景区餐饮安全生产制度

PAGE景区餐饮安全生产制度一、总则（一）目的为加强景区餐饮安全生产管理，保障游客和员工的生命财产安全，促进景区餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本景区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有餐饮经营单位，包括餐厅、小吃摊、饮品店等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全生产放在首位，确保游客和员工的生命安全。2.预防为主原则：强化安全防范意识，积极采取预防措施，防止事故发生。3.综合治理原则：运用多种手段，综合管理安全生产工作，形成全员参与、全方位覆盖的安全管理格局。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《中华人民共和国食品安全法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《消防法》5.《特种设备安全法》6.其他相关法律法规和行业标准二、安全生产责任（一）景区管理部门责任1.负责制定景区餐饮安全生产管理政策和制度，并监督实施。2.定期组织对景区餐饮经营单位进行安全检查和隐患排查，及时发现并督促整改安全问题。3.协调相关部门处理餐饮安全生产事故，做好事故调查和后续处理工作。4.组织开展餐饮安全生产宣传教育和培训活动，提高经营单位和员工的安全意识。（二）餐饮经营单位责任1.建立健全本单位安全生产责任制，明确各岗位人员的安全职责。2.制定并落实安全生产规章制度和操作规程，确保餐饮经营活动安全有序进行。3.加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全操作技能和安全意识。4.定期进行安全自查自纠，及时消除安全隐患。5.按照规定配备必要的安全设施和设备，并确保其正常运行。6.制定食品安全管理制度，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。7.制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。（三）员工责任1.遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理。2.正确佩戴和使用劳动防护用品。3.发现安全隐患及时报告，并积极参与隐患整改。4.积极参加安全生产教育培训，提高自身安全素质。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采购管理严格审查供应商资质，确保采购的食品来源合法、安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品加工制作管理食品加工制作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工制作过程中，严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透。禁止使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。4.餐饮具清洗消毒保洁管理配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护保养。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（二）消防安全管理制度1.消防设施设备管理按照规定配备消防设施和设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。在明显位置设置消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等。2.用火用电用气管理严格遵守用火用电用气安全规定，严禁私拉乱接电线、违规使用明火。定期对电气设备进行检查，确保其安全运行。使用燃气的餐饮经营单位，应安装可燃气体报警装置，并确保其正常使用。3.疏散通道与安全出口管理保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物。安全出口应设置明显的标识和应急照明装置，确保在紧急情况下能够正常使用。4.消防安全培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定灭火和应急疏散预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）特种设备安全管理制度1.特种设备登记与备案对使用的特种设备进行登记，并向特种设备安全监督管理部门备案。建立特种设备安全技术档案，记录特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、安装技术文件和资料、使用和维护保养记录、检验检测报告等信息。2.特种设备操作人员管理特种设备操作人员必须经特种设备安全监督管理部门考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。操作人员应严格遵守操作规程，定期对特种设备进行维护保养，确保其安全运行。3.特种设备定期检验与维护按照规定定期对特种设备进行检验检测，确保其符合安全技术规范要求。对特种设备进行日常维护保养，及时发现并排除安全隐患。在特种设备显著位置张贴安全警示标志。（四）人员健康管理制度1.员工健康管理餐饮经营单位应组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况。员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（五）环境卫生管理制度1.经营场所卫生管理保持餐饮经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。2.食品处理区卫生管理食品处理区应保持清洁，通风良好，无异味。加工制作设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。四、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.餐饮经营单位应每日进行安全自查，包括食品安全、消防安全、设备设施运行等方面，及时发现并整改问题。2.景区管理部门应定期对餐饮经营单位进行日常巡查，重点检查安全生产制度落实情况、安全设施设备运行情况等，对发现的问题及时下达整改通知书，督促经营单位限期整改。（二）专项检查1.根据季节特点、节假日等情况，适时组织开展专项安全检查，如夏季食品安全专项检查、冬季消防安全专项检查等。2.针对重点部位、关键环节，如食品加工车间、燃气使用区域、消防控制室等，进行专项检查，确保安全。（三）隐患排查治理1.建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等。2.对一般安全隐患，经营单位应立即组织整改；对重大安全隐患，应制定专项整改方案，落实整改措施、责任、资金、时限和预案，确保隐患得到及时消除。3.景区管理部门对隐患整改情况进行跟踪复查，确保隐患整改到位。对整改不力的经营单位，依法依规进行处理。五、安全教育培训（一）培训计划1.景区管理部门和餐饮经营单位应制定年度安全教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据不同岗位、不同季节、不同时段的安全需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.法律法规与规章制度培训：组织学习国家相关法律法规和景区餐饮安全生产规章制度，增强员工的法律意识和合规意识。2.安全操作规程培训：针对不同岗位，开展安全操作规程培训，使员工熟悉并掌握正确的操作方法，避免因操作不当引发安全事故。3.食品安全知识培训：包括食品采购、加工、储存、销售等环节的安全知识，以及食品添加剂的使用、食物中毒的预防与处理等内容。4.消防安全知识培训：如火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等知识。5.应急处置培训：开展应急预案培训，使员工了解应急处置流程，掌握应急救援技能，提高应对突发事件的能力。（三）培训方式1.集中培训：定期组织员工参加集中培训，邀请专家或专业人员进行授课。2.现场培训：结合实际工作场景，进行现场操作示范和讲解，使员工更直观地掌握安全知识和技能。3.网络培训：利用网络平台，发布安全培训资料和视频，供员工自主学习。4.案例分析：通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识。六、应急预案与应急处置（一）应急预案制定1.餐饮经营单位应根据本单位实际情况，制定食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、特种设备事故应急预案等专项应急预案，以及综合应急预案。2.应急预案应包括应急组织机构与职责、应急响应程序、应急处置措施、应急救援物资与设备保障等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急演练1.定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒应急处置等。2.演练结束后，应对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题，及时对应急预案进行修订和完善。（三）应急处置1.事故发生后，餐饮经营单位应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，防止事故扩大，并及时向景区管理部门和相关部门报告。2.景区管理部门接到报告后，应迅速组织力量赶赴现场，协调相关部门进行救援和处置，做好事故调查和后续处理工作。七、事故报告与处理（一）事故报告1.餐饮经营单位发生安全生产事故后，应立即向景区管理部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、伤亡情况、初步处理措施等。2.事故报告应及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报或者迟