2026年食品营养与健康知识测试题含食品添加剂影响

2026年食品营养与健康知识测试题含食品添加剂影响一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023），下列哪种物质不属于食品添加剂范畴？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.维生素CD.蔗糖2.在食品加工中，使用防腐剂的主要目的是什么？A.改善食品风味B.增加食品营养价值C.延长食品保质期D.增加食品色泽3.某食品标签上标注“不含防腐剂”，但保质期较长，可能使用了哪种食品添加剂？A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.脱氢乙酸钠D.复合磷酸盐4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A.蔗糖素B.阿斯巴甜C.山梨酸钾D.丙酸钙5.食品中过量的亚硝酸盐可能转化为哪种有害物质？A.葡萄糖酸钙B.硝酸亚胺C.山梨酸钾D.蔗糖6.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.维生素DD.碳酸氢钠7.食品添加剂的“ADI值”表示什么？A.每日允许摄入量B.最大使用量C.推荐摄入量D.每日最大耐受量8.在油炸食品中，使用抗氧化剂的主要目的是什么？A.增加食品甜度B.防止油脂氧化酸败C.增加食品黏性D.改善食品外观9.我国对食品添加剂的标签标识有哪些要求？A.必须标注“食品添加剂”字样B.可以省略添加剂名称C.仅标注食品添加剂的功能类别D.无需标注任何添加剂信息10.下列哪种情况属于食品添加剂的非法使用？A.按照国家标准限量使用B.使用未列入允许使用的添加剂C.在非食品领域违规使用D.使用过期食品添加剂二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.食品添加剂的使用必须符合哪些条件？A.安全性B.限量使用C.有明确的使用范围D.改善食品感官特性E.必须通过审批2.以下哪些属于食品防腐剂？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.脱氢乙酸钠D.柠檬酸E.乳酸链球菌素3.食品添加剂可能对人体健康产生哪些潜在风险？A.过量摄入导致中毒B.长期摄入增加慢性病风险C.引发过敏反应D.改变肠道菌群平衡E.增加致癌风险4.食品标签中关于添加剂的标注要求包括哪些？A.必须列出所有添加剂名称B.可以使用“天然香料”“食品用香精”等模糊表述C.禁止使用“不含防腐剂”等误导性宣传D.必须标明添加剂的使用量E.特殊人群中需要标注过敏原信息5.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？A.维生素AB.维生素CC.铁剂D.碳酸氢钠E.碘酸钾三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估。（√）2.所有的食品添加剂都会对人体健康产生危害。（×）3.婴幼儿食品中可以放心使用所有允许使用的食品添加剂。（×）4.食品添加剂的“ADI值”越高，表示其安全性越高。（×）5.柠檬酸可以作为食品酸度调节剂和防腐剂。（√）6.在我国，食品添加剂的生产和销售必须获得许可。（√）7.食品中添加的色素必须是无毒的。（√）8.食品添加剂的标签可以省略具体成分名称，只标注功能类别。（×）9.复合食品添加剂的使用量可以超过单一添加剂的允许限量。（×）10.过量摄入食品添加剂会导致急性中毒。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。2.列举三种常见的食品防腐剂，并说明其作用原理。3.为什么婴幼儿食品中限制使用食品添加剂？4.解释“ADI值”的含义，并举例说明其应用。5.食品标签中关于食品添加剂的标注有哪些要求？五、论述题（共1题，10分）结合我国食品安全现状，论述食品添加剂的合理使用与潜在风险，并提出相关建议。答案与解析一、单选题1.C解析：维生素C属于营养强化剂或天然存在物质，不属于食品添加剂。山梨酸钾、柠檬酸、蔗糖均为食品添加剂。2.C解析：防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期。3.B解析：乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，常用于替代人工合成防腐剂。4.B解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，婴幼儿食品中限制使用。5.B解析：亚硝酸盐在体内可能转化为致癌物硝酸亚胺。6.C解析：维生素D属于营养强化剂，用于提高食品营养价值。7.A解析：ADI值（每日允许摄入量）表示人体每日摄入该物质的安全剂量。8.B解析：抗氧化剂用于防止油脂氧化酸败，延长货架期。9.A解析：食品标签必须标注“食品添加剂”字样及具体名称。10.B解析：使用未列入国家允许使用的添加剂属于非法行为。二、多选题1.A、B、C、E解析：食品添加剂的使用必须符合安全性、限量使用、有明确使用范围，且需通过审批。2.A、B、C、E解析：柠檬酸主要用于酸度调节，不属于防腐剂。3.A、B、C、D、E解析：过量摄入或长期暴露可能产生多种健康风险。4.A、C、D、E解析：标签必须清晰标注添加剂名称和用量，禁止误导性宣传。5.A、B、C、E解析：碳酸氢钠属于疏松剂，不属于营养强化剂。三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×四、简答题1.食品添加剂的定义及其作用食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或提高营养价值而添加到食品中的物质。其作用包括：①改善感官特性（如甜味剂、色素）；②防腐保鲜（如防腐剂、抗氧化剂）；③提高营养价值（如营养强化剂）；④调节食品理化性质（如稳定剂、增稠剂）。2.常见的食品防腐剂及其作用原理-山梨酸钾：抑制霉菌、酵母菌和细菌生长，通过破坏微生物细胞膜。-丙酸钙：主要用于糕点防霉，通过干扰微生物能量代谢。-脱氢乙酸钠：广谱抗菌，通过破坏微生物蛋白质结构。3.婴幼儿食品中限制使用添加剂的原因婴幼儿免疫系统未发育完全，对食品添加剂的代谢能力较弱，过量摄入可能引发过敏、慢性中毒或影响生长发育。因此，法规严格限制婴幼儿食品中使用人工添加剂。4.ADI值的含义及应用ADI值（每日允许摄入量）表示人体每日摄入某物质的安全剂量，单位为mg/kg体重。例如，维生素C的ADI值为0~100mg/kg，意味着每天摄入100mg/kg体重以下是无害的。ADI值用于指导食品添加剂的安全使用。5.食品标签中添加剂标注要求-必须列出所有添加剂名称及含量；-禁止使用“不含防腐剂”等误导性宣传；-对特殊人群（如过敏者）需标注过敏原信息；-添加剂名称需与国家标准一致，不得使用缩写或代号。五、论述题食品添加剂的合理使用与潜在风险及建议食品添加剂在现代食品工业中不可或缺，但过量或非法使用可能带来健康风险。例如，防腐剂亚硝酸盐可能转化为致癌物，人工色素可能引发过敏，而营养强化剂若过量摄入也可能导致失衡。我国食品安全现状中，部分企业存在超范围、超量