摊位生意卫生管理制度

PAGE摊位生意卫生管理制度一、总则1.目的为加强摊位生意的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的市场秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有从事摊位生意的经营活动，包括但不限于各类商品销售摊位、餐饮小吃摊位等。3.基本原则摊位经营应遵循合法、合规、卫生、诚信的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，确保经营活动符合卫生要求。二、卫生管理责任1.摊位经营者责任摊位经营者是卫生管理的第一责任人，应自觉遵守本制度，保持摊位及周边环境的清洁卫生。负责每日摊位开业前的清洁准备工作，包括摊位台面、地面、设备设施等的清扫、擦拭。按照规定处理经营过程中产生的垃圾、废弃物，不得随意丢弃，确保垃圾日产日清。定期对摊位内的卫生状况进行自查自纠，及时发现并整改存在的问题。2.公司/组织管理责任公司/组织负责制定和完善摊位生意卫生管理制度，并监督制度的执行情况。对摊位经营者进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。定期组织对摊位卫生状况的检查和评估，对不达标的摊位提出整改要求，并跟踪整改结果。协调解决摊位经营过程中涉及卫生管理的相关问题，维护良好的经营环境。三、摊位环境卫生要求1.摊位布局与设施摊位应布局合理，便于通风、清洁和顾客通行。各类商品应分类摆放整齐，不得随意堆放。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并妥善保管和使用。垃圾桶应保持清洁，垃圾应及时清理。摊位地面应保持平整、清洁，无明显污渍、积水和垃圾。如有损坏应及时修复。摊位台面应保持干净整洁，无灰尘、污渍，商品摆放应有序，不得影响卫生清洁。2.食品经营摊位卫生要求（针对有食品销售的摊位）食品经营摊位应取得合法有效的食品经营许可证，并在显著位置悬挂。食品从业人员应持有有效的健康证明，每日上岗前应进行个人卫生清洁，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品储存应分类分区，隔墙离地，避免交叉污染。食品应存放于清洁、通风良好的环境中，不得与有毒、有害物品混放。加工制作食品的设备设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。使用的餐具、饮具等应符合食品安全标准，每餐使用前应进行清洗消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.非食品经营摊位卫生要求非食品经营摊位所售商品应保持清洁卫生，无明显污渍、破损。摊位内不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品，确保经营环境安全。如经营与人体密切接触的商品（如服装、饰品等），应定期进行清洁消毒，保证商品卫生质量。四、卫生清洁与消毒1.日常清洁摊位经营者应每日在开业前对摊位进行全面清洁，包括地面清扫、台面擦拭、设备设施清洁等，确保摊位整洁卫生。经营过程中应随时保持摊位内清洁，及时清理垃圾和废弃物，保持地面、台面无杂物。收摊后应对摊位进行彻底清洁，将商品摆放整齐，清理台面、地面，擦拭设备设施，关闭电源、水源等。2.定期消毒食品经营摊位的餐具、饮具等应每餐进行清洗消毒，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂浸泡消毒等）方法，并做好消毒记录。食品加工制作设备设施应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应根据设备设施的材质和使用情况选择合适的消毒剂和消毒方式。非食品经营摊位如有需要，可定期对与顾客接触较多的区域（如展示台、试穿区等）进行消毒，每周至少一次。3.消毒记录摊位经营者应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、食品卫生管理（针对有食品销售的摊位）1.食品采购食品经营者应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件（如营业执照、食品经营许可证等）、进货票据等。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应遵循先进先出、易坏先用的原则，并按照食品储存要求分类存放。2.食品储存食品应存放在清洁、通风良好的仓库或储存区域，隔墙离地存放，不得直接接触地面和墙壁。仓库或储存区域应设置不同的分区，分别存放主食、副食、干货、调味品、冷藏冷冻食品等，并有明显的标识。冷藏冷冻食品应存放在专用的冷藏冷冻设备中，温度应符合要求。定期检查冷藏冷冻设备的运行情况，确保食品储存安全。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作区域应保持通风良好，无异味。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，严格遵守生熟食品分开加工、存放的原则。加工制作过程中应注意食品的火候、时间等，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围添加。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的摊位内进行，销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对即将过期的食品应提前进行处理，不得继续销售。六、人员健康管理1.健康检查所有从事摊位生意的人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可从事相关工作。2.健康状况监测摊位经营者应关注从业人员的健康状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状的人员，应立即停止其工作，并督促其及时就医。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。上岗前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。不得在摊位内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持摊位内环境整洁卫生。七、卫生检查与监督1.自查自纠摊位经营者应每日对摊位卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的自查，并做好自查记录。2.定期检查公司/组织应定期对摊位卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括摊位环境卫生、食品卫生、人员健康管理等方面。检查人员应按照卫生检查标准进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题应及时向摊位经营者反馈，并下达整改通知书，要求其限期整改。3.不定期抽查公司/组织可根据实际情况对摊位进行不定期抽查，重点检查卫生状况较差或存在卫生隐患的摊位。对抽查中发现的问题应及时督促整改，确保摊位卫生管理符合要求。4.监督投诉处理设立卫生监督投诉电话或邮箱，接受消费者和社会公众对摊位卫生问题的投诉和举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规对相关摊位经营者进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作表现突出的摊位经营者，公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。在卫生检查中连续多次达到优秀标准的摊位，可在市场宣传、摊位位置调整等方面给予优先考虑。2.处罚对违反本制度的摊位经营者，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，处罚措施包括警告、罚款、