高校餐厅扣分管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了规范高校餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障广大师生的饮食安全，维护校园餐饮秩序，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本校所有餐厅，包括食堂、小吃店、快餐店等。三、管理原则1.公平公正原则：扣分制度应公平公正，对所有餐厅一视同仁。2.透明公开原则：扣分标准、扣分过程和结果应向师生公开，接受监督。3.预防为主原则：通过扣分制度预防餐厅违规行为，提高服务质量。4.教育引导原则：在扣分过程中，注重对餐厅的引导和教育，帮助其改进。四、扣分标准1.食品安全（1）食品原料采购不符合食品安全标准，扣10分。（2）食品加工、储存、运输过程中不符合食品安全标准，扣10分。（3）餐具、炊具等清洁消毒不彻底，扣5分。（4）发生食物中毒事件，扣20分。2.餐饮卫生（1）餐厅环境脏乱差，扣5分。（2）地面、墙壁、桌面等不及时清洁，扣3分。（3）厨房、餐厅内发现有老鼠、蟑螂等害虫，扣10分。3.服务质量（1）服务态度恶劣，扣5分。（2）服务不及时，扣3分。（3）服务过程中发生纠纷，扣10分。4.菜品质量（1）菜品质量差，不符合标准，扣5分。（2）菜品口味不符合师生要求，扣3分。（3）菜品数量不足，扣5分。5.价格管理（1）价格虚高，扣10分。（2）价格欺诈，扣20分。6.其他违规行为（1）违规经营，扣10分。（2）违反学校相关规定，扣5分。五、扣分流程1.报告与核实（1）师生对餐厅存在的问题进行举报，餐厅管理部门进行核实。（2）核实无误后，由餐厅管理部门填写《餐厅扣分记录表》。2.扣分与公示（1）根据《餐厅扣分记录表》中的扣分标准，对餐厅进行扣分。（2）将扣分结果在餐厅门口、校园网上进行公示。3.整改与复查（1）餐厅根据扣分结果进行整改。（2）整改完毕后，由餐厅管理部门进行复查。4.复查结果处理（1）复查合格，予以解除扣分。（2）复查不合格，继续扣分，直至整改合格。六、责任追究1.餐厅负责人对餐厅的扣分制度负有直接责任。2.餐厅管理人员对餐厅的扣分制度负有监督责任。3.餐厅员工对餐厅的扣分制度负有执行责任。4.对不履行职责、滥用职权、徇私舞弊的行为，将依法追究相关责任。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由学校后勤管理部门负责解释。3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。八、奖励与激励1.对在食品安全、餐饮卫生、服务质量等方面表现优秀的餐厅，给予奖励。2.对整改效果显著的餐厅，给予加分。3.对连续三个月无扣分的餐厅，给予表彰。4.鼓励餐厅创新服务，提高服务质量，为师生提供更好的餐饮体验。本制度旨在提高高校餐厅的管理水平，保障师生饮食安全，提升餐饮服务质量。希望全体师生共同监督，共同维护校园餐饮秩序。第2篇第一章总则第一条为加强高校餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、小吃店、快餐店等。第三条本制度旨在通过扣分管理的方式，对餐厅的食品安全、服务质量、环境卫生、设施设备等方面进行监督和考核，促进餐厅持续改进，提升餐饮服务水平。第二章扣分标准第四条扣分项目分为基本扣分项目和重点扣分项目。第五条基本扣分项目：1.食品安全：-食品原料采购不符合规定，扣5分；-食品加工操作不规范，扣3分；-食品储存条件不符合要求，扣2分；-食品容器、工具不清洁，扣1分。2.服务质量：-服务态度恶劣，扣5分；-服务效率低下，扣3分；-服务设施不完善，扣2分；-服务流程不规范，扣1分。3.环境卫生：-餐厅环境卫生不达标，扣5分；-食品加工区环境卫生不达标，扣3分；-餐厅内存在垃圾、杂物，扣2分；-餐厅内噪音过大，扣1分。