2026年营养师考试题集营养学基础

2026年营养师考试题集：营养学基础一、单项选择题（共15题，每题1分，合计15分）1.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提高营养素利用率C.降低食物成本D.促进消化吸收2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.肉碱D.胆固醇3.中国居民膳食中钙的主要来源是？A.动物肝脏B.奶制品C.绿叶蔬菜D.豆制品4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸5.人体内铁的主要储存形式是？A.血红素铁B.非血红素铁C.三价铁D.二价铁6.中国居民膳食中锌的主要来源是？A.粮谷类B.动物肝脏C.水果蔬菜D.植物油7.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A.红薯B.鸡蛋C.水果D.葱姜8.中国居民膳食中维生素B2的主要来源是？A.粮谷类B.动物肝脏C.水果蔬菜D.豆制品9.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.钙C.铁D.硒10.人体内维生素A的主要来源是？A.动物肝脏B.植物性食物C.水果蔬菜D.豆制品11.中国居民膳食中维生素C的主要来源是？A.粮谷类B.动物肝脏C.水果蔬菜D.植物油12.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全谷物C.红薯D.动物肝脏13.人体内碘的主要来源是？A.粮谷类B.动物肝脏C.海产品D.水果蔬菜14.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸15.中国居民膳食中镁的主要来源是？A.粮谷类B.动物肝脏C.水果蔬菜D.植物油二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括哪些？A.鱼B.禽肉C.蛋类D.瘦肉E.豆制品2.下列哪些食物富含铁？A.动物肝脏B.红肉C.豆制品D.绿叶蔬菜E.坚果3.中国居民膳食中锌的良好来源包括哪些？A.动物肝脏B.瘦肉C.海产品D.豆制品E.全谷物4.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸5.中国居民膳食中钙的良好来源包括哪些？A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果E.水果6.下列哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.苹果C.菠菜D.青椒E.豆制品7.中国居民膳食中膳食纤维的良好来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.水果蔬菜D.精制米面E.坚果8.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.磷D.镁E.铁9.中国居民膳食中维生素B2的良好来源包括哪些？A.动物肝脏B.奶制品C.全谷物D.豆制品E.水果蔬菜10.下列哪些食物富含维生素A？A.动物肝脏B.红薯C.胡萝卜D.水果蔬菜E.豆制品三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300g谷物。（√）2.亚油酸是人体必需脂肪酸。（√）3.绿叶蔬菜是钙的良好来源。（√）4.维生素C是脂溶性维生素。（×）5.铁的主要储存形式是血红素铁。（×）6.动物肝脏是锌的良好来源。（√）7.豆制品是优质蛋白质的来源。（√）8.膳食纤维有助于肠道健康。（√）9.碘的主要来源是粮谷类。（×）10.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样是指通过摄入多种类的食物，确保营养均衡。中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以覆盖各类营养素，减少营养缺乏和慢性病风险。2.简述维生素A的主要来源及缺乏症。答：维生素A主要来源于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等；缺乏症包括夜盲症、干眼症、免疫力下降等。3.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维有助于肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、预防便秘等，主要来源于全谷物、豆类、水果蔬菜等。4.简述钙的主要来源及缺乏症。答：钙主要来源于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等；缺乏症包括佝偻病、骨质疏松等。5.简述中国居民膳食中锌的主要来源及缺乏症。答：锌主要来源于动物肝脏、瘦肉、海产品等；缺乏症包括生长迟缓、免疫功能下降等。