酒店卫生管理组织与制度

PAGE酒店卫生管理组织与制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生管理组织与制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等相关部门及工作人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《住宿业卫生规范》4.其他相关法律法规及行业标准二、卫生管理组织架构（一）卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。负责全面领导和监督酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，协调各部门之间的卫生管理工作，定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。（二）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换床上用品、毛巾等客用品，确保客用品的清洁卫生。对客房内的卫生设施设备进行检查和维护，保证设施设备正常运行。负责客房区域的通风换气，保持空气清新。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。加强餐厅、厨房等区域的清洁消毒工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、厨房炉灶及设备清洁等。做好食品原材料的检验检疫工作，严禁使用过期、变质、伪劣食品。对餐厅工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁卫生工作，保持公共区域的整洁美观。定期对公共区域的卫生设施设备进行清洁、消毒和维护，如垃圾桶清理、卫生间清洁消毒、地毯清洁等。做好公共区域的通风换气和环境卫生监测工作，确保空气质量符合标准。4.工程部负责酒店各类卫生设施设备的维修和保养工作，确保设施设备正常运行，满足卫生管理要求。定期对供水、供电、通风、空调等系统进行检查和维护，保证水质、空气质量等符合卫生标准。配合其他部门做好卫生设施设备的更新改造工作，提高酒店卫生管理水平。5.采购部负责采购符合卫生标准的客用品、食品原材料、清洁用品等物资。严格审核供应商资质，确保所采购物资的质量和卫生安全。建立物资采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。6.人力资源部将卫生管理知识和技能纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训和考核。对新入职员工进行卫生管理相关的入职培训，使其了解酒店卫生管理要求和工作流程。负责制定与卫生管理工作相关的绩效考核制度，将卫生管理工作表现纳入员工绩效考核体系。三、卫生管理制度（一）清洁卫生标准1.客房清洁卫生标准客房内环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。床铺平整，被子叠放整齐，床单、枕套干净整洁，无破损、无污渍。卫生间清洁无死角，马桶、洗手盆、淋浴间等设施设备干净光亮，无污垢、无积水。客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无划痕。客用品摆放整齐，数量齐全，且符合卫生标准。2.餐厅清洁卫生标准餐厅地面干净整洁，无垃圾、无污渍，地毯定期清洗消毒。餐桌椅摆放整齐，表面清洁无油污，餐具摆放有序。厨房操作间干净卫生，炉灶、炊具、台面等清洁无油污，食品加工设备定期清洗消毒。食品储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，无异味，无鼠害。餐具清洗消毒严格按照流程进行，消毒后的餐具表面光洁、无污垢、无水渍，符合卫生标准。3.公共区域清洁卫生标准大堂地面光亮，无杂物、无污渍，墙面、天花板干净整洁。走廊、楼梯扶手干净无灰尘，地面清洁无垃圾。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内空气清新。公共卫生间清洁无异味，洗手盆、马桶、小便器等设施设备干净光亮，卫生纸供应充足。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面干净无污渍。（二）清洁卫生流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查客房内设施设备是否正常。进房：轻轻敲门，表明身份，经客人同意后进入客房。开窗通风：打开窗户或房门，进行通风换气。整理床铺：整理床单、被子、枕头等，更换脏的床上用品。清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒卫生洁具。擦拭家具：擦拭客房内的家具、电器设备表面，清理灰尘和污渍。补充客用品：按照标准补充客房内的一次性用品、毛巾、水杯等客用品。检查：检查客房内的清洁卫生情况，确保符合标准。离开客房：关闭窗户和房门，整理清洁工具，填写清洁记录。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌椅上的餐具、杂物，擦拭桌面，清扫地面垃圾。午餐/晚餐前清洁：再次擦拭餐桌椅，摆放餐具，清洁餐厅地面、墙面、门窗等。厨房清洁：清理炉灶、炊具、台面等，清洗食品加工设备，打扫厨房地面和墙面。餐具清洗消毒流程：收集餐具，分类冲洗，浸泡消毒，高温消毒，保洁存放。食品储存区域清洁：定期清理食品储存区域，检查食品质量，清理过期食品。清洁记录：每次清洁工作完成后，填写清洁记录，记录清洁时间、区域、内容等信息。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早上开业前全面清洁大堂地面、墙面、天花板等，擦拭家具、装饰品，清洁电梯轿厢。走廊、楼梯清洁：定时清扫走廊、楼梯地面，擦拭扶手，清理垃圾桶。