厨房个人卫生及洗手制度

PAGE厨房个人卫生及洗手制度一、总则1.目的为确保厨房工作人员的个人卫生符合相关标准，保障食品卫生安全，防止食源性疾病的传播，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则厨房工作人员应严格遵守国家有关食品卫生的法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。二、个人卫生要求1.健康状况厨房工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.工作服厨房工作人员应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。工作服应遮盖住头发、手臂等部位，防止头发、灰尘等污染食品。工作服不得穿出厨房区域，下班后应及时更换便服。3.帽子厨房工作人员应佩戴清洁的工作帽，工作帽应能够遮盖住头发，防止头发掉落污染食品。4.口罩在加工制作食品时，厨房工作人员应佩戴口罩，防止飞沫传播病菌。口罩应定期更换，保持清洁卫生。5.指甲厨房工作人员应勤剪指甲，指甲长度不得超过指尖，不得涂指甲油。6.首饰厨房工作人员不得佩戴戒指、手链、项链等首饰进行食品加工制作，以免首饰掉入食品中造成污染。三、洗手制度1.洗手时机工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前、接触污染物后等情况下，应及时洗手。在处理不同食品原料之间，如从处理生肉改为处理蔬菜时，应洗手。在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后，应洗手。2.洗手步骤湿手：在流动水下弄湿双手。涂皂：取适量洗手液或肥皂，均匀涂抹在双手表面。搓洗：按照以下步骤搓洗双手，时间不少于20秒：掌心相对，手指并拢，相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，确保洗手液或肥皂泡沫完全冲洗干净。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手器吹干。3.洗手设施厨房应配备足够数量的洗手设施，包括水龙头、洗手液或肥皂、清洁的毛巾或纸巾等。洗手设施应保持良好的运行状态，定期检查和维护，确保水流充足、洗手液或肥皂供应正常。4.监督检查厨房管理人员应定期监督检查厨房工作人员的洗手情况，确保洗手制度得到有效执行。对于不遵守洗手制度的人员，应及时进行纠正和教育。可通过安装监控设备等方式，对厨房工作人员的洗手行为进行监督，发现问题及时提醒和督促整改。四、培训与教育1.培训内容组织厨房工作人员参加个人卫生及洗手制度的培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、个人卫生要求、洗手制度等。培训应结合实际案例，讲解个人卫生和洗手对食品卫生安全的重要性，提高工作人员的认识和重视程度。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时。利用班前会、班后会等时间，进行简短的培训和强调，及时传达个人卫生及洗手制度的要求。通过发放宣传资料、观看视频等方式，加强对个人卫生及洗手制度的宣传教育。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式，检验厨房工作人员对个人卫生及洗手制度的掌握程度，针对存在的问题及时进行改进和强化培训。五、监督与考核1.监督检查厨房管理人员应加强对厨房工作人员个人卫生及洗手情况的日常监督检查，发现问题及时督促整改。定期对厨房的个人卫生状况进行全面检查，包括工作服、工作帽、口罩的佩戴情况，指甲的修剪情况，洗手设施的配备和使用情况等。2.考核标准制定个人卫生及洗手制度的考核标准，明确考核内容和评分细则。考核内容包括健康状况、工作服穿戴、洗手情况等方面。对于遵守个人卫生及洗手制度表现优秀的工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反个人卫生及洗手制度的工作人员进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。3.考核记录对每次考核结果进行记录，包括考核时间、考核人员、考核内容、考核得分等信息。考核记录应作为员工绩效评估的重要依据。定期对考核记录进行分析总结，找出存在的问