幼儿园厨房卫生清理制度

PAGE幼儿园厨房卫生清理制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，为幼儿提供健康、卫生的饮食环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房的所有区域，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间、餐厅等，以及厨房工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保厨房卫生清理工作的规范化、常态化。二、厨房环境卫生要求1.操作间卫生保持操作间地面清洁，无油污、水渍，每日至少清扫两次，必要时随时清扫。操作台面应保持干净整洁，每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残渣、污渍。墙壁、天花板应定期清洁，无积灰、无蜘蛛网，每月至少进行一次全面清洁。通风设备应定期清洗，保持良好的通风效果，每季度至少清洗一次。炉灶、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，保持清洁，定期进行深度清洁和维护。2.储存间卫生食品储存应分类分区进行，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存架应定期清洁，保持干净，无灰尘、无污渍。仓库内应保持干燥、通风良好，温度适宜，防止食品受潮、变质。定期清理库存食品，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.餐具洗涤消毒间卫生餐具洗涤池应专用，不得与其他水池混用，每餐结束后及时清理，保持干净。消毒设备应正常运行，定期进行维护和检查，确保消毒效果。餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持卫生。洗涤消毒间地面、墙壁应保持清洁，无积水、无污渍，每日至少清扫一次。4.餐厅卫生餐厅地面应保持清洁，无杂物、无污渍，每日至少清扫两次。餐桌、餐椅应摆放整齐，每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净。餐厅墙壁、天花板应定期清洁，无积灰、无蜘蛛网，每月至少进行一次全面清洁。餐厅内应保持通风良好，空气清新，定期进行空气消毒。三、食品卫生要求1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。3.食品加工制作加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。加工制作食品时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。不得在食品加工制作过程中使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。4.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、人员卫生要求1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生在工作前、处理食品原料后及便后，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事食品加工操作。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。五、卫生清理流程与标准1.每日卫生清理流程早餐后清理操作台面，擦拭干净，将剩余食材妥善存放。清理炉灶、烤箱等烹饪设备，去除油污和食物残渣。清扫餐厅地面，清理餐桌、餐椅，擦拭干净。清理餐具洗涤池，冲洗干净。午餐后重复早餐后的清理工作，并对厨房进行全面清扫，包括地面、墙壁、垃圾桶等。检查食品储存情况，清理过期、变质食品。对餐具进行洗涤消毒，确保餐具清洁卫生。晚餐后进行彻底的厨房卫生清理，重点清理操作间、储存间、餐具洗涤消毒间等地。关闭通风设备、炉灶、烤箱等电器设备，并进行清洁和维护。整理厨房工具和用品，摆放整齐。2.每周卫生清理流程每周一全面清洁厨房墙壁、天花板，去除积灰和蜘蛛网。每周二对通风设备进行深度清洗，检查通风效果。每周三清理食品储存架，擦拭干净，整理库存食品。每周四对餐厅墙壁、天花板进行清洁。每周五对厨房地面进行彻底清洗，可使用适量的清洁剂，确保地面无油污、无污渍。3.每月卫生清理流程每月第一周对炉灶、烤箱等烹饪设备进行全面深度清洁和维护，检查设备运行状况。每月第二周对餐具消毒设备进行维护和检查，确保消毒效果。每月第三周对厨房所有区域进行全面检查，包括卫生状况、设备运行、食品储存等，发现问题及时整改。每月第四周对厨房工作人员的个人卫生情况进行检查，督促工作人员遵守个人卫生要求。六、卫生清理责任分工1.厨房主管负责制定厨房卫生清理制度和计划，并组织实施。定期检查厨房卫生清理工作的执行情况，对不符合要求的情况及时提出整改意见。协调厨房工作人员之间的工作，确保卫生清理工作顺利进行。负责与幼儿园其他部门沟通协调，保障厨房卫生清理工作所需的物资和设备。2.厨师负责操作间的日常卫生清理工作，包括操作台面、烹饪设备、食材处理区域等的清洁。按照食品加工制作的卫生要求，做好食品加工过程中的卫生防护工作，确保食品卫生安全。协助做好食品留样工作，并做好相关记录。3.帮厨负责协助厨师进行食品加工制作过程中的卫生清理工作，如洗菜、切菜等区域的清洁。负责餐厅的卫生清理工作，包括餐桌、餐椅的清洁，地面清扫等。协助清理餐具洗涤消毒间，确保餐具洗涤消毒工作的顺利进行。4.仓库管理员负责食品储存间的卫生清理工作，包括储存架的清洁、库存食品的整理和检查等。按照食品储存要求，做好食品的分类存放和标识工作，防止食品污染和变质。定期清理过期、变质食品，并做好记录。5.餐具洗涤消毒员负责餐具洗涤消毒间的卫生清理工作，包括洗涤池、消毒设备、保洁柜等的清洁。按照正确的洗涤消毒流程，对餐具进行洗涤消毒，确保餐具清洁卫生。定期对消毒设备进行维护和检查，保证消毒效果。七、卫生清理监督与检查1.内部监督厨房主管应每日对厨房卫生清理工作进行检查，发现问题及时督促整改。幼儿园应定期组织对厨房卫生情况进行检查，可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导和评估。设立卫生监督小组，由厨房工作人员代表组成，对厨房卫生清理工作进行互相监督，发现问题及时报告。2.外部监督积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告卫生监督部门。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、厨房卫生清理要求等。邀请卫生监督部门的专业人员或食品卫生专家进行授课，提高工作人员的卫生意识和专业水平。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关卫生知识和技能。2.操作技能培训对厨房工作人员进行卫生清理操作技能培训，包括正确的洗手方法、食品加工制作流程、餐具洗涤消毒方法等。通过现场演示、实际操作等方式，让工作人员熟练掌握卫生清理操作技能，提高工作效率和卫生质量。定期组织操作技能考核，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不熟练的工作人员进行再次培训和指导。九、奖惩制度1.奖励制度对在厨房卫生清理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理的卫生清理建议或改进措施，有效提高厨房卫生质量