商用洗碗机餐具摆放优化技师（中级）考试试卷及答案

商用洗碗机餐具摆放优化技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机餐具摆放需遵循______原则，避免遮挡喷淋臂水流。2.篮筐式洗碗机标准餐具篮尺寸通常为______mm（长×宽）。3.玻璃杯摆放时杯口应______，防止积水残留。4.餐盘摆放需错开______，避免叠压影响清洗。5.洗碗机喷淋压力一般维持在______bar左右。6.大型锅具需单独放置在______区域。7.餐具摆放后篮筐总高度不得超过洗碗机______高度。8.塑料餐具应避免与______餐具混放，防止变形。9.餐具摆放时间应控制在______秒以内（单篮筐）。10.摆放后需确保洗碗机______完全闭合，防止漏水。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种摆放会降低清洗效率？A.杯口朝下B.餐盘错开C.碗碟叠放D.锅具单独放2.篮筐式洗碗机每篮最多放餐盘约______个。A.10B.15C.20D.253.玻璃杯清洗时杯底应朝向______。A.喷淋臂B.篮筐底部C.任意方向D.洗碗机顶部4.需优先摆放的餐具是______。A.塑料碗B.不锈钢餐盘C.陶瓷杯D.玻璃碗5.篮筐与洗碗机内壁间距至少______cm。A.5B.10C.15D.206.不属于摆放禁忌的是______。A.遮挡喷淋臂B.叠放过高C.杯口朝上D.分类摆放7.商用洗碗机清洗温度通常为______℃。A.40-50B.55-65C.70-80D.85-958.摆放时需避免的是______。A.分类入篮B.轻拿轻放C.叠放无间隙D.固定位置9.导致清洗不净的直接原因是______。A.篮筐平稳B.餐具无遮挡C.喷淋压力不足D.分类清洗10.洗碗机使用后餐具篮应______。A.立即清洗B.堆叠存放C.随意放置D.不清洗三、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐具摆放需遵循的原则包括______。A.无遮挡B.分类C.不叠压D.随意摆放2.需杯口朝下摆放的餐具是______。A.玻璃杯B.陶瓷杯C.塑料杯D.纸杯3.篮筐式洗碗机的优势有______。A.摆放效率高B.清洗均匀C.容量大D.仅适合小型餐具4.摆放前需检查的项目是______。A.篮筐干净B.洗碗机预热C.餐具分类D.喷淋臂正常5.影响清洗效果的情况是______。A.餐具叠放B.杯口朝上C.篮筐过满D.分类摆放6.商用洗碗机类型包括______。A.篮筐式B.履带式C.通道式D.家用式7.大型锅具摆放注意事项______。A.单独区域B.倾斜放置C.避免遮挡D.叠放8.需避免高温的餐具是______。A.塑料餐具B.玻璃餐具C.陶瓷餐具D.木质餐具9.摆放后需确认的事项______。A.篮筐平稳B.餐具全部入篮C.门可正常关闭D.喷淋臂转动10.提升清洗效率的技巧______。A.分类入篮B.错开摆放C.杯口朝下D.叠放过多四、判断题（每题2分，共20分）1.餐盘可完全叠放清洗。（）2.玻璃杯需杯口朝上防止破碎。（）3.餐具篮可随意更换尺寸。（）4.塑料餐具应与金属餐具分开清洗。（）5.遮挡喷淋臂可集中水流。（）6.温度越高清洗效果越好。（）7.大型锅具可与餐盘混放。（）8.餐具摆放后篮筐需无突出。（）9.纸杯可放入商用洗碗机。（）10.摆放时间不影响整体效率。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述“无遮挡原则”及具体要求。2.如何根据餐具材质分类摆放？3.篮筐式洗碗机的餐具摆放步骤是什么？4.餐具摆放不当会导致哪些问题？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何在保证清洗效果的前提下提高摆放效率？2.篮筐式与履带式洗碗机的摆放差异有哪些？---参考答案一、填空题1.无遮挡2.500×5003.朝下4.边缘5.2-36.锅具专用7.喷淋臂有效8.高温9.6010.门二、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.C10.A三、多项选择题1.ABC2.AB3.ABC4.ACD5.ABC6.ABC7.AC8.AD9.ABC10.ABC四、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、简答题1.答案：无遮挡原则指餐具不得遮挡喷淋臂水流，确保全表面冲刷。要求：①餐具留1-2cm间隙；②餐盘错开边缘、碗碟不叠压；③玻璃杯杯口朝下、杯底朝喷淋臂；④锅具单独放专用区；⑤篮筐不超洗碗机有效高度，平稳无突出。2.答案：①耐高温（不锈钢、陶瓷、玻璃）：集中放标准篮，用55-65℃清洗；②不耐高温（塑料、木质）：单独放专用篮，用40-50℃；③易破损（玻璃、陶瓷杯）：轻放、杯口朝下、不叠放；④大型锅具：单独放专用区，倾斜摆放。3.答案：①准备：检查篮筐干净、喷淋臂正常；②分类：按材质/大小分餐盘、碗、杯、锅具；③摆放：先放锅具（专用区），再放餐盘（错开）、碗碟（杯口朝下），最后放玻璃杯（不叠放）；④检查：篮筐平稳、无遮挡、高度合规；⑤入机：推篮筐、关门启动。4.答案：①清洗不净：遮挡导致污渍残留；②餐具损坏：叠放碰撞破碎、塑料变形；③机器故障：篮筐超高出碰喷淋臂；④效率降低：摆放慢或重洗；⑤积水残留：杯口朝上需额外擦干。六、讨论题1.答案：①标准化：按餐具类型划分篮筐区域，固定摆放位置；②专用工具：用带分隔的篮筐（杯架、餐盘架）；③培训技巧：掌握快速分类、错开手法（30秒/篮）；④流程优化：先洗耐高温，再洗不耐高温；⑤维护篮筐：保持干净，减少检查时间。结合餐厅餐具类型调整篮筐配置，提升效率。2.答案：①篮筐式：按篮筐尺寸分类，集中放