2026年营养师考试资料包营养学基础与饮食指导

2026年营养师考试资料包：营养学基础与饮食指导一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南中推荐每天摄入蔬菜的量为：A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南中推荐每天摄入水果的量为：A.100克B.200克C.300克D.400克5.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸6.人体必需氨基酸不包括：A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸7.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.钙C.铁D.硒8.中国居民膳食指南中推荐每天摄入脂肪的供能比不超过：A.20%B.30%C.40%D.50%9.下列哪种食物是碘的良好来源？A.大蒜B.海带C.土豆D.玉米10.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（共10题，每题2分）1.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制米面2.下列哪些矿物质参与构成人体骨骼和牙齿？A.钙B.磷C.镁D.铁3.下列哪些维生素是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鸡肉B.牛肉C.豆腐D.粗米5.下列哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C6.下列哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.绿叶蔬菜7.下列哪些营养素参与能量代谢？A.糖原B.脂肪酸C.氨基酸D.维生素B族8.下列哪些食物富含碘？A.海带B.海鱼C.蒜头D.加碘盐9.下列哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.下列哪些膳食模式有助于预防慢性病？A.均衡膳食B.高脂肪膳食C.高膳食纤维膳食D.低盐膳食三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.脂溶性维生素需要脂肪才能被吸收。（√）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克蔬菜和200克水果。（√）4.人体必需氨基酸共有8种，包括组氨酸。（√）5.钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质。（√）6.高盐膳食会增加高血压风险。（√）7.维生素C是水溶性维生素，过量摄入会排出体外。（√）8.豆腐是优质蛋白质的来源，但脂肪含量较高。（√）9.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）10.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、预防便秘、增强饱腹感、降低胆固醇水平。3.简述脂溶性维生素的特点。答：脂溶性维生素的特点包括：需要脂肪才能被吸收、过量摄入易储存导致中毒、主要储存于肝脏和脂肪组织。常见的脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。4.简述优质蛋白质的特点。答：优质蛋白质的特点包括：氨基酸种类齐全、比例合理、消化吸收率高。常见的优质蛋白质来源有鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、豆制品。5.简述高盐膳食的危害。答：高盐膳食会增加高血压、心血管疾病、胃癌等慢性病风险，还可能导致钠过量摄入，影响肾功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何制定均衡膳食方案。答：制定均衡膳食方案需遵循中国居民膳食指南的核心原则：（1）食物多样，谷类为主：每天摄入谷类300-500克，包括全谷物和杂粮。（2）多吃蔬果、奶类豆类：每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，奶类300克，豆制品适量。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200克，其中鱼类50克。（4）少盐少油控糖限酒：每天食盐摄入不超过5克，烹调油25-30克，控糖限酒。通过合理搭配食物，保证营养均衡，预防慢性病。2.结合地域特点，论述如何指导不同地区居民进行饮食调整。答：不同地区居民可根据当地饮食习惯和资源进行饮食调整：（1）北方地区：冬季寒冷，可适量增加肉类、高热量食物，如羊肉、炖菜等；夏季可多吃新鲜蔬菜水果。（2）南方地区：气候湿热，可多吃清淡食物，如鱼、豆腐、粥等；冬季可适当增加温补食物。（3）沿海地区：可多摄入海产品，如鱼类、海带等，补充碘和优质蛋白；内陆地区应通过加碘盐等途径补充碘。（4）高原地区：缺氧环境需增加铁和维生素C摄入，如红肉、新鲜蔬果等。通过因地制宜的饮食指导，满足不同地区居民的营养需求。答案与解析一、单选题答案与解析1.D（中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜）2.C（鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项为植物蛋白或碳水）3.C（膳食纤维不提供能量）4.B（中国居民膳食指南推荐每天摄入200克水果）5.B（维生素A、D、E、K是脂溶性维生素）6.C（谷氨酸是非必需氨基酸）7.B（钙是骨骼健康的主要矿物质）8.B（中国居民膳食指南推荐脂肪供能比30%以下）9.B（海带是碘的良好来源）10.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）二、多选题答案与解析1.A、B、C（全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维）2.A、B、C（钙、磷、镁参与骨骼牙齿构成）3.A、B、C（维生素A、D、E是脂溶性维生素）4.A、B、C（鸡肉、牛肉、豆腐是优质蛋白质来源）5.A、B、C（铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血）6.A、B、D（牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙）7.B、C、D（脂肪酸、氨基酸、维生素B族参与能量代谢）8.A、B、D（海带、海鱼、加碘盐富含碘）9.A、B、C（维生素A、C、D缺乏会影响免疫力）10.A、C、D（均衡膳食、高膳食纤维、低盐膳食有助于预防慢性病）三、判断题答案与解析1.×（膳食纤维会影响血糖，但适量摄入有助于稳定血糖）2.√（脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收）3.√（中国居民膳食指南推荐200克蔬菜和200克水果）4.√（人体必需氨基酸有8种，包括组氨酸）5.√（钙是骨骼和牙齿的主要矿物质）6.√（高盐膳食会导致高血压）7.√（维生素C是水溶性维生素，过量会排出）8.√（豆腐是优质蛋白，但脂肪含量较高）9.√（碘缺乏会导致甲状腺肿大）10.√（膳食纤维有助于降低胆固醇）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘、增强饱腹感、降低胆固醇。3.脂溶性维生素的特点：需要脂肪吸收、易储存、过量易中毒、主要储存于肝脏和脂肪组织。4.优质蛋白质的特点：氨基酸种类齐全、比例合理、消化吸收率高，来源包括鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、豆制品。5.高盐膳食的危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌风险，影响肾功能。五、论述题答案与解析1.制定均衡膳食方案需遵循中国居民膳食指南的核心原则：（1）食物多样，谷类为主：每天摄入谷类300-500克，包括全谷物和杂粮。（2）多吃蔬果、奶类豆类：每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，奶类300克，豆制品适量。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200克，其中鱼类50克。（4）少盐少油控糖限酒：每天食盐摄入不超过5克，烹调油25-30克，控糖限酒。通过合理搭配食物，保证营养均衡，预防慢性病。2.不同地区居民可根据当地饮食习惯和资源进行饮食调整：（1）北方地区：冬季寒冷，可适量增加肉类、高热量食物，如羊肉、炖菜等；夏季可多吃新鲜蔬菜水果。（2）南方地区：