收费站食堂卫生检查制度

PAGE收费站食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强收费站食堂卫生管理，保障全体员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于收费站食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生检查与管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.食堂管理部门负责制定食堂卫生检查计划，组织实施日常检查工作，并对检查结果进行汇总分析，提出改进措施。2.食堂工作人员严格遵守食品卫生操作规程，积极配合卫生检查工作，对各自负责的工作区域进行日常清洁和自查，及时发现并整改卫生问题。3.监督检查小组由收费站管理人员、员工代表等组成，定期对食堂卫生状况进行监督检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。三、食品采购卫生检查1.供应商资质审查选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供应食品种类等，定期对供应商进行评估。2.食品采购索证索票采购食品时，必须索取供货方的有效票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。所采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品验收检查食品到货后，食堂验收人员要对食品的质量、数量、包装等进行认真检查，核对票据与货物是否相符。对验收合格的食品，要及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，要立即退货，并做好记录。四、食品储存卫生检查1.仓库环境要求食堂仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，无鼠害、虫害。仓库地面应平整、硬化，有良好的排水设施，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮。2.食品分类存放食品应按类别、品种分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品不得混放。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现有变质、损坏、过期等情况，应及时清理并记录。检查食品的存放条件是否符合要求，如温度、湿度等是否适宜，对不符合条件的要及时调整。五、食品加工过程卫生检查1.加工人员卫生要求食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。加工场所应配备足够的通风、排烟设施，并保持正常运转，以保证空气清新。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，定位存放，避免交叉污染。3.食品加工操作规范加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得加工变质、过期食品，不得使用非食品原料加工食品。六、食品销售卫生检查1.销售场所卫生要求食堂售饭区域应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无污渍、水渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。销售食品的容器、工具应清洁卫生，定期消毒，防止污染食品。2.销售人员卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，保持个人卫生，操作前洗手消毒。销售人员不得用手直接接触食品，应使用工具售货，如夹子、勺子等。3.食品销售操作规范销售的食品应在保质期内，无变质、异味等情况。食品应分类摆放整齐，标明食品名称、价格等信息，便于顾客选购。销售过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。七、餐具、饮具卫生检查1.餐具、饮具清洗消毒要求食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐具、饮具进行消毒效果监测，采用物理或化学方法检测消毒后的餐具表面的细菌总数、大肠菌群等指标，确保消毒效果符合卫生标准。对监测不合格的餐具、饮具，要重新进行清洗消毒，直至合格为止。八、环境卫生检查1.食堂整体环境要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无杂物，地面干净、墙壁无污渍、门窗明亮。食堂周边应保持良好的卫生状况，无污水、无异味，防止蚊蝇滋生。2.环境卫生清扫与消毒食堂应制定环境卫生清扫制度，每天定时进行清扫，保持环境整洁。定期对食堂进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等，消毒方法应符合卫生要求。3.卫生设施检查检查食堂的卫生设施是否完好，如洗手池、水龙头、通风设备、排水管道等，确保正常使用。对损坏的卫生设施要及时维修或更换，保证食堂卫生环境的正常运行。九、卫生检查频率与方式1.日常检查食堂工作人员每天对各自负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。食堂管理部门每天对食堂进行全面检查，重点检查食品加工过程、食品储存、环境卫生等方面的卫生状况，对发现的问题下达整改通知，要求限期整改。2.定期检查每周组织一次食堂卫生专项检查，由监督检查小组对食堂进行全面检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等各个环节，对检查结果进行详细记录，并进行评分。每月对食堂卫生状况进行综合评估，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。3.不定期抽查收费站管理人员不定期对食堂卫生进行抽查，重点检查卫生制度的执行情况、食品卫生安全状况等，对发现的问题及时督促整改。十、卫生检查记录与档案管理1.检查记录要求每次卫生检查都应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实、准确、完整，采用统一的表格形式进行记录，便于查阅和分析。2.档案管理建立食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改情况、卫生许可证、从业人员健康证、供应商资质证明等相关资料进行归档保存。档案应妥善保管，保存期限不少于两年。十一、卫生问题整改与跟踪1.整改措施制定对卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知，要求责任部门或人员分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。2.整改实施与跟踪责任部门或人员应按照整改措施认真组织实施整改，食堂管理部门要对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不到位的，要责令重新整改，直至达到卫生要求为止。3.整改结果复查整改完成后，食堂管理部门要组织对整改结果进行复查，复查合格后方可销号。将整改情况纳入食堂卫生管理考核内容，对整改不力的部门或人员进行相应的处罚。十二、卫生管理考核与奖惩1.考核标准制定食堂卫生管理考核标准，从食品卫生、环境卫生、人员卫生、制度执行等方面进行量化考核，明确各项考核指标的分值和评分方法。根据考核结果，对食堂卫生管理工作进行综合评价，分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.奖励措施对卫生管理工作成绩优秀的食堂及个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金