补充β胡萝卜素）或青椒（增加维生素C）；④汤中加入豆腐（50g）或虾仁（30g），提高钙和优质蛋白；⑤减少烹调油用量（红烧肉可改为卤煮去浮油）。3.（1）可能缺乏维生素D（佝偻病早期症状：夜惊、枕秃）。（2）1周辅食添加计划（7月龄）：第12天：强化铁米粉（5g冲调），每日1次（上午10点）；第34天：米粉（10g）+胡萝卜泥（10g），每日1次；第5天：米粉（15g）