卫生巡查抽检餐饮管理制度

PAGE卫生巡查抽检餐饮管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业卫生管理，规范卫生巡查抽检工作，保障消费者饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖的各类餐饮经营单位，包括餐厅、食堂、小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵循国家有关食品安全、卫生管理的法律法规和行业标准，确保巡查抽检工作合法合规。2.全面覆盖原则：对管辖范围内的所有餐饮经营单位进行全面巡查抽检，不留死角。3.风险防控原则：根据餐饮经营的风险程度，有针对性地进行巡查抽检，重点关注高风险环节和区域。4.客观公正原则：巡查抽检人员应秉持客观、公正的态度，如实记录检查情况，确保结果真实可靠。二、职责分工（一）管理部门职责1.负责制定和完善卫生巡查抽检餐饮管理制度，并组织实施。2.根据管辖区域内餐饮经营单位的数量、分布等情况，合理规划巡查抽检计划。3.协调相关部门和人员，对巡查抽检中发现的问题进行及时处理和跟踪整改。4.定期汇总、分析巡查抽检数据，向上级领导汇报餐饮卫生状况，并提出改进建议。（二）巡查抽检人员职责1.熟悉并掌握相关法律法规、行业标准和卫生要求，按照规定的程序和方法进行巡查抽检工作。2.认真填写巡查抽检记录，详细记录检查时间、地点、餐饮经营单位名称、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。3.对巡查抽检中发现的不符合卫生标准的情况，及时下达整改通知，要求餐饮经营单位限期整改，并跟踪整改落实情况。4.及时向管理部门反馈巡查抽检过程中遇到的问题和困难，提出合理化建议。（三）餐饮经营单位职责1.严格遵守国家有关食品安全、卫生管理的法律法规和行业标准，自觉接受卫生巡查抽检。2.建立健全内部卫生管理制度，配备必要的卫生管理人员，加强对从业人员的健康管理和培训。3.按照卫生标准和要求，做好食品加工经营场所的环境卫生、食品储存、加工制作、餐具消毒等工作，确保食品安全。4.对巡查抽检中发现的问题，积极配合整改，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告管理部门。三、巡查抽检计划（一）计划制定1.管理部门应根据管辖区域内餐饮经营单位的数量、规模、经营类别等因素，结合上一年度巡查抽检情况和食品安全风险评估结果，制定年度卫生巡查抽检计划。2.年度巡查抽检计划应明确巡查抽检的范围、对象、频次、内容、时间安排等，并报上级领导审批后实施。（二）频次要求1.对大型餐饮经营单位（就餐座位数≥200座），每年至少进行4次巡查抽检。2.对中型餐饮经营单位（就餐座位数50199座），每年至少进行3次巡查抽检。3.对小型餐饮经营单位（就餐座位数＜50座），每年至少进行2次巡查抽检。4.对学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位等重点餐饮经营单位，应适当增加巡查抽检频次。（三）内容安排1.食品经营资质：检查餐饮经营单位是否取得有效的食品经营许可证，许可证经营范围是否与实际经营项目相符，是否存在超范围经营等情况。2.从业人员健康管理：查看从业人员是否持有有效的健康证明，是否按规定进行健康检查和培训，个人卫生状况是否良好。3.环境卫生：检查食品加工经营场所的内外环境是否整洁，是否有清洁制度和措施，是否存在卫生死角、垃圾堆积等问题。4.食品储存：检查食品储存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，是否存在过期、变质、霉变等食品。5.食品加工制作：查看食品加工制作过程是否符合卫生要求，是否做到生熟分开、烧熟煮透，食品添加剂使用是否符合规定等。6.餐具消毒：检查餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器是否按规定进行清洗、消毒、保洁，消毒设施是否正常运行，消毒效果是否达标。