2026年营养健康知识题库食品安全与营养搭配

2026年营养健康知识题库：食品安全与营养搭配一、单选题（共10题，每题2分）1.食品标签上“无添加糖”的说法，通常指的是该食品中未添加以下哪种糖类？A.蔗糖B.果葡糖浆C.麦芽糖D.天然存在于食物中的糖分2.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素和矿物质？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.某食品包装上标注“低钠”，通常指每100克食品中钠含量不超过多少毫克？A.200B.400C.600D.8004.膳食纤维的主要来源是以下哪种食物？A.精制米面B.豆制品C.全谷物和蔬菜D.动物性食品5.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品发霉变质？A.保持干燥通风B.密封冷藏C.避光保存D.与异味食品混放6.某儿童食品中添加了“强化铁”，主要目的是预防以下哪种营养缺乏症？A.贫血B.佝偻病C.夜盲症D.甲状腺肿大7.食品中黄曲霉素主要污染哪种食品？A.蔬菜B.肉类C.玉米、花生等粮油产品D.水果8.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克9.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.冷藏鲜奶C.水果D.酸奶10.食品安全国家标准GB2760-2014中，对哪种食品的添加剂使用有严格限制？A.饮料B.糖果C.酱油D.调味品二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全风险评估包括哪些环节？A.暴露评估B.健康风险评估C.食品中污染物检测D.食品生产过程控制2.高盐饮食可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏疾病C.胃癌D.骨质疏松3.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.预防心血管疾病4.食品标签上必须标注哪些信息？A.生产日期和保质期B.成分表和营养表C.生产商信息D.食品添加剂名称5.儿童食品应避免添加哪些物质？A.食品添加剂B.人工色素C.高糖D.高盐三、判断题（共10题，每题1分）1.食品储存时，温度越低越好，无需考虑湿度。（×）2.蜂蜜可以直接喂食1岁以下的婴儿。（×）3.食品添加剂在安全范围内使用是合法的。（√）4.食物加热后立即放入冰箱冷藏可以防止细菌滋生。（√）5.豆浆属于高蛋白食品，适合素食者。（√）6.食品中的亚硝酸盐是致癌物质。（×）7.蔬菜在烹煮过程中，维生素C会大量流失。（√）8.儿童每天摄入的零食不应超过100克。（√）9.食品包装上的“有机”标识意味着该食品不含任何农药。（×）10.食品储存时，将食品与氧气隔绝可以延长保质期。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全国家标准的主要作用。2.解释什么是“食品安全风险交流”，并说明其意义。3.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其益处。4.简述儿童食品中禁止添加的物质及其原因。5.如何判断食品是否过期或变质？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际，分析当前我国食品安全面临的主要问题及对策。2.论述合理膳食搭配对维持健康的重要性，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：“无添加糖”通常指未添加蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖等人工糖类，但食物中天然存在的糖分（如水果中的果糖）不在此列。2.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素和矿物质，而煎炸、烤制等高温烹饪会导致营养素流失。3.B解析：食品安全国家标准规定，“低钠”食品每100克含钠量≤400毫克。4.C解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精制米面加工过程中大部分膳食纤维被去除。5.D解析：异味食品可能产生细菌或毒素，混放会加速食品变质。6.A解析：铁是合成血红蛋白的必要元素，缺铁易导致贫血。7.C解析：黄曲霉素易在玉米、花生等粮油产品中滋生，尤其在湿热环境下。8.D解析：膳食指南推荐成人每天摄入500克蔬菜，包括深色和浅色蔬菜。9.B解析：李斯特菌耐低温，冷藏鲜奶是高风险食品之一。10.A解析：饮料中的添加剂种类繁多，监管相对严格，如含糖饮料需标注糖含量。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、污染物检测和生产过程控制等环节。2.A、B、C解析：高盐饮食易导致高血压、肾脏疾病、胃癌等，但与骨质疏松关系不大。3.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、预防心血管疾病，但钙吸收主要依赖维生素D。4.A、B、C、D解析：食品标签必须标注生产日期、保质期、成分表、生产商信息及添加剂名称。5.A、B、C解析：儿童食品应避免食品添加剂、人工色素和高糖，但适量盐分是必要的。三、判断题答案与解析1.×解析：低温储存需结合湿度控制，过高湿度易导致霉菌滋生。2.×解析：1岁以下婴儿食用蜂蜜可能感染肉毒杆菌，导致婴儿肉毒中毒。3.√解析：在国家标准范围内使用食品添加剂是合法的，但需控制剂量。4.√解析：食物加热后立即冷藏可抑制细菌繁殖，但需在2小时内完成。5.√解析：豆浆富含植物蛋白，是素食者的良好蛋白质来源。6.×解析：亚硝酸盐本身无害，但在体内可转化为亚硝胺，过量才可能致癌。7.√解析：维生素C易被高温破坏，烹煮时间越长，损失越多。8.√解析：儿童每天零食摄入量建议控制在100克以内，以避免影响正餐。9.×解析：“有机”食品指使用有机农业方法生产，但部分仍可能残留微量农药。10.√解析：隔绝氧气可抑制需氧菌生长，延长食品保质期，如真空包装。四、简答题答案与解析1.食品安全国家标准的主要作用解析：食品安全国家标准是保障食品安全的法律依据，规定了食品中污染物、添加剂限量，以及生产、加工、储存等环节的技术要求，旨在预防食源性疾病，保障公众健康。2.什么是“食品安全风险交流”，其意义解析：食品安全风险交流是指政府、企业、科研机构、消费者等通过沟通协调，共享风险信息，促进科学决策的过程。其意义在于提高透明度，减少恐慌，增强公众信任。3.富含膳食纤维的食物及益处解析：全谷物（如燕麦）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）富含膳食纤维。益处包括促进肠道蠕动、降低血糖、控制体重、预防心血管疾病。4.儿童食品中禁止添加的物质及其原因解析：禁止添加食品添加剂（如人工色素）、高糖、高盐。原因是儿童代谢系统未成熟，过量添加剂可能损害健康。5.如何判断食品是否过期或变质解析：检查生产日期和保质期，观察颜色、气味、质地变化，如发霉、异味、胀袋等，均表明食品已变质。五、论述题答案与解析1.我国食品安全面临的主要问题及对策解析：问题包括食品源头污染（如农药残留）、加工环节不规范、监管体系不完善等。对策包括加强源头治