2026年健康营养与食品安全专业知识题目

2026年健康营养与食品安全专业知识题目一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.橘子C.花生D.玉米3.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天的添加糖摄入量应控制在多少以下？A.25克B.50克C.75克D.100克4.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有5.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中国居民膳食指南推荐，成年人每周应进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次7.食品标签上“无添加糖”的说法，指的是该食品中不含以下哪种糖？A.蔗糖B.果糖C.高果糖玉米糖浆D.以上所有8.中国食品安全国家标准GB2760-2017规定，婴幼儿配方食品中维生素A的每日推荐摄入量（DRIs）是多少？A.400μgREB.600μgREC.800μgRED.1000μgRE9.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.赤藓红D.亮蓝10.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的具体项目由哪个部门规定？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国食品安全委员会D.省级卫生健康行政部门二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国居民膳食指南推荐，以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.奶制品E.水果2.食品中常见的重金属污染物有哪些？A.铅B.镉C.汞D.砷E.铬3.中国食品安全国家标准GB2762-2017规定，食品中不得添加以下哪些物质？A.三聚氰胺B.甜蜜素C.苏丹红D.甲醛E.山梨酸钾4.以下哪些行为属于食品安全法禁止的行为？A.使用过期食品原料B.食品中添加非食品原料C.未按规定进行食品标签标注D.食品生产经营场所卫生不达标E.使用非食品包装材料5.中国居民膳食指南推荐，以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精加工的肉类三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南推荐，成年人每天应摄入300-500克谷薯类食物。（√/×）2.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（√/×）3.世界卫生组织建议，成年人每天的盐摄入量应控制在5克以下。（√/×）4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（√/×）5.蒸煮是保留蔬菜中维生素的最佳烹饪方式。（√/×）6.中国居民膳食指南推荐，成年人每周应进行3-5次中等强度的有氧运动。（√/×）7.食品标签上“无添加糖”的说法，指的是该食品中不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖浆。（√/×）8.婴幼儿配方食品中维生素A的每日推荐摄入量（DRIs）为600μgRE。（√/×）9.山梨酸钾属于防腐剂。（√/×）10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的具体项目由省级卫生健康行政部门规定。（√/×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述食品中黄曲霉毒素的危害及其预防措施。3.简述中国食品安全法中关于食品标签标注的要求。4.简述食品中重金属污染的来源及其对人体健康的影响。五、论述题（共1题，10分）论述中国食品安全标准体系的主要内容及对食品生产经营者的意义。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为300-500克。2.C解析：花生、玉米等粮油作物容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是高温高湿环境下。3.A解析：世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天的添加糖摄入量应控制在25克以下。4.D解析：中国食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。5.C解析：蒸煮是保留蔬菜中维生素的最佳烹饪方式，因为高温和水蒸气能减少维生素的流失。6.B解析：中国居民膳食指南推荐，成年人每周应进行3-5次中等强度的有氧运动。7.D解析：“无添加糖”指的是该食品中不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖浆等添加糖。8.B解析：中国食品安全国家标准GB2760-2017规定，婴幼儿配方食品中维生素A的每日推荐摄入量（DRIs）为600μgRE。9.B解析：山梨酸钾属于防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。10.A解析：健康检查的具体项目由国家卫生健康委员会规定。二、多选题1.A、B、C、D解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆制品和奶制品，水果富含维生素但蛋白质含量较低。2.A、B、C、D、E解析：食品中常见的重金属污染物包括铅、镉、汞、砷和铬。3.A、C、D解析：三聚氰胺、苏丹红和甲醛不得添加到食品中，山梨酸钾是合法的食品添加剂。4.A、B、C、D、E解析：以上所有行为都属于食品安全法禁止的行为。5.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果富含膳食纤维，精加工的肉类膳食纤维含量较低。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×解析：“无添加糖”指的是不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖浆，但可能含有天然糖分。8.√9.√10.×解析：健康检查的具体项目由国家卫生健康委员会规定。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-三餐规律，足量饮水2.食品中黄曲霉毒素的危害及其预防措施-危害：黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入可导致肝癌等疾病。-预防措施：避免霉变食物，储存食物时保持干燥低温，选择正规渠道购买食品。3.中国食品安全法中关于食品标签标注的要求-食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商信息等必须标注清晰。-特殊食品（如婴幼儿配方食品）需标注营养成分表。-标签不得含有虚假或误导性信息。4.食品中重金属污染的来源及其对人体健康的影响-来源：工业废水、土壤污染、空气污染、食品加工过程等。-影响：长期摄入重金属可导致神经系统损伤、肾损伤、发育迟缓等健康问题。五、论述题中国食品安全标准体系的主要内容及对食品生产经营者的意义中国食品安全标准体系主要包括国家标准、行业标准和地方标准，涵盖食品原料、生产加工、标签标注、检验检测等方面。其主要内容有：1.食品安全国家标准：如GB2760（食品添加剂使用标准）、GB2762（食品中污染物限量标准）等。2.行业标准：针对特定食品类别制定的标准，如乳制品、肉制品等。3.地方标准：针对地方特色食品制定的标准。对食品生产经营者的意