幼儿园食堂环境卫生消毒制度

PAGE幼儿园食堂环境卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂的环境卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的环境卫生消毒管理工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督、责任到人的原则，确保食堂环境卫生消毒工作落实到位。二、环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。各功能区应标识明显，有足够的空间和设施，满足食品处理及就餐服务的需要。2.墙壁与天花板食堂墙壁应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、不易积垢的材料制成，颜色宜为浅色。天花板应选用无毒、无害、防霉、不吸水、表面光洁的材料涂覆或装修，天花板与墙壁交接处宜有一定弧度，便于清洁。3.地面食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝，无积水。地面与墙壁交界处应做防水处理，高度不低于10cm。4.门窗食堂门窗应完好无损，能有效阻挡蚊蝇、老鼠等有害生物进入。窗户应安装纱窗，门下方应设置金属防鼠板，高度不低于60cm。5.通风与排烟食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风口应安装防鼠、防虫网罩，定期清理通风管道，防止积尘和油污。6.照明食堂内光线应充足，亮度均匀，无明显阴影。食品处理区应安装紫外线灯，用于空气和物体表面的消毒，紫外线灯应定期检查和更换。三、设施设备清洁消毒1.餐桌椅每餐结束后，应及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，使用干净的抹布擦拭桌面。每周至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂溶液擦拭，作用30分钟后，用清水擦拭干净。2.餐具餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，煮沸消毒时间应不少于15分钟，蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间不少于15分钟，红外线消毒温度应不低于120℃，时间不少于15分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，沥干水分。3.炊具炒锅、蒸锅、炖锅等炊具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。每周至少进行一次全面消毒，可采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒可将炊具放入烤箱中，温度设置为200℃，烘烤30分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。4.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持内部清洁卫生。每月至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂溶液擦拭设备内部表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。5.清洁工具扫帚、拖把、抹布等清洁工具应保持清洁，定期清洗消毒。可采用含氯消毒剂溶液浸泡消毒30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。清洁工具应分类存放，避免交叉污染。四、食品处理区清洁消毒1.原料处理区每天工作结束后，应清理原料处理区的台面、地面，将剩余原料妥善存放。每周至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂溶液擦拭台面、地面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。刀具、案板等工具使用后应及时清洗消毒，可采用煮沸消毒或化学消毒方法。2.加工区每餐加工结束后，应清理加工区的设备、台面、地面，清除食物残渣和油污。每天至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂溶液擦拭设备、台面、地面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。加工区的通风设备、排烟管道应定期清理，防止积尘和油污。3.配餐区配餐区应保持清洁卫生，每餐配餐结束后，应清理配餐台、餐具摆放区等。每天至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂溶液擦拭配餐台、餐具摆放区等表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。配餐区的紫外线灯应在无人时开启，进行空气和物体表面的消毒。五、人员卫生与消毒1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.洗手消毒程序食堂工作人员在操作前、操作后、接触食物前、接触污染物后、上厕所后等环节应及时洗手。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，时间不少于15秒，然后用清水冲洗干净。如需进行手部消毒，可采用含酒精的免洗洗手液或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。3.工作服消毒食堂工作人员的工作服应定期清洗消毒，每周至少清洗一次，可采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒。高温消毒可将工作服放入洗衣机中，设置高温程序进行洗涤；化学消毒可采用含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。六、消毒记录与档案管理1.消毒记录食堂应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。2.档案管理食堂应建立环境卫生消毒档案，包括消毒制度、消毒记录、设施设备维护记录、人员培训记录等资料。档案应分类整理，妥善保管，便于查阅和追溯。七、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应定期对食堂环境卫生消毒工作进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，每月至少进行一次专项检查。检查内容包括环境卫生状况、设施设备清洁消毒情况、人员卫生与消毒执行情况、消毒记录等。2.考核制度幼