夜市摊前卫生包干制度

PAGE夜市摊前卫生包干制度一、总则1.目的为加强夜市摊点的环境卫生管理，营造整洁、有序、卫生的夜市环境，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生包干制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有夜市摊点及其周边区域。3.基本原则遵循“谁经营、谁负责”的原则，明确各夜市摊点经营者的卫生包干责任，确保卫生管理工作落实到位。同时，坚持统一领导、分级管理、公众参与、科学监督的方针，共同维护夜市环境卫生。二、卫生包干区域划分1.摊点内部区域以每个夜市摊点的经营摊位为基本单位，摊位边界线以内的所有空间为摊点内部卫生包干区域。包括摊位操作台面、烹饪设备、食材存放区、餐具摆放区、顾客就餐区等。2.摊点周边区域摊点周边以摊位边界线向外延伸一定距离（具体距离根据夜市实际布局和管理要求确定，一般为[X]米）的范围为摊点周边卫生包干区域。此区域包括摊位前的地面、通道、排水设施以及相邻摊位之间的公共区域等。三、卫生标准与要求1.摊点内部卫生标准操作台面：保持清洁，无油污、水渍、食物残渣等，每日营业结束后进行彻底清洗消毒。烹饪设备：定期清洁炉灶、烤炉、炸锅等烹饪设备，确保无积油、无污垢，烟道定期清理，防止油烟积聚引发火灾和污染环境。食材存放区：食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质和滋生蚊虫。储存容器应清洁卫生，定期消毒。餐具摆放区：餐具应摆放整齐，使用前必须经过严格的清洗消毒程序，确保餐具清洁卫生，无破损、无污渍。顾客就餐区：及时清理顾客就餐后的垃圾和污渍，保持桌面、地面干净整洁。提供的桌椅应定期擦拭消毒，保持良好的卫生状况。2.摊点周边卫生标准地面：地面应保持干净，无垃圾、无杂物、无积水。每日营业前和营业结束后进行清扫，及时清理洒落的食物残渣和其他废弃物。通道：通道应保持畅通无阻，不得堆放任何物品。定期清扫通道地面，确保通道整洁卫生。排水设施：排水管道应畅通，无堵塞现象。定期清理排水口和排水管道，防止污水外溢，滋生蚊虫。相邻摊位之间公共区域：相邻摊位之间的公共区域应共同维护卫生，不得在公共区域随意丢弃垃圾或堆放杂物。各摊位经营者应相互监督，保持公共区域的整洁。四、卫生包干责任人职责1.摊点经营者作为卫生包干的第一责任人，负责本摊点内部及周边区域的日常卫生清扫、保洁工作。按照卫生标准和要求，每日定时对包干区域进行清洁，确保卫生达标。配备必要的卫生清扫工具和消毒设备，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并保证其正常使用。教育和督促本摊点从业人员遵守卫生制度，养成良好的卫生习惯，保持个人卫生和操作区域的卫生。积极配合公司/组织的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改落实。不得将垃圾、污水等废弃物随意倾倒在包干区域外，应按照规定的方式和地点进行处理。2.公司/组织管理人员负责制定和完善夜市摊前卫生包干制度，并组织实施。定期对夜市摊点的卫生状况进行检查和监督，及时发现问题并督促责任人整改。对违反卫生制度的行为进行批评教育和相应的处罚。组织开展卫生宣传教育活动，提高夜市摊点经营者和消费者的卫生意识，营造良好的卫生环境氛围。协调解决卫生管理工作中出现的问题，保障卫生管理工作的顺利进行。负责与相关部门（如环卫部门、城管部门等）沟通协调，确保夜市摊点的垃圾清运、环境卫生等工作得到妥善处理。五、卫生清扫与保洁流程1.营业前摊点经营者应对包干区域进行全面清扫，清除地面垃圾、杂物，擦拭操作台面、桌椅等。检查烹饪设备、餐具摆放区等是否清洁卫生，食材存放是否符合要求。清理排水设施，确保排水畅通。2.营业期间随时清理顾客就餐过程中产生的垃圾和污渍，保持就餐区的整洁。及时清理操作过程中产生的食物残渣、废弃物等，保持操作台面和周边环境干净。注意维护摊点周边区域的卫生，防止垃圾、污水等影响周边环境。3.