泰职食堂卫生管理制度

PAGE泰职食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强泰职食堂卫生管理，保障师生员工的身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于泰职食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，每周至少进行一次大清扫。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，排烟、排气设施应定期清洗，确保通畅。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。三、食品采购与索证管理1.采购渠道食堂应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，严禁采购无照经营、来源不明的食品。鼓励选择正规的大型超市、农贸市场等采购渠道，确保食品质量安全。2.索证索票采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。3.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工要求食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在空气中长时间暴露。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、剂量等信息。五、食品储存卫生管理1.食品分类存放食堂应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。2.库存食品管理定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压。食品储存区域应保持清洁卫生，防止鼠、虫等污染食品。3.特殊食品储存易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂、消毒剂等应按照规定的储存条件存放，不得与食品混存。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机或消毒池，并定期维护保养，确保正常运行。消毒设备应能满足食堂餐饮具的清洗消毒需求，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具应先进行清洗，去除表面的食物残渣、油污等。然后进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具在使用前应从保洁设施中取出，不得用不清洁的抹布擦拭。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和责任人。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个环节，包括环境、设施、采购、加工、储存、消毒等。2.自查实施按照自查计划定期进行食品安全自查，可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂工作人员应每年参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应定期组织，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。鼓励工作人员参加食品安全相关的培训和考核，提高自身素质。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查结果和培训情况等信息。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品