公共卫生间清洁：定时清洁公共卫生间，包括洗手盆、马桶、小便器等设施设备的清洁消毒，更换卫生纸。清洁记录：详细记录公共区域的清洁时间、区域、清洁内容等，以便跟踪和检查。（三）消毒管理制度1.消毒范围客房内的床上用品、毛巾、水杯等客用品。餐厅的餐具、厨具、食品加工设备等。公共区域的卫生间设施设备、电梯按钮、扶手等。酒店内使用的清洁工具，如拖把、抹布等。2.消毒方法及频率客用品消毒：床上用品、毛巾等采用高温洗涤消毒或化学消毒方法，按照规定的消毒时间和浓度进行消毒，定期更换。水杯采用高温消毒或化学浸泡消毒，确保消毒效果。餐具消毒：餐具采用物理消毒（高温消毒）或化学消毒（含氯消毒剂浸泡消毒）方法，严格按照消毒流程进行操作。每餐使用后的餐具必须及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。公共区域消毒：公共卫生间的设施设备每天定时进行消毒，可采用含氯消毒剂擦拭消毒。电梯按钮、扶手等高频接触部位每天多次进行消毒。清洁工具定期进行浸泡消毒或高温消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒物品、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅和追溯。（四）食品卫生管理制度1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。严格检查食品的质量，禁止采购过期、变质、伪劣食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压过期。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。储存易腐食品应控制温度和湿度，确保食品质量安全。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，密封后冷藏保存48小时。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样用于检验食品是否存在卫生安全问题，以备追溯和调查。（五）员工健康管理制度1.员工健康检查酒店员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。从事食品加工、餐饮服务等直接接触食品或宾客的员工，应每半年进行一次健康检查。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。关注员工的健康状况，如发现员工患有有碍食品安全或公共卫生的疾病，应及时调整其工作岗位。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。严禁在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。（六）环境卫生监测制度1.监测项目客房内空气质量、噪声、微小气候等。餐厅内空气质量、食品加工环节卫生指标等。公共区域内空气质量、公共卫生间卫生指标等。酒店内饮用水水质。2.监测频率客房、餐厅、公共区域等环境卫生指标每季度进行一次监测。饮用水水质每年委托有资质的检测机构进行一次检测。3.监测结果处理：对监测结果进行分析评估，如发现不符合卫生标准的情况，应及时采取措施进行整改，直至达到卫生标准要求。同时，将监测结果及整改情况记录存档。四、卫生管理监督与检查（一）内部监督机制1.卫生管理委员会定期对酒店卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括清洁卫生状况、消毒执行情况、食品卫生安全等。2.各部门负责人负责本部门卫生管理工作的日常监督检查，及时发现和纠正卫生管理工作中的问题。3.设立卫生管理监督岗位，配备专职或兼职卫生管理员，对酒店各区域的卫生管理情况进行随时巡查，发现问题及时督促整改。（二）检查标准与方法1.制定详细的卫生检查标准，明确各区域、各环节的卫生要求和检查方法。2.检查人员按照检查标准，采用现场查看、抽样检测、查阅记录等方法进行检查。对发现的问题进行详细记录，拍照留存证据。（三）问题整改与跟踪1.对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。2.整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况书面报告卫生管理委员会。3.卫生管理委员会对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，进行严肃处理。五、培训与教育（一）卫生知识培训计划1.根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括酒店卫生管理法律法规、清洁卫生标准、消毒知识、食品卫生安全知识、员工个人卫生要求等。（二）培训方式与实施1.定期组织集中培训，邀请专业讲师或卫生管理专家进行授课，提高员工的卫生管理知识水平。2.开展部门内部培训，由各部门负责人或业务骨干对本部门员工进行培训，结合实际工作案例，讲解卫生管理工作要点和操作规范。3.利用酒店内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等平台，发布卫生管理知识和信息，进行卫生知识宣传教育。4.鼓励员工自主学习卫生管理相关知识，通过在线学习、阅读专业书籍等方式，不断提升自身的卫生管理素养。（三）培训效果评估1.建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，对员工的培训效果进行评估。2.根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生管理知识和技能。3.将培训效果评估结果与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参与卫生知识培训，提高卫生管理工作水平。六、奖励与处罚（一）奖励制度