餐饮闭店卫生管理制度

PAGE餐饮闭店卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐饮店铺在闭店期间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，防止各类卫生问题滋生，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮店铺在闭店期间的卫生管理工作。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规，坚持预防为主、全面管理、责任明确的原则，确保闭店期间卫生状况良好。二、闭店前卫生清理要求1.食品处理区台面清洁：清理操作台上的剩余食材、调料、杂物等，使用专用清洁剂擦拭台面，确保无污渍、水渍。炉灶清洁：关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，拆除炉头、炉架等部件，进行深度清洁，去除油污、积碳，确保燃烧器无堵塞。蒸箱、烤箱等设备清洁：清空设备内剩余食物，用湿布擦拭内部，定期使用专业清洁剂进行深度清洁，防止油污积累。冷藏、冷冻设备清洁：清理设备内的食材，除霜后用湿布擦拭内部，检查制冷效果，确保正常运行。地面清洁：清扫地面垃圾，使用拖把或洗地机进行湿拖，去除油污和污渍，保持地面干净整洁。2.就餐区桌椅摆放与清洁：将桌椅摆放整齐，擦拭桌面、椅面，清理地面杂物，确保就餐区无垃圾、污渍。餐具回收与清洁：回收未使用的餐具，按照餐具清洗消毒流程进行初步清洗，分类存放于专用区域。环境消毒：使用消毒剂对就餐区进行喷洒消毒，重点对桌面、椅背、扶手等人员接触频繁部位进行擦拭消毒。3.厨房储物区食材整理：对剩余食材进行分类整理，能保存的妥善储存，不能保存的按规定处理。货架清洁：清理货架上的杂物，擦拭货架表面，保持货架整洁。库存盘点：对食品及非食品库存进行盘点，记录数量、保质期等信息，确保库存管理清晰。4.卫生间便器清洁：清理便器内污垢，使用消毒剂擦拭便器内外表面，确保无异味。洗手台清洁：擦拭洗手台台面、水龙头、镜子等，清理排水口堵塞物，保持排水畅通。地面清洁：清扫地面积水和垃圾，使用拖把拖地，保持卫生间地面干爽。空气清新：通风换气，必要时使用空气清新剂改善卫生间空气环境。三、垃圾处理与废弃物管理1.垃圾清理闭店前，各区域产生的垃圾必须及时清理，分类装入垃圾袋，扎紧袋口，放置于指定位置。2.垃圾分类可回收物：包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属制品等，应分类存放，定期交由专业回收机构处理。厨余垃圾：将剩余食材、果皮、骨头等厨余垃圾单独收集，按照当地规定进行处理，可采用集中收集后由专业处理厂进行无害化处理或自行设置小型处理设备进行处理。有害垃圾：如过期食品、变质食材、废弃化学品等有害垃圾，应单独存放，做好标识，按照环保要求交由有资质的处理单位处理。其他垃圾：包括一次性餐具、包装材料等其他垃圾，应分类收集后运至指定垃圾处理场所。3.废弃物管理严禁随意丢弃废弃物，确保废弃物在闭店期间妥善存放，防止对周边环境造成污染。定期检查废弃物存放情况，如发现垃圾堆积、异味等问题，及时安排清理。四、设备设施维护与卫生保障1.通风系统维护定期清理通风管道内的灰尘、油污等杂物，防止通风不畅影响空气质量。检查通风设备的运行状况，确保风机正常运转，通风效果良好。必要时进行设备维修或更换部件。2.排水系统维护检查排水管道是否畅通，清理排水口和地漏内的杂物，防止堵塞。定期对排水管道进行疏通，可采用物理疏通或化学药剂疏通的方法，确保排水顺畅。3.照明系统维护检查店内照明灯具是否正常工作，如有损坏及时更换。清洁灯具表面灰尘，保持照明环境良好。4.冷藏、冷冻设备维护闭店期间，定期检查冷藏、冷冻设备的运行温度，确保温度符合食品储存要求。对设备进行日常保养，如清洁冷凝器、蒸发器等部件，延长设备使用寿命。五、人员卫生与防护1.员工卫生要求所有参与闭店卫生清理工作的员工必须穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩和手套，做好个人防护。工作结束后，及时洗手消毒，更换工作服，保持个人卫生。2.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，包括闭店卫生清理流程、消毒方法、个人卫生要求等，提高员工卫生意识和操作技能。培训内容应符合相关法律法规和行业标准要求，确保员工掌握正确的卫生管理知识和技能。六、消毒与清洁用品管理1.消毒用品采购选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等，确保消毒效果可靠。同时，要注意采购渠道正规，索取产品质量合格证明文件。根据店铺规模和卫生需求，合理确定消毒用品的采购数量，避免浪费。2.消毒用品储存设立专门的消毒用品储存仓库或区域，保持通风良好，温度适宜。消毒用品应分类存放，远离火源、热源和食品储存区域，并有明显的标识。定期检查消毒用品的有效期，及时清理过期产品。3.清洁用品管理配备各类清洁工具，如拖把、抹布、扫帚等，确保清洁工作顺利进行。对清洁用品进行定期维护和更换，保证其清洁效果和使用寿命。清洁用品应与消毒用品分开存放，避免混淆。七、监督检查与考核1.监督机制建立闭店卫生监督检查小组，定期对各餐饮店铺闭店卫生情况进行检查。检查人员应严格按照本制度要求进行检查，如实记录检查结果，发现问题及时督促整改。2.考核标准制定详细的闭店卫生考核标准，包括食品处理区、就餐区、厨房储物区、卫生间等各区域的卫生要求，以及垃圾处理、设备设施维护等方面的考核指标。根据考核标准对各店铺进行评分排名，将考核结果纳入店铺年度绩效考核体系。3.整改措施对于检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限。店铺必须按照整改通知书要求及时整改，整改完成后提交整改报告，由监督检查小组进行复查。对整改不力的店铺，视情节轻重给予相应的处罚，