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过食物多样化实现营养均衡。答：中国居民膳食特点以谷类为主，但存在食物种类单一、营养素摄入不均衡等问题。实现营养均衡需遵循以下原则：（1）食物多样化：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。（2）合理搭配：谷类为主，搭配杂粮杂豆；增加蔬菜水果摄入，确保维生素和矿物质供应；选择优质蛋白质来源，如鱼、禽、蛋、奶。（3）控制总量：合理控制总能量摄入，避免肥胖；减少高盐、高糖、高脂肪食物。（4）因人而异：根据年龄、性别、生理状况调整膳食结构，如儿童需增加钙铁摄入，孕妇需补充叶酸和蛋白质。2.结合中国居民膳食特点，论述如何预防慢性病。答：中国居民膳食特点以高盐、高油、低纤维为主，易导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。预防慢性病需：（1）控制盐摄入：每日不超过5g，减少酱料、腌制食品。（2）减少油摄入：每日烹调油不超过25g，选择植物油。（3）增加膳食纤维：每日摄入25-35g，通过全谷物、蔬菜水果补充。（4）限制糖摄入：每日添加糖不超过25g，减少含糖饮料。（5）均衡营养：保证优质蛋白质、钙、维生素D摄入，如通过奶制品、豆制品补充。（6）定期体检：监测血压、血糖、血脂，及时干预。答案与解析单项选择题1.B解析：食物多样目的是确保营养素全面摄入，提高利用率。2.A解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体无法合成。3.B解析：中国居民膳食中奶制品是钙的主要来源。4.C解析：维生素D是脂溶性维生素，其他是水溶性。5.B解析：非血红素铁是人体铁的主要储存形式。6.B解析：动物肝脏是锌的良好来源。7.B解析：鸡蛋是优质蛋白质来源。8.B解析：动物肝脏是维生素B2的良好来源。9.B解析：钙是骨骼健康的关键矿物质。10.A解析：动物肝脏富含维生素A。11.C解析：水果蔬菜是维生素C的主要来源。12.B解析：全谷物富含膳食纤维。13.C解析：海产品是碘的主要来源。14.A解析：维生素A缺乏导致夜盲症。15.A解析：粮谷类是镁的主要来源。多项选择题1.A,B,C,D解析：指南推荐适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，不包括豆制品。2.A,B,C,D解析：动物肝脏、红肉、豆制品、绿叶蔬菜均含铁。3.A,B,C,D解析：动物肝脏、瘦肉、海产品、豆制品是锌的良好来源。4.A,B,C解析：维生素A、D、E是脂溶性，C是水溶性。5.A,B,C,D,E解析：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果、水果均含钙。6.A,D解析：柑橘类水果、青椒富含维生素C。7.A,B,C,E解析：全谷物、豆类、水果蔬菜、坚果富含膳食纤维。8.A,C,D解析：钙、磷、镁对骨骼健康重要。9.A,B,C解析：动物肝脏、奶制品、全谷物是维生素B2的良好来源。10.A,B,C,D解析：动物肝脏、红薯、胡萝卜、水果蔬菜均含维生素A。判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√简答题1.答：食物多样是指通过摄入多种类的食物，确保营养均衡。中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以覆盖各类营养素，减少营养缺乏和慢性病风险。2.答：维生素A主要来源于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等；缺乏症包括夜盲症、干眼症、免疫力下降等。3.答：膳食纤维有助于肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、预防便秘等，主要来源于全谷物、豆类、水果蔬菜等。4.答：钙主要来源于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等；缺乏症包括佝偻病、骨质疏松等。5.答：锌主要来源于动物肝脏、瘦肉、海产品等；缺乏症包括生长迟缓、免疫功能下降等。论述题1.答：中国居民膳食特点以谷类为主，但存在食物种类单一、营养素摄入不均衡等问题。实现营养均衡需遵循以下原则：（1）食物多样化：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。（2）合理搭配：谷类为主，搭配杂粮杂豆；增加蔬菜水果摄入，确保维生素和矿物质供应；选择优质蛋白质来源，如鱼、禽、蛋、奶。（3）控制总量：合理控制总能量摄入，避免肥胖；减少高盐、高糖、高脂肪食物。（4）因人而异：根据年龄、性别、生理状况调整膳食结构，如儿童需增加钙铁摄入，孕妇需补充叶酸和蛋白质。2.答：中国居民膳食特点以高盐、高油、低纤维为主，易导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。预防慢性病需：（1）控制盐摄入：每日不超过5