原料清洁卫生管理制度

PAGE原料清洁卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司所使用的各类原料在采购、储存、加工等环节均符合清洁卫生标准，保障产品质量安全，维护消费者健康，同时满足相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及原料采购、验收、储存、使用的部门及人员，包括但不限于采购部门、仓库管理部门、生产部门、质量控制部门等。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家及地方有关食品安全、环境保护等方面的法律法规，确保公司运营活动合法合规。科学性原则：依据科学的管理方法和技术标准，对原料清洁卫生进行全面、系统的管理，保证管理措施的有效性和可操作性。预防性原则：强调预防为主，从源头控制原料清洁卫生风险，避免出现因原料问题导致的产品质量事故和安全隐患。全员参与原则：明确各部门及人员在原料清洁卫生管理中的职责，鼓励全体员工积极参与，共同维护原料清洁卫生。二、原料采购环节清洁卫生管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理体系等进行全面评估。优先选择具有良好生产环境、严格质量控制措施且能提供清洁卫生原料的供应商。要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并定期进行审核更新。实地考察供应商的生产场所，检查其环境卫生状况、生产设备清洁程度、人员卫生管理等情况，确保符合相关标准。2.采购合同要求在采购合同中明确原料的清洁卫生标准、包装要求、运输条件等条款，确保供应商能够按照要求提供符合质量的原料。规定供应商对原料质量负责的期限，以及在原料出现清洁卫生问题时应承担的责任和处理方式。3.原料验收设立专门的验收岗位或指定专人负责原料验收工作，验收人员应具备相应的专业知识和技能。依据采购合同要求和相关标准，对每批原料进行严格的感官检查、理化指标检测等，确保原料清洁卫生、无变质、无污染。检查原料的包装是否完好无损、标识是否清晰准确，包括原料名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。对于验收合格的原料，出具验收报告；对验收不合格的原料，及时通知供应商进行处理，并做好记录。三、原料储存环节清洁卫生管理1.储存场所要求设立专门的原料仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持清洁干燥。仓库地面应平整、光洁，易于清洁消毒；墙壁和天花板应采用防霉、防潮、易清洁的材料建造。划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，根据原料的特性分类存放，并设置明显的标识牌。2.库存管理建立原料库存台账，详细记录原料的名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息，做到账物相符。按照先进先出的原则安排原料出库，避免原料积压过期。定期对库存原料进行盘点清查，及时清理过期、变质或损坏的原料。控制库存数量，避免因库存过多导致原料积压变质，或因库存过少影响生产供应。根据生产计划和市场需求，合理安排原料采购量。3.储存卫生措施保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。仓库内不得存放与原料无关的杂物，严禁在仓库内吸烟、饮食等。对储存的原料进行防护，防止受到污染。如对易受潮的原料采取防潮措施，对易受虫害的原料采取防虫措施等。定期检查仓库设施设备的运行情况，确保通风、防潮、防虫、防鼠等设施正常运行。发现问题及时维修或更换，保证仓库环境符合要求。四、原料加工环节清洁卫生管理1.加工场所要求原料加工车间应布局合理，分为原料预处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，避免交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。地面应防滑、耐磨，易于清洁；墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洗消毒。加工车间应配备必要的清洁卫生设备和工具，如清洗设备、消毒设备、清洁工具等，并定期进行维护保养，确保其正常运行和清洁效果。2.加工过程卫生控制原料进入加工车间前，应再次进行清洁检查，去除表面的污垢、杂质等。对需要清洗的原料，按照规定的清洗方法和流程进行清洗，确保清洗彻底。加工过程中，严格遵守操作规程，保持加工环境清洁卫生。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。对加工设备和工具进行定期清洁消毒，防止微生物滋生和交叉污染。加工设备在使用前后应进行清洗消毒，更换产品品种时也应进行彻底清洗消毒。控制加工车间的温度、湿度、通风等环境条件，满足原料加工要求，防止因环境因素导致原料变质或污染。3.加工人员卫生管理加强对加工人员的卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、加工过程卫生规范、清洁消毒知识等。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入加工车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染原料的物品。定期对加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现加工人员患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应及时调整工作岗位。五、清洁卫生检查与监督1.内部检查制度建立定期的原料清洁卫生检查制度，由质量控制部门牵头，组织采购部门、仓库管理部门、生产部门等相关人员对原料采购、储存、加工等环节的清洁卫生状况进行检查。检查内容包括原料质量、包装卫生、储存环境、加工过程卫生等方面，按照制定的检查标准进行评分，对发现的问题及时记录并提出整改要求。对检查结果进行总结分析，查找存在的问题和潜在的风险，制定针对性的改进措施，不断完善原料清洁卫生管理工作。2.监督考核机制将原料清洁卫生管理工作纳入各部门及人员的绩效考核体系，对在原料清洁卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励，对违反制度规定、导致原料清洁卫生问题的部门和个人进行处罚。加强对原料清洁卫生管理工作的日常监督，对发现的违规行为及时纠正，并按照规定进行严肃处理。对因原料清洁卫生问题引发的产品质量事故或安全事件，依法追究相关人员的责任。六、培训与教育1.培训计划制定根据公司原料清洁卫生管理的实际需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容包括相关法律法规、行业标准、清洁卫生知识、操作技能等方面，确保员工具备必要的知识和技能，能够正确履行原料清洁卫生管理职责。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操培训等多种形式，提高培训效果。定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力，针对评估结果进行针对性的改进和强化培训。七、记录与档案管理1.记录要求对原料采购、验收、储存、加工等环节的清洁卫生管理工作进行详细记录，记录应真实、准确、完整，能够追溯原料的来源、流向及质量状况。记录内容包括供应商信息、采购合同、验收报告、库存台账、清洁消毒记录、人员培训记录、检查监督记录等。记录应采用纸质或电子文档等形式保存，保存期限应符合相关法律法规及行业标准要求。2.档案管理建立原料清洁卫生管理档案，将各类记录文件进行分类整理归档，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行检查和维护，确保档案资料的完整性和