4.设施设备：-设施设备损坏不及时维修，扣5分；-设施设备清洁不及时，扣3分；-设施设备运行不正常，扣2分；-设施设备使用不规范，扣1分。第六条重点扣分项目：1.食品中毒事件，扣10分；2.食品安全事故，扣15分；3.擅自改变经营范围，扣20分；4.拖欠员工工资，扣25分；5.损害师生利益的其他行为，扣30分。第三章扣分程序第七条扣分由学校餐饮管理部门负责实施。第八条餐厅出现扣分项目时，由餐饮管理部门进行现场检查，确认情况属实后，按照扣分标准进行扣分。第九条餐厅对扣分结果有异议的，可在接到扣分通知之日起3个工作日内向餐饮管理部门提出申诉。第十条餐饮管理部门接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实，并作出答复。第四章扣分结果运用第十一条餐厅每月累计扣分达到10分及以上，餐饮管理部门将对其进行约谈，并要求其限期整改。第十二条餐厅连续两个月累计扣分达到20分及以上，餐饮管理部门将对其进行停业整顿，并要求其重新申请经营许可。第十三条餐厅累计扣分达到30分及以上，餐饮管理部门将取消其经营资格。第十四条餐厅整改期间，餐饮管理部门将对其进行跟踪检查，确保其整改措施落实到位。第五章附则第十五条本制度由学校餐饮管理部门负责解释。第十六条本制度自发布之日起施行。以下为详细扣分标准及说明：一、食品安全1.食品原料采购不符合规定：-采购来源不明、无合格证明的食品原料，扣5分；-采购过期、变质、污染的食品原料，扣5分；-采购未经检验检疫的肉类、水产品等，扣5分。2.食品加工操作不规范：-食品加工过程中交叉污染，扣3分；-食品加工工具、容器未定期清洗消毒，扣3分；-食品加工人员未穿戴清洁的工作服、帽，扣3分。3.食品储存条件不符合要求：-食品未按照规定温度储存，扣2分；-食品储存场所不清洁，扣2分；-食品储存设施设备不完善，扣2分。4.食品容器、工具不清洁：-食品容器、工具表面有油污、食物残渣，扣1分；-食品容器、工具未定期清洗消毒，扣1分。二、服务质量1.服务态度恶劣：-对顾客态度蛮横、侮辱，扣5分；-对顾客提出的问题不予理睬，扣5分；-对顾客投诉置之不理，扣5分。2.服务效率低下：-餐厅高峰时段顾客等待时间过长，扣3分；-服务人员操作缓慢，影响顾客用餐，扣3分；-服务人员未及时清理餐桌，扣3分。3.服务设施不完善：-餐厅内座椅、餐具数量不足，扣2分；-餐厅内照明不足，影响顾客用餐，扣2分；-餐厅内卫生间设施不完善，扣2分。4.服务流程不规范：-服务人员未按照规定流程提供服务，扣1分；-服务人员未佩戴工作牌，扣1分；-服务人员未接受顾客意见，扣1分。三、环境卫生1.餐厅环境卫生不达标：-餐厅内地面、墙壁、天花板有油污、污渍，扣5分；-餐厅内垃圾未及时清理，扣5分；-餐厅内存在异味，扣5分。2.食品加工区环境卫生不达标：-食品加工区地面、墙壁、天花板有油污、污渍，扣3分；-食品加工区垃圾未及时清理，扣3分；-食品加工区存在异味，扣3分。3.餐厅内存在垃圾、杂物：-餐厅内地面、桌面、座椅上存在垃圾、杂物，扣2分；-餐厅内墙角、角落存在垃圾、杂物，扣2分；-餐厅内卫生间内存在垃圾、杂物，扣2分。4.餐厅内噪音过大：-餐厅内噪音超过正常水平，影响顾客用餐，扣1分；-餐厅内播放音乐音量过大，影响顾客用餐，扣1分。四、设施设备1.设施设备损坏不及时维修：-餐厅内设施设备损坏后未及时维修，影响顾客用餐，扣5分；-餐厅内设施设备损坏后未及时更换，影响顾客用餐，扣5分。2.设施设备清洁不及时：-餐厅内设施设备未定期清洁，影响卫生，扣3分；-餐厅内设施设备表面有油污、污渍，扣3分。3.设施设备运行不正常：-餐厅内设施设备运行不正常，影响顾客用餐，扣2分；-餐厅内设施设备故障后未及时维修，影响顾客用餐，扣2分。4.设施设备使用不规范：-餐厅内设施设备使用不规范，造成损坏，扣1分；-餐厅内设施设备使用不规范，影响卫生，扣1分。