小作坊卫生制度管理制度

PAGE小作坊卫生制度管理制度一、总则1.目的为加强本小作坊的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度管理制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有生产经营活动及其涉及的场所、人员、设备、原材料等。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保小作坊生产经营活动符合卫生标准要求。二、卫生管理职责1.作坊负责人职责全面负责小作坊的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。组织制定和修订卫生管理制度，并监督实施。定期检查小作坊的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。协调与相关部门的沟通与合作，确保小作坊卫生管理工作符合法律法规要求。2.生产人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生和操作区域的清洁卫生。按照操作规程进行生产，防止交叉污染，确保产品卫生质量。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告，并配合采取整改措施。3.卫生管理人员职责负责日常卫生检查和监督工作，记录检查情况并及时反馈。协助作坊负责人制定和实施卫生管理计划，组织开展卫生培训。对发现的卫生问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。三、环境卫生管理1.生产场所卫生要求小作坊应保持内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面应平整、清洁、防滑，易于清洗消毒，并有排水系统。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒，颜色应不影响对卫生状况的判断。门窗应完好无损，能有效防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。2.生产区域布局生产区域应合理划分，包括原料区、加工区、成品区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。原料区应与加工区保持一定距离，并有专门的存放设施，防止原料受到污染。加工区应按照工艺流程合理布局设备，便于操作和清洁。成品区和包装区应保持清洁卫生，防止成品受到二次污染。3.卫生设施设备应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、通风设备、垃圾处理设施等。洗手池应安装在方便人员使用的位置，配备充足的流动水、洗手液和干手设施。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。通风设备应保持良好运行，保证生产场所空气流通。垃圾处理设施应及时清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。4.有害生物防治采取有效措施防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入生产场所。定期对生产场所进行检查，发现有害生物应及时采取杀灭措施。食品加工区域应避免使用杀虫剂等对食品有污染风险的药剂，如需使用，应在非生产时间进行，并采取相应的防护措施。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事生产经营活动的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并暂停工作，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿戴拖鞋、高跟鞋等不符合卫生要求的鞋子进入生产区域。进入生产区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在生产区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作规范等。新员工入职前应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。五、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。对采购的原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.加工过程控制按照工艺流程进行加工，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持操作区域清洁卫生，设备、工具等应定期清洗消毒。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装，防止受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。3.包装与储存包装材料应符合卫生标准要求，无毒无害，能有效保护食品质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质、霉变。六、卫生检查与记录1.日常检查卫生管理人员应每天对小作坊的卫生状况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、食品加工过程卫生等。检查内容应详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.定期检查作坊负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对发现的问题及时进行整改。定期检查可邀请相关部门或专业人员进行指导，提高卫生管理水平。3.记录保存卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯，为卫生管理工作提供依据。七、卫生问题整改与预防1.整改措施对检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，规定整改期限。整改措施应根据问题的性质和严重程度制定，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，确保整改效果符合要求。2.预防措施分析卫生问题产生的原因，采取针对性的预防措施，防止问