营业结束后对摊点内部进行彻底清洁，包括清洗操作台面、烹饪设备、餐具等，消毒餐具摆放区和就餐区桌椅。清理食材存放区，将剩余食材妥善处理，清洁储存容器。清扫摊点周边区域，确保地面无垃圾、无杂物，排水设施畅通。将垃圾收集整理好，按照规定的时间和地点放置，等待统一清运。六、卫生检查与考核1.检查方式公司/组织管理人员定期对夜市摊点的卫生状况进行巡查，巡查频率为每周[X]次。不定期进行抽查，对发现的问题及时记录并要求责任人整改。鼓励消费者对夜市摊点的卫生情况进行监督举报，对举报属实的给予一定奖励。2.检查内容按照卫生标准与要求，对摊点内部及周边区域的卫生状况进行全面检查，包括操作台面、烹饪设备、食材存放区、餐具摆放区、顾客就餐区、地面、通道、排水设施等。3.考核标准卫生状况良好，达到卫生标准要求的，给予考核满分[X]分。发现轻微卫生问题，如操作台面有少量污渍、地面有零星垃圾等，每次扣[X]分。存在较严重卫生问题，如烹饪设备油污严重、排水设施堵塞等，每次扣[X]分。多次出现卫生问题且整改不力的，加倍扣分，并给予警告、罚款等处罚措施。4.考核结果应用将考核结果与夜市摊点的经营管理挂钩，对于卫生考核优秀的摊点，给予一定的奖励，如表彰、减免部分管理费用等。对于卫生考核不达标的摊点，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，按照相关规定进行严肃处理，直至取消其经营资格。七、垃圾处理与废弃物管理1.垃圾收集夜市摊点应配备专用的垃圾收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，并保持容器清洁。每日营业结束后，摊点经营者应将垃圾进行分类收集，分别装入垃圾袋或垃圾桶内，不得混装。垃圾收集容器应放置在指定的位置，不得随意挪动或占用通道。2.垃圾清运公司/组织应与专业的环卫部门签订垃圾清运合同，确保夜市摊点的垃圾能够及时、定期清运。垃圾清运时间应根据夜市的营业时间和垃圾产生量合理安排，一般应在每日营业结束后[X]小时内完成清运工作。在垃圾清运过程中，应注意保持周边环境整洁，避免垃圾散落。3.废弃物管理夜市摊点产生的废弃油脂、泔水等废弃物，应按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放或倾倒。废弃油脂应统一收集，交由有资质的单位进行回收处理，严禁将废弃油脂用于非法目的。泔水应采用密封容器收集，运至指定的处理场所进行无害化处理，防止泔水外流造成环境污染和疾病传播。八、消毒管理1.消毒范围摊点内部的操作台面、烹饪设备、餐具、桌椅等与食品接触或供顾客使用的物品均需进行消毒。摊点周边区域的公共设施如有需要，也应进行定期消毒。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒等）的方法，确保消毒效果符合相关卫生标准。操作台面、桌椅等可使用清洁剂擦拭后，再用消毒剂进行喷洒消毒。烹饪设备的清洁消毒应根据设备类型和污染程度选择合适的方法，如使用专用的炉灶清洁剂和消毒剂进行清洗消毒。3.消毒频率餐具应每餐使用前进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。操作台面、桌椅等每日营业结束后进行消毒。烹饪设备每周至少进行一次全面消毒。4.消毒记录摊点经营者应建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，以备检查。消毒记录应保存至少[X]个月，以便追溯和查询。九、培训与宣传1.卫生知识培训公司/组织应定期组织夜市摊点经营者和从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法规、卫生标准、操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。鼓励摊点经营者自行组织内部培训，加强对从业人员的卫生教育和管理。2.卫生宣传活动开展卫生宣传活动，向夜市摊点经营者、消费者宣传卫生知识和环境卫生的重要性，提高公众的