本制度旨在通过扣分管理的方式，对餐厅的食品安全、服务质量、环境卫生、设施设备等方面进行监督和考核，促进餐厅持续改进，提升餐饮服务水平，为师生提供安全、卫生、舒适的用餐环境。第3篇第一章总则第一条为加强高校餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、小吃店、饮品店等餐饮服务场所。第三条本制度旨在通过扣分管理，督促餐厅提高服务质量，确保食品安全，营造良好的餐饮环境。第二章扣分标准第四条扣分分为一、二、三级，具体标准如下：一级扣分（扣5分）1.食品安全事件：发生食物中毒、食品污染等安全事故。2.食品卫生不合格：食品加工场所、设备、工具不符合卫生要求。3.食品质量不合格：食品不符合国家食品安全标准。4.服务态度恶劣：对师生进行侮辱、谩骂等不文明行为。5.拖欠员工工资：未按时足额支付员工工资。二级扣分（扣3分）1.食品卫生问题：食品加工场所、设备、工具存在卫生隐患。2.食品质量一般：食品质量不符合国家食品安全标准，但未造成严重后果。3.服务态度问题：服务态度一般，未能满足师生合理需求。4.违规操作：违反食品安全操作规程。三级扣分（扣1分）1.食品卫生轻微问题：食品加工场所、设备、工具存在轻微卫生问题。2.食品质量轻微问题：食品质量轻微不符合国家食品安全标准。3.服务态度轻微问题：服务态度轻微不足，但未对师生造成明显影响。4.违规操作轻微：违规操作但未造成严重后果。第三章扣分程序第五条扣分由餐厅管理部门负责实施，具体程序如下：1.发现问题：餐厅管理部门通过日常检查、师生投诉等方式发现餐厅存在的问题。2.调查核实：餐厅管理部门对发现的问题进行调查核实，确认问题性质和严重程度。3.扣分决定：根据本制度规定的扣分标准，对餐厅进行扣分。4.通报批评：对被扣分的餐厅进行通报批评，并在校园内公示。5.整改落实：被扣分的餐厅应在规定时间内进行整改，并提交整改报告。6.复查验收：餐厅管理部门对整改情况进行复查验收，确认问题是否得到有效解决。第四章处罚措施第六条对连续两次被扣分的餐厅，将采取以下处罚措施：1.责令停业整顿：暂停餐厅经营，进行整改。2.降级处理：降低餐厅经营等级。3.取消经营资格：严重违反本制度，情节恶劣的，取消餐厅经营资格。第五章附则第七条本制度由学校后勤管理部门负责解释。第八条本制度自发布之日起施行。第一章总则第一条为加强高校餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、小吃店、饮品店等餐饮服务场所。第三条本制度旨在通过扣分管理，督促餐厅提高服务质量，确保食品安全，营造良好的餐饮环境。第二章扣分标准第四条扣分分为一、二、三级，具体标准如下：一级扣分（扣5分）1.食品安全事件：发生食物中毒、食品污染等安全事故。2.食品卫生不合格：食品加工场所、设备、工具不符合卫生要求。3.食品质量不合格：食品不符合国家食品安全标准。4.服务态度恶劣：对师生进行侮辱、谩骂等不文明行为。5.拖欠员工工资：未按时足额支付员工工资。二级扣分（扣3分）1.食品卫生问题：食品加工场所、设备、工具存在卫生隐患。2.食品质量一般：食品质量不符合国家食品安全标准，但未造成严重后果。3.服务态度问题：服务态度一般，未能满足师生合理需求。4.违规操作：违反食品安全操作规程。三级扣分（扣1分）1.食品卫生轻微问题：食品加工场所、设备、工具存在轻微卫生问题。2.食品质量轻微问题：食品质量轻微不符合国家食品安全标准。3.服务态度轻微问题：服务态度轻微不足，但未对师生造成明显影响。4.违规操作轻微：违规操作但未造成严重后果。第三章扣分程序第五条扣分由餐厅管理部门负责实施，具体程序如下：1.发现问题：餐厅管理部门通过日常检查、师生投诉等方式发现餐厅存在的问题。2.调查核实：餐厅管理部门对发现的问题进行调查核实，确认问题性质和严重程度。3.扣分决定：根据本制度规定的扣分标准，对餐厅进行扣分。4.通报批评：对