膳食营养咨询师岗位招聘考试试卷及答案

膳食营养咨询师岗位招聘考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天饮水______毫升。3.优质蛋白质主要来源于动物类食物和______。4.维生素D缺乏可导致成年人发生______。5.膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、______等植物性食物中。6.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和______。7.缺铁性贫血是由于缺乏______元素引起的。8.中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是______。9.脂肪的主要消化产物是脂肪酸和______。10.维生素C缺乏可导致______病。答案：1.水2.1500-17003.大豆及其制品4.骨软化症5.水果6.食物热效应7.铁（Fe）8.谷薯类9.甘油10.坏血单项选择题（每题2分，共20分）1.下列膳食调查方法最准确但耗时较长的是？A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法2.轻体力活动成年人每天蛋白质推荐摄入量约为每公斤体重______克？A.0.8B.1.0C.1.2D.1.53.下列食物中GI（血糖生成指数）最低的是？A.白米饭B.燕麦C.馒头D.红薯4.孕妇补充叶酸的最佳时间是？A.孕前3个月至孕早期3个月B.孕中期C.孕晚期D.整个孕期5.具有抗氧化作用的营养素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.钙6.成年人每天烹调油摄入量不超过______克？A.20B.25C.30D.357.富含钙的食物是？A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.瘦肉8.营养评估不包括以下哪项？A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.心理测评9.肥胖人群能量摄入应较平时减少______？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.不需要额外补充铁剂的人群是？A.缺铁性贫血患者B.素食者C.健康成年人D.孕妇答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.D9.B10.C多项选择题（每题2分，共20分）1.水溶性维生素包括？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.平衡膳食宝塔包含的食物种类有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.油脂类3.蛋白质的生理功能包括？A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收4.高嘌呤食物有？A.动物内脏B.海鲜C.豆类D.蔬菜5.特殊人群营养包括？A.孕妇B.老年人C.运动员D.儿童6.膳食纤维的生理作用有？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.预防便秘D.提供能量7.富含维生素A的食物有？A.胡萝卜B.动物肝脏C.菠菜D.橙子8.营养咨询的步骤包括？A.了解咨询者情况B.评估营养状况C.制定膳食计划D.跟踪随访9.必需脂肪酸包括？A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.硬脂酸10.膳食指南（2022）核心推荐有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果奶类全谷大豆D.少盐少油控糖限酒答案：1.BC2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.AB10.ABCD判断题（每题2分，共20分）1.人体可合成所有维生素，无需从食物获取。（×）2.膳食指南推荐每天谷薯类摄入250-400克。（√）3.每天吃1个鸡蛋会导致高血脂。（×）4.膳食纤维对人体只有好处，无坏处。（×）5.孕妇需增加蛋白质摄入量。（√）6.牛奶是钙的最佳食物来源。（√）7.肥胖由能量摄入大于消耗导致。（√）8.所有蔬菜膳食纤维含量都高。（×）9.维生素C促进铁吸收。（√）10.营养咨询只需关注膳食，无需考虑运动。（×）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食指南（2022）“食物多样，合理搭配”的核心要求。答案：每天摄入12种以上食物，每周25种以上；谷薯类为主（占能量50%-65%），其中全谷物/杂豆类50-150g、薯类50-100g；蔬菜水果占比大（蔬菜300-500g，深色占一半；水果200-350g）；畜禽肉优先鱼禽（120-200g/天）；蛋类1个/天；奶及奶制品300-500g；大豆及坚果25-35g；少盐少油（盐≤5g、油≤25g）。搭配兼顾粗细、荤素、色彩，保证营养均衡。2.如何为轻体力活动成年人制定一天平衡膳食计划？答案：早餐：燕麦50g+鸡蛋1个+牛奶250ml+小番茄100g；午餐：大米75g+红薯50g+鸡胸肉50g+菠菜150g+豆腐50g；晚餐：小米50g+鲈鱼75g+香菇100g+黄瓜100g；加餐：苹果200g（上午）、原味坚果10g（下午）。全天烹调油25g内、盐≤5g，饮水1500-1700ml，食物种类达12种以上。3.简述缺铁性贫血的营养预防措施。答案：①增加血红素铁摄入：每周1-2次动物肝脏（50g）、瘦肉、动物血；②促进铁吸收：搭配维生素C食物（如橙子、番茄），避免茶/咖啡同服；③用铁锅烹饪；④特殊人群（孕妇、儿童）遵医嘱补充铁剂；⑤避免过度节食、慢性失血。4.什么是低GI食物？简述其特点及适用人群。答案：GI≤55为低GI食物，消化吸收慢，血糖上升平缓，饱腹感强。适用人群：①糖尿病患者（控血糖波动）；②肥胖人群（延长饱腹感）；③心血管病患者（稳定血脂）；④控体重人群（减少脂肪堆积）。注意：需控制总摄入量，避免能量过剩。讨论题（每题5分，共10分）1.如何为高血压患者制定个性化膳食干预方案？答案：遵循“少盐、高钾、低脂、控体重”：①限盐≤5g/天，避免腌制食品，用香料替代盐；②高钾：每天蔬菜300-500g（深色为主）、水果200-350g（香蕉、菠菜等）；③低脂：减少饱和脂肪（肥肉、黄油），选不饱和脂肪（橄榄油、鱼油），油≤25g；④控体重（BMI18.5-23.9）；⑤增加膳食纤维（全谷物、豆类），限酒（男≤25g/天，女≤15g/天）。结合患者年龄、活动量、合并症调整，定期监测血压。2.纯素食者可能面临的营养问题及应对措施？答案：易缺乏：①蛋白质：用大豆制品（豆腐、豆浆）、