7.食品安全自查：检查餐饮经营单位是否建立食品安全自查制度，是否定期开展自查，自查记录是否完整。四、巡查抽检程序（一）准备工作1.巡查抽检人员应提前熟悉巡查抽检计划和相关检查标准，准备好必要的检查工具，如温度计、消毒剂浓度试纸、食品快速检测设备等。2.通知被检查的餐饮经营单位，告知其巡查抽检的时间、内容和要求，并要求其做好相关准备工作。（二）现场检查1.巡查抽检人员到达餐饮经营单位后，首先应向其出示有效证件，表明身份。2.按照检查内容和标准，对食品经营资质、从业人员健康管理、环境卫生、食品储存、食品加工制作、餐具消毒、食品安全自查等方面进行逐一检查。3.在检查过程中，应认真观察现场情况，查阅相关资料，询问从业人员，必要时可进行现场采样检测。4.对检查中发现的问题，应及时记录在巡查抽检记录上，并向餐饮经营单位负责人反馈，要求其确认。（三）结果判定1.巡查抽检人员根据检查情况，对照相关法律法规和行业标准进行结果判定。2.对符合卫生标准和要求的餐饮经营单位予以记录；对发现的不符合卫生标准的情况，应区分一般问题和严重问题。3.一般问题是指对食品安全有一定影响，但通过整改能够立即纠正的问题，如食品储存条件不符合要求、环境卫生较差等；严重问题是指可能直接导致食品安全事故的问题，如食品加工制作过程不符合卫生要求、使用过期食品原料等。（四）下达整改通知1.对判定为不符合卫生标准的餐饮经营单位，巡查抽检人员应及时下达整改通知，明确整改内容、整改期限和整改要求。2.整改通知应以书面形式送达餐饮经营单位负责人，并要求其签字确认。3.整改期限一般根据问题的严重程度和整改难度确定，原则上一般问题的整改期限为7个工作日，严重问题的整改期限为15个工作日。（五）跟踪整改1.巡查抽检人员应在整改期限届满后，对餐饮经营单位的整改情况进行跟踪复查。2.跟踪复查时，应重点检查整改通知中要求整改的问题是否已整改到位，整改措施是否有效落实。3.对整改合格的餐饮经营单位，应记录在案；对整改不合格的餐饮经营单位，应再次下达整改通知，要求其继续整改，并根据情况依法依规进行处理。五、结果处理（一）信息公示1.管理部门应定期对卫生巡查抽检结果进行汇总分析，将巡查抽检情况在一定范围内进行公示，包括餐饮经营单位名称、检查时间、检查结果等信息。2.公示方式可通过公司/组织网站、公告栏、微信公众号等渠道进行，以便社会公众了解餐饮卫生状况，加强对餐饮行业的监督。（二）分类管理1.根据巡查抽检结果，对餐饮经营单位实行分类管理。2.对卫生状况良好、连续多次巡查抽检合格的餐饮经营单位，可适当减少巡查抽检频次；对存在较多问题、整改不力的餐饮经营单位，应增加巡查抽检频次，并加强监管。（三）行政处罚1.对巡查抽检中发现的严重违反法律法规和行业标准的餐饮经营单位，管理部门应依法依规给予行政处罚。2.行政处罚措施包括警告、罚款、吊销食品经营许可证等，具体处罚种类和幅度应根据违法情节轻重确定。（四）责任追究1.对因卫生管理不善导致食品安全事故发生的餐饮经营单位，除依法给予行政处罚外，还应追究相关责任人的责任。2.对在卫生巡查抽检工作中存在玩忽职守、徇私舞弊等行为的巡查抽检人员，应依法依规给予相应的纪律处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。六、培训与宣传（一）培训1.管理部门应定期组织巡查抽检人员参加相关法律法规、行业标准和卫生知识培训，提高其业务水平和执法能力。2.培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、巡查抽检程序和方法、食品快速检测技术等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场观摩、案例分析等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.管理部门应加强对餐饮卫生管理知识的宣传，提高餐饮经营