奶茶店卫生制度细则

PAGE奶茶店卫生制度细则一、总则1.目的本卫生制度细则旨在确保奶茶店的食品卫生安全，为顾客提供健康、卫生的饮品和舒适的消费环境，保障员工和消费者的身体健康，维护奶茶店的良好形象和声誉，促进奶茶店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有员工、经营场所、设备设施、原材料采购与储存、饮品制作与销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行体检并更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告病情及治疗情况。待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指及其他手部饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。如需接触直接入口食品，应戴清洁的一次性手套，并做到手套专人专用，不得交叉使用。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。鼓励员工积极参加各类食品安全卫生知识竞赛和培训活动，提高员工的食品安全意识和卫生管理水平。三、经营场所卫生管理1.环境卫生要求奶茶店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污渍，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无破损、无脱落。店内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。定期对店内进行全面清洁消毒，包括地面、桌面、柜台、设备设施等，消毒频率应根据实际情况合理安排，确保经营场所卫生达标。保持店内通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，并定期进行维护和清洁。店外应保持周边环境整洁，不得随意堆放杂物，不得在店外经营区域内进行食品加工或存放食品原料、半成品和成品。2.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应按照先清洁后消毒的原则进行，确保消毒效果。清洁工具应专用，不得交叉使用。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒方法应符合相关标准要求，可采用物理消毒法（如热力消毒、紫外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。使用化学消毒剂时，应严格按照规定的浓度、剂量和作用时间进行配制和使用，并做好个人防护措施。对消毒后的设备设施、餐具、饮具等应进行保洁，防止再次污染。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。记录每次清洁消毒的时间、区域、方法、消毒剂名称及浓度等信息，记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.虫害防治管理采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期进行检查和维护。定期对店内进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘鼠板、电蚊拍等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行防治，但使用化学药剂时应注意安全，避免对食品和人体造成危害。妥善保管杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品，应存放在专门的仓库或储物间，并设置明显的警示标识。有毒有害物品的采购、使用和保管应严格按照相关规定进行，防止误用或误食。四、设备设施卫生管理1.设备设施清洁要求奶茶店的设备设施应定期进行清洁，保持表面清洁无污渍、无异味。设备设施的清洁应包括外观、内部结构、管道、阀门等部位。制作饮品的设备设施，如奶茶机、封口机、搅拌机、冷藏柜、展示柜等，应在每班工作结束后进行清洁消毒，确保设备设施卫生安全。清洁设备设施时应使用符合食品安全标准的清洁用品，不得使用含有有害物质的清洁剂或消毒剂。定期对设备设施进行维护保养，检查设备设施的运行状况，及时发现和排除故障隐患。设备设施的维护保养记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.设备设施消毒管理对直接接触食品的设备设施，如奶茶杯、吸管、搅拌棒等，应进行严格的消毒处理。消毒方法可采用热力消毒、紫外线消毒或化学消毒等，消毒后的设备设施应符合食品安全标准要求。定期对设备设施进行全面消毒，消毒频率应根据实际情况合理安排。消毒过程中应严格按照规定的消毒方法和程序进行操作，确保消毒效果。对消毒后的设备设施应进行标识，注明消毒日期和有效期。超过有效期的设备设施应重新进行消毒处理。记录每次设备设施消毒的时间、方法、消毒剂名称及浓度等信息，记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.设备设施使用管理设备设施应专人专用，操作人员应经过培训后上岗，熟悉设备设施的操作方法和注意事项。操作人员应按照设备设施的操作规程进行操作，不得违规操作或擅自更改设备设施的参数设置。设备设施使用过程中如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告店长或维修人员进行处理。严禁设备设施带故障运行。定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运行。设备设施的维护保养应按照规定的周期进行，维护保养记录应详细记录设备设施的维护保养情况。五、原材料采购与储存卫生管理1.采购管理建立严格的原材料采购制度，选择具有合法资质的供应商进行采购。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对采购的原材料应进行验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的原材料方可入库储存，验收不合格的原材料应及时退货或进行其他处理。2.储存管理设立专门的原材料仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒有害物品及其他杂物。原材料应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。不同种类的原材料应分开存放，并有明显的标识。原材料的存放应遵循先进先出的原则，避免积压过期。对易腐坏变质的原材料，如新鲜水果、牛奶等，应采取冷藏或冷冻措施进行储存，确保原材料的质量安全。定期对原材料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。对盘点和检查情况应做好记录，记录应妥善保存，保存期限不少于两年。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止原材料受到虫害、鼠害和潮湿的影响。六、饮品制作与销售卫生管理1.制作过程卫生要求饮品制作人员应严格遵守食品卫生操作规范，在制作饮品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。制作饮品的原材料应从仓库中领取，并按照规定的用量和方法进行使用。原材料应在保质期内使用，不得使用过期或变质的原材料。饮品制作过程中应保持操作台面清洁卫生，工具、容器等应专用，不得交叉使用。制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域整洁。饮品制作应按照标准的工艺流程进行操作，确保饮品的质量和卫生安全。如制作奶茶时，应严格控制茶叶的用量、水温、煮制时间等参数；制作果汁时，应确保水果的新鲜度和清洁度，并经过消毒处理。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。饮品制作完成后应尽快销售，不得长时间存放。2.销售过程卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽和口罩，不得在销售过程中吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。销售饮品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触饮品。销售人员应提醒顾客注意饮品的保质期和饮用方法。销售场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。展示柜、冷藏柜等设备设施应保持清洁，温度适宜，确保饮品的质量安全。对销售的饮品应进行质量检查，如发现饮品有异味、变质等情况，应及时停止销售，并进行相应的处理。3.包装与标识管理奶茶店应使用符合食品安全标准的包装材料对饮品进行包装。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。饮品包装上应标明饮品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家及联系方式等信息。标识内容应清晰、准确、完整，符合相关法律法规和标准要求。不得销售无包装或包装破损、标识不全的饮品。对超过保质期或变质的饮品，应及时清理下架，不得销售。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，奶茶店应每日进行卫生自查，由店长或专人负责组织实施。自查内容包括人员卫生、经营场所卫生、设备设施卫生、原材料采购与储存卫生、饮品制作与销售卫生等方面。卫生自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。