餐饮门店突发疫情防控管理制度和流程

餐饮门店突发疫情防控管理制度和流程门店设立突发疫情防控应急小组，由店长任组长，副店长、值班经理、后厨主管为成员，明确分工：组长统筹指挥，副店长负责信息上报与外部协调，值班经理执行现场管控，后厨主管监督食品加工环节防疫。应急小组24小时保持通讯畅通，手机24小时开机，联系方式同步报备属地社区及疾控部门。员工每日上岗前需进行晨检，由值班经理使用非接触式测温仪测量体温并登记，记录内容包括姓名、体温、健康码状态（绿码/异常）、是否有咳嗽/乏力等症状，晨检记录保存至少3个月。顾客进店时，安排专人在入口处引导，使用场所码或健康码核验设备查验健康码、行程码及72小时内核酸检测阴性证明（根据属地政策动态调整），同步测量体温。对无智能手机的老年顾客，需登记姓名、身份证号、联系方式、居住地址，确认无误后方可进入。发现体温≥37.3℃或健康码非绿码的顾客，立即引导至门店外临时等候区（距入口2米以上，设置明显标识），由值班经理再次复核体温，复核仍异常的，登记姓名、联系方式、近期行程（近7天旅居史），15分钟内上报属地社区及疾控部门，同时通知应急小组组长，等待转运期间禁止其进入店内或接触其他人员。若员工出现发热、干咳、乏力等疑似症状，本人或同事应立即报告值班经理，值班经理第一时间将其引导至门店内临时隔离点（独立房间，远离顾客区，配备口罩、免洗消毒液、呕吐袋，每日至少通风3次每次30分钟），为其佩戴N95口罩，限制活动范围，记录症状出现时间、近3日接触人员（包括同事、顾客）及活动轨迹。15分钟内由组长向属地社区、疾控部门及总部疫情防控办公室报告，报告内容包括员工姓名、身份证号、联系方式、居住地址、症状详情、近3日密接人员数量及大致信息（如顾客桌号、到店时间）。报告后，立即暂停门店营业，关闭空调通风系统（如需保持基本通风则开启新风模式，关闭回风），设置警戒线，禁止所有人员（除应急小组成员外）进入，已在店内的顾客由值班经理引导至指定区域（与隔离点至少间隔10米），登记所有在场顾客姓名、联系方式、到店时间、座位号，安抚情绪并告知配合流调要求。接到疾控部门确诊或疑似病例通知后，配合流调人员划定风险区域，对病例活动过的区域（如座位、收银台、取餐区、后厨操作间等）及可能接触的物品（餐具、菜单、门把手、电梯按钮等）进行标记。由专业消杀人员（或经培训的门店员工，需穿戴防护服、手套、护目镜）使用5001000mg/L含氯消毒液进行终末消毒，操作流程：先清理可见污染物（用一次性吸水材料沾取500010000mg/L含氯消毒液覆盖污染物，作用30分钟后清除），再对地面、墙面（高度2米以下）进行喷洒消毒（作用30分钟），对桌面、设备表面用抹布擦拭消毒（作用30分钟），最后对空气使用超低容量喷雾消毒（作用60分钟）。消毒完成后，开窗通风1小时以上，由应急小组组长验收并记录消毒时间、药剂名称、浓度、操作人，记录保存至少6个月。门店储备应急物资存放于专用柜（标识清晰，上锁管理），包括N95口罩（按员工数量1.5倍储备）、一次性医用外科口罩（按日消耗量30天储备）、防护服（10套）、护目镜（10副）、橡胶手套（50双）、含氯消毒片（20瓶）、75%酒精喷雾（10瓶）、免洗消毒液（20瓶）、测温仪（3台，备用电池2组）、呕吐袋（50个）、应急药品（退烧药、感冒药，按员工数量1倍储备）。物资管理员每周检查一次库存，记录消耗情况，不足时3日内补充到位，过期或破损物品及时更换并记录。应急小组每月组织1次全员培训，内容包括《新型冠状病毒肺炎防控方案》最新版、门店应急流程、个人防护装备穿脱方法、消毒药剂配比（如含氯消毒片1片+500ml水=500mg/L浓度）、密接人员判定标准等，培训后进行考核（笔试+实操），未通过者暂停上岗直至补考合格。每季度开展1次实战演练，模拟“员工晨检发现发热”“顾客扫码显示红码”等场景，演练流程涵盖信息上报、人员隔离、场所封控、消毒操作、顾客安抚等环节，演练时间选择非高峰时段（如上午10:0011:30），提前通知员工但不提前告知具体场景，演练结束后召开总结会，针对问题修订流程（如2023年8月演练发现隔离点通风不足，整改为加装排风扇）。与属地社区、疾控中心、定点医院建立24小时联络机制，留存负责人姓名及联系方式（贴于应急物资柜内侧），每季度与社区开展1次联防联控会议，通报门店人员变动、近期客流高峰时段等信息，协调转运车辆、消杀支援等事宜。员工入职前需提供48小时内核酸阴性证明，入职后每周进行2次核酸检测