学校食堂卫生饮食管理制度

PAGE学校食堂卫生饮食管理制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，规范饮食服务行为，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食堂饮食服务的全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理要求（一）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持清洁卫生。2.食堂应设置专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，做到日产日清。3.食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。（二）设施设备卫生1.食堂应配备必要的卫生设施设备，如消毒柜、洗碗机、冷藏柜、炉灶、蒸箱等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.食堂的设施设备应符合食品安全标准，不得使用过期、损坏或不符合卫生要求的设备。3.食堂应定期对设施设备进行清洁消毒，保持设备表面清洁卫生。（三）食品加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。3.食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，如烹饪温度、时间等，确保食品熟透，避免食物中毒。4.食堂应配备必要的食品添加剂使用设备，并严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（四）食品储存卫生1.食堂应设置专门的食品储存库，食品储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。食品储存库应定期清理，避免食品过期、变质。3.食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存过程中的安全。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行。（五）餐具、饮具卫生1.食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的洗涤剂、消毒剂。2.餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。3.食堂应定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒质量。三、食品采购管理（一）采购渠道1.学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商进行采购，确保食品来源安全可靠。2.食品供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，并提供产品质量合格证明文件。3.学校食堂应与食品供应商签订采购合同，并明确双方的权利和义务，确保食品采购的合法性和规范性。（二）采购验收1.食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品符合学校食堂的需求。2.食品采购人员应认真检查所采购食品的质量、包装、标识等，确保食品符合食品安全标准。对不符合要求的食品，应拒绝采购。3.食品采购人员应索取所采购食品的有效票据，并妥善保存。票据应包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。4.食品采购人员应将所采购的食品及时运回学校食堂，并交予验收人员进行验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品进行验收，确保所采购食品的质量合格。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。（三）索证索票1.学校食堂应建立食品索证索票制度，要求食品供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，并索取所采购食品的质量合格证明文件、检验报告等。2.食品索证索票应做到及时、准确、完整，并妥善保存。索证索票记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。3.学校食堂应定期对食品索证索票记录进行整理和归档，以备查阅。四、人员健康管理（一）健康检查1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食堂从业人员应按照规定的项目进行健康检查，包括一般体格检查、肝功能、大便培养等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员健康检查不合格的，应及时调整工作岗位，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。（二）卫生培训1.学校食堂应定期组织食堂从业人员进行卫生培训，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.卫生培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等内容。培训应做到有计划、有记录、有考核，确保培训效果。3.食堂从业人员应积极参加卫生培训，认真学习相关知识和技能，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。五、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。2.食品安全事故应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容，并定期进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.学校食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向学校领导和当地食品药品监管部门报告。2.事故报告应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等信息，并配合食品药品监管部门进行调查处理。（三）现场处置1.学校食堂应立即组织人员对事故现场进行保护，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.对中毒人员应及时进行救治，并做好记录。（四）调查处理1.食品药品监管部门应及时对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施控制事故蔓延。2.学校食堂应积极配合食品药品监管部门的调查处理工作，提供相关证据和资料，承担相应的责任。（五）责任追究1.对食品安全事故负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。2.学校食堂应加强对食品安全事故的反思和总结，采取有效措施改进食品安全管理工作，防止类似事故再次发生。六、监督检查与考核（一）监督检查1.学校应建立健全食堂卫生饮食监督检查制度，定期对食堂卫生管理情况进行检查。2.监督检查应包括环境卫生、设施设备卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、人员健康管理等方面的内容。3.监督检查人员应认真履行职责，严格按照食品安全标准进行检查，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）考核评价1.学校应建立食堂卫生饮食考核评价制度，定期对食堂卫生管理工作进行考核评价。2.考核评价应包括食堂卫生管理工作的组织领导、制度建设、措施落实、食品安全状况等方面的内容。3.考核评价结