2026年营养学基础概念与健康饮食指南考试题

2026年营养学基础概念与健康饮食指南考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过饮食摄取？A.脂肪酸B.维生素DC.胆碱D.葡萄糖2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.熟牛肉C.薯片D.橙子4.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入橄榄油B.高比例红肉摄入C.多吃蔬菜和全谷物D.限制加工食品5.中国居民膳食指南中强调的“餐盘法则”建议晚餐中主食、蔬菜、肉类的比例约为？A.1:2:1B.1:3:1C.2:1:1D.3:1:26.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸7.孕期妇女每日需额外补充多少微克叶酸以预防神经管缺陷？A.200B.400C.800D.10008.中国居民膳食指南推荐的每日饮水总量为？A.600毫升B.1200毫升C.1500毫升D.1700毫升9.以下哪种食物是铁的良好来源，且铁的生物利用率较高？A.精制面粉B.菠菜（未烹饪）C.红肉（猪肝）D.椰子水10.老年人骨质疏松风险增加，以下哪种营养素对其骨骼健康至关重要？A.锌B.维生素CC.钙D.维生素E二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物属于全谷物？A.全麦面包B.糙米C.红薯D.白米粥E.荞麦面2.中国居民膳食指南中强调的“食物多样化”原则，主要目的是什么？A.提供更丰富的营养素B.降低慢性病风险C.增加饱腹感D.方便记忆膳食搭配E.提高食物利用率3.以下哪些营养素缺乏可能导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.硒4.地中海饮食对心血管健康的益处包括哪些？A.降低高血压风险B.改善血脂水平C.减少炎症反应D.增加糖尿病发病率E.提高肠道菌群多样性5.孕期和哺乳期妇女需要注意哪些营养素的补充？A.叶酸B.铁C.钙D.DHAE.蛋白质三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高钠饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南建议每日钠摄入量不超过5克。（正确/错误）2.水果可以替代蔬菜摄入，因为两者营养相似。（正确/错误）3.膳食纤维主要促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（正确/错误）4.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”。（正确/错误）5.红肉属于高蛋白食物，适量摄入对健康有益。（正确/错误）6.维生素D主要来源于食物，晒太阳无法补充。（正确/错误）7.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中缺乏的铁和锌。（正确/错误）8.加工肉类（如香肠、火腿）摄入过多会增加结直肠癌风险。（正确/错误）9.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（正确/错误）10.地中海饮食中橄榄油是主要的脂肪来源，属于不健康脂肪。（正确/错误）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是“隐形饥饿”，并举例说明哪些食物可能存在此问题。3.分析膳食纤维对肠道健康的主要作用，并列举3种富含膳食纤维的食物。4.比较地中海饮食与中国传统饮食的异同点，并说明其对慢性病的潜在影响。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民的营养现状，论述如何通过膳食调整预防慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病）。2.分析孕期营养对胎儿发育的重要性，并说明孕妇应如何优化饮食结构。答案与解析一、单选题1.C.胆碱解析：胆碱是人体必需的B族维生素，但无法自身合成，需通过食物（如蛋黄、肝脏）摄取。2.B.25克解析：中国居民膳食指南建议成年人每日摄入25克膳食纤维，以维持肠道健康。3.B.熟牛肉解析：熟牛肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，优于精制米面或高糖零食。4.B.高比例红肉摄入解析：地中海饮食强调鱼类、橄榄油和全谷物，限制红肉和加工食品。5.A.1:2:1解析：餐盘法则建议晚餐中主食占1份、蔬菜占2份、肉类占1份，平衡营养。6.C.维生素A解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，易在体内积累。7.C.800解析：孕早期每日需补充800微克叶酸以预防神经管缺陷。8.D.1700毫升解析：中国居民膳食指南建议每日饮水1700毫升（含饮水和食物中水分）。9.C.红肉（猪肝）解析：红肉（尤其是动物肝脏）含血红素铁，生物利用率高，优于植物性食物。10.C.钙解析：钙是骨骼的主要成分，老年人缺乏钙易导致骨质疏松。二、多选题1.A.全麦面包,B.糙米,E.荞麦面解析：全谷物保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素；白米粥和红薯虽健康，但加工程度高，不属于全谷物。2.A.提供更丰富的营养素,B.降低慢性病风险,E.提高食物利用率解析：多样化饮食可避免营养素缺乏，改善代谢健康，但与“方便记忆”无关。3.A.维生素A,B.维生素C,D.锌解析：这些营养素参与免疫调节，缺乏会降低免疫力；硒虽重要，但维生素C和锌更直接。4.A.降低高血压风险,B.改善血脂水平,C.减少炎症反应,E.提高肠道菌群多样性解析：地中海饮食通过富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质等改善心血管健康，但不会增加糖尿病。5.A.叶酸,B.铁,C.钙,D.DHA,E.蛋白质解析：孕期需补充这些营养素以支持胎儿发育，尤其是铁和钙对骨骼生长至关重要。三、判断题1.正确解析：高钠饮食与高血压直接相关，中国居民膳食指南建议每日<5克钠（约1茶匙盐）。2.错误解析：水果和蔬菜营养差异大，水果不能完全替代蔬菜（如维生素K、叶酸摄入不足）。3.错误解析：膳食纤维会延缓糖分吸收，间接影响血糖稳定。4.正确解析：这是中国居民膳食指南的核心原则，强调蔬菜和水果摄入。5.正确解析：红肉含优质蛋白和铁，适量摄入（如每周1-2次）有益健康。6.错误解析：维生素D可通过食物（如鱼肝油）和晒太阳补充。7.正确解析：母乳中铁含量有限，辅食添加可补充关键营养素。8.正确解析：加工肉类含高盐、亚硝酸盐，增加结直肠癌风险。9.错误解析：老年人需足量膳食纤维以维持肠道健康，但应选择易消化类型（如蒸红薯）。10.错误解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪。四、简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义：①确保营养素全面均衡；②降低慢性病风险；③适应地域和口味差异。2.“隐形饥饿”及其食物示例答：指人体缺乏微量营养素（如维生素A、铁、锌）而非能量不足。示例：精制米面（缺乏铁）、深绿色蔬菜（缺乏维生素A）、精加工食品（缺乏锌）。3.膳食纤维的作用及食物来源答：作用：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖分吸收，稳定血糖；③增加饱腹感，控制体重。食物来源：全麦面包、燕麦、豆类、苹果、芹菜。4.地中海饮食与传统饮食的异同及慢性病影响答：相同点：均强调植物性食物。不同点：地中海饮食高橄榄油、鱼类，低红肉；传统饮食高精制米面、红肉。影响：地中海饮食显著降低心血管病风险，传统饮食则易导致肥胖和代谢综合征。五、论述题1.膳食调整预防慢性病答：中国居民可通过以下措施预防慢性病：①增加全谷物和蔬菜摄入（如每天500克蔬菜）；②减少红肉和加工食品（如每周<500克红肉）；③控制钠摄入（<5克/天）；④适量脂肪（如用橄榄油替代动物油）；⑤保持健康体重（BMI18.5-23.9）。这些措施可降