旅店卫生管理组织与制度

PAGE旅店卫生管理组织与制度一、总则1.目的为加强旅店卫生管理，提高旅店卫生质量，保障顾客身体健康，依据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法律法规，结合本旅店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅店经营过程中的卫生管理活动，包括客房、餐厅、公共区域等场所。3.基本原则旅店卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保为顾客提供卫生、舒适、安全的住宿环境。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组成立以旅店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。负责全面领导和决策旅店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责具体实施旅店卫生管理工作，制定卫生管理制度和操作规程，组织卫生检查和培训，督促各部门落实卫生管理措施。3.各部门卫生职责客房部：负责客房的日常清洁卫生，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等；定期对客房进行消毒，确保客房空气质量符合标准；负责客房内卫生设施的维护和保养。餐厅部：负责餐厅的环境卫生，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、食品加工区域清洁等；严格遵守食品卫生法规，确保食品安全；负责餐厅内通风换气，保持空气清新。公共区域部：负责旅店公共区域的卫生管理，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等的清洁消毒；定期对公共区域的卫生设施进行检查和维护，确保正常使用；做好公共区域的通风和照明工作。采购部：负责采购符合卫生标准的客房用品、食品及原材料等；严格把关采购渠道，确保所采购物品的质量安全；建立采购物品台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。后勤部：负责提供充足的清洁用水和消毒用品；定期对旅店的供水系统进行检查和维护，确保水质安全；负责处理旅店产生的垃圾和污水排放，确保环境卫生。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度客房清洁标准床铺：床单、被套应干净整洁，无污渍、无破损，每周至少更换一次；枕套应每日更换，枕芯应定期清洗消毒。卫生间：卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面、台面应干净无水渍；便器应每日消毒，水龙头、淋浴喷头等应定期擦拭消毒；毛巾、浴巾应干净柔软，每日更换，浴袍应定期清洗消毒。客房用品：客房内的茶杯、水杯、烟灰缸等应每日清洗消毒；一次性用品应符合卫生标准，摆放整齐。空气质量：客房应保持良好的通风换气，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备，确保客房内空气质量符合国家卫生标准。客房消毒制度物理消毒：采用紫外线灯照射、高温蒸煮等方法对客房内物品进行消毒。紫外线灯应定期检查，确保消毒效果；高温蒸煮应严格控制温度和时间，确保消毒彻底。化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对客房内物品进行消毒。消毒剂的浓度、使用方法应严格按照说明书执行，避免对人体造成伤害。消毒记录：建立客房消毒记录台账，记录消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒工作可追溯。2.餐厅卫生管理制度食品卫生制度食品采购：采购的食品应索证索票，确保食品来源合法、安全。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应定期清理，防止食品过期、变质。食品加工：食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，防止变质。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。餐厅环境卫生制度餐厅清洁：餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅应每日擦拭消毒，保持干净整洁。通风换气：餐厅应安装有效的通风设备，保持空气流通。定期开窗通风，必要时使用空气净化设备，确保餐厅内空气质量符合卫生标准。垃圾处理：餐厅产生的垃圾应及时清理，分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。3.公共区域卫生管理制度公共区域清洁标准大厅：大厅地面应干净光亮，无污渍、无杂物；墙面、柱面应保持清洁，无灰尘、无划痕；沙发、茶几等家具应摆放整齐，定期擦拭消毒。走廊、楼梯：走廊、楼梯地面应保持清洁，扶手应每日擦拭消毒；墙壁、天花板应定期清扫，无蜘蛛网、无灰尘。电梯：电梯轿厢应每日清洁消毒，地面、轿厢壁应干净无污渍；电梯按钮、扶手等部位应重点消毒，防止交叉感染。卫生间：公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、便器应每日清洗消毒；洗手池、水龙头等应定期擦拭消毒，提供充足的洗手液。公共区域消毒制度消毒频率：公共区域应每日进行清洁消毒，重点部位（如电梯按钮、卫生间门把手等）应增加消毒次数。消毒方法：采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如含氯消毒剂擦拭）相结合的方法进行消毒。消毒过程中应注意安全，避免消毒剂对人体造成伤害。消毒记录：建立公共区域消毒记录台账，记录消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒工作可追溯。4.从业人员卫生管理制度健康检查：旅店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。卫生培训：定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。从业人员应掌握基本的卫生知识和技能，提高卫生意识。个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。健康档案管理：建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。四、卫生检查与考核1.卫生检查制度日常检查：卫生管理人员应每日对旅店各部门的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括客房卫生、餐厅卫生、公共区域卫生等。定期检查：每周组织一次全面的卫生检查，由卫生管理领导小组成员及各部门负责人参加。检查结果应进行记录和通报，对存在的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。专项检查：根据季节特点、卫生要求或顾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖卫生检查等。专项检查应重点关注特定区域或特定项目的卫生状况，确保卫生管理工作全面到位。2.卫生考核制度考核标准：制定详细的卫生考核标准，明确各部门、各岗位的卫生管理职责和卫生质量要求。考核标准应具体量化，便于操作和评估。考核方式：采用定期考核与不定期考核相结合的方式进行卫生考核。定期考核每月进行一次，根据卫生检查结果对各部门进行评分；不定期考核根据实际情况随时进行，对发现的突出卫生问题进行及时考核。考核结果应用：将卫生考核结果与部门和个人的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、扣发绩效奖金等，情节严重的可予以辞退。五、卫生设施与用品管理1.卫生设施管理设施配备：旅店应按照卫生标准要求，配备完善的卫生设施，如客房卫生间的淋浴设施、便器、洗手池等；餐厅的食品加工设备、餐具消毒设备、通风设备等；公共区域的清洁设备、消毒设备、通风换气设备等。设施维护：建立卫生设施维护保养制度，定期对卫生设施进行检查、维护和保养。确保卫生设施正常运行，性能良好。对损坏的卫生设施应及时维修或更换，保证顾客的正常使用。设施更新：根据旅店的经营发展和卫生管理要求，适时对卫生设施进行更新改造。采用先进的卫生设施设备，提高旅店的卫生管理水平。2.卫生用品管理用品采购：采购的卫生用品应符合国家卫生标准和质量要求，选择信誉良好的供应商。采购时应索证索票，确保卫生用品的质量安全。用品储存：卫生用品应分类存放，存放在干燥、通风、清洁的仓库内。避免卫生用品受潮、变质或受到污染。用品使用：严格按照卫生用品的使用说明进行使用，确保使用效果。对一次性卫生用品应做到一客一换，对可重复使用卫生用品应定期清洗消毒，保证卫生用品的清洁卫生。六、突发公共卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发公共卫生事件应急处理领导小组，由旅店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责领导和指挥旅店突发公共卫生事件的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急演练，协调解决应急处理工作中的重大问题。2.应急处理预案制定详细的突发公共卫生事件应急处理预案，明确应急处理的程序、措施和责任分工。预案应包括事件报告、现场控制、病人救治、消毒隔离、物资保障等内容，确保在突发公共卫生事件发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急物资储备建立应急物资储备制度，储备必要的应急物资，如防护用品、消毒用品、急救药品、医疗器械等。应急物资应定期检查和更新，确保物资的质