配餐公司食品卫生管理制度

PAGE配餐公司食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强本配餐公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本配餐公司所有涉及食品采购、加工、储存、配送等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和计划。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生管理制度、操作规范和应急预案。组织开展食品卫生培训、宣传教育工作，提高员工食品卫生意识。对食品采购、加工、储存、配送等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。负责食品卫生事故的调查处理，采取有效措施控制事故影响，减少损失。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。加工部门：严格按照食品加工操作规范进行加工制作，确保食品加工过程卫生安全。储存部门：做好食品储存管理工作，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，防止食品变质、污染。配送部门：确保食品在配送过程中的卫生安全，采取必要的保温、保鲜、防尘、防蝇、防鼠等措施。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核。优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.采购验收食品及原材料到货后，采购部门应及时通知验收人员进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行检查，核对供应商提供的证明文件。对验收合格的食品及原材料，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备良好的通风、采光、照明设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工设备及工具卫生食品加工设备及工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备及工具应符合食品安全要求，不得使用国家禁止使用的设备及工具。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。4.加工过程卫生食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质、污染。食品添加剂应按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显标识。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.库存食品管理建立库存食品台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。六、食品配送卫生管理1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。配送车辆应具备良好的保温、保鲜、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品在配送过程中的卫生安全。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，避免因车辆故障导致食品污染。2.配送容器卫生配送食品的容器应清洁卫生，无毒无害，符合食品安全要求。配送容器应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。配送容器应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.配送过程卫生食品在配送过程中应采取必要的保温、保鲜、防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品卫生安全。配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。配送过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质、污染。七、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐具、饮具清洗消毒后应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁餐具、饮具保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具、饮具应分类存放，并有明显标识。保洁设施内不得存放其他物品，防止交叉污染。八、食品卫生检验检测管理1.检验检测机构本配餐公司应设立食品卫生检验检测机构，或委托具有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测。食品卫生检验检测机构应具备相应的资质和能力，能够独立开展食品卫生检验检测工作。2.检验检测项目及频率食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。应定期对采购的食品及原材料、加工过程中的食品、储存的食品、配送的食品等进行检验检测，确保食品卫生安全。对新采购的食品及原材料、新开发的食品品种等应增加检验检测频率。3.检验检测记录及报告食品卫生检验检测机构应如实记录检验检测结果，出具检验检测报告。检验检测记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期等信息。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。九、食品卫生事故应急管理1.应急预案制定本配餐公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行事故调查处理，采取有效措施控制事故影响，减少损失。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、食品卫生培训与宣传教育1.培训计划制定制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位、不同层次人员的需求进行制定，确保培训效果。2.培训内容食品卫生法律法规、行业标准。食品卫生知识、操作技能。食品安全事故案例分析、应急处置方法。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专家进行讲座。开展线上培训，通过网络平台发布培训资料和视频。现场操作演示、模拟演练等。4.宣传教育利用多种形式开展食品卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的食品卫生意识。在公司内部设置食品卫生宣传栏，张贴食品卫生知识、操作规范等。向消费者宣传食品卫生安全知识，引导消费者正确选择和食用食品。十一、食品卫生监督检查与考核1.监督检查制度建立食品卫生监督检查制度，定期对食品采购管理、加工管理、储存管理、配送管理、餐具饮具管理等环节进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准。2.检查内容食品卫生管理制度的执行情况。食品采购