员工食堂菜品卫生管理制度

PAGE员工食堂菜品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂菜品卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的菜品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、责任追究的原则，确保菜品卫生安全。二、管理职责1.食堂管理部门负责食堂菜品卫生管理工作的组织、协调与监督。制定和完善菜品卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。2.采购部门负责食堂菜品的采购工作，选择具有合法资质的供应商。严格把控采购渠道，确保所采购的菜品符合卫生标准。做好采购记录，包括菜品名称、数量、供应商信息、采购日期等。3.厨师及加工人员严格按照食品加工操作规范进行菜品加工，确保加工过程卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责加工区域的环境卫生维护，定期清理和消毒加工设备、工具等。4.仓库管理人员负责食堂食品仓库的管理，确保库存菜品分类存放、隔墙离地。做好仓库的通风、防潮、防虫等工作，定期检查库存菜品质量。建立库存台账，记录菜品的出入库情况。5.食品安全管理员负责对食堂菜品卫生状况进行日常监督检查，及时发现和纠正问题。对食品安全事故进行初步调查和报告，协助相关部门进行处理。组织开展食品安全自查工作，提出改进措施和建议。三、采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法营业执照、食品经营许可证等相关资质的供应商。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录。定期对供应商进行复查，确保其持续符合卫生要求。2.采购要求采购的菜品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明。3.采购验收采购的菜品到货后，必须进行严格的验收。检查菜品的质量、数量、包装等是否符合要求，核对送货单与采购订单是否一致。对验收合格的菜品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的菜品，应立即退货或作其他处理。四、加工卫生管理1.加工前准备加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。检查加工设备、工具是否清洁卫生，确保正常运行。对需要加工的菜品进行清洗、整理，去除杂质、泥土等。2.加工过程要求按照合理的加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。肉类、禽类、水产类等食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应避免交叉污染，使用专用的刀具、案板、容器等。不得使用变质、过期的食品添加剂和调味料。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等。4.加工场所卫生保持加工场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。五、储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。2.分类存放库存菜品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。3.库存检查定期对库存菜品进行检查，查看是否有变质、霉变、异味等情况。对过期食品应及时清理，做好记录并按规定处理。六、销售卫生管理1.销售场所卫生员工食堂的销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。提供充足的洗手设施，配备洗手液、擦手纸等。2.餐具卫生餐具应严格清洗消毒后使用，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。禁止使用未经消毒或消毒不合格的餐具。3.销售过程要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售的菜品应放置在清洁的容器中，不得直接接触食品的手操作。对销售过程中发现的变质、异味等问题菜品，应立即停止销售并处理。七、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况、体检时间等信息。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关卫生知识和技能。八、环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持整洁卫生。定期对食堂的桌椅、餐具、设备等进行消毒，防止细菌、病毒等滋生。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理，防止污染环境。3.通风换气保持食堂通风良好，定期开窗通风，确保空气流通。安装必要的通风设备，如排风扇等，及时排除油烟、异味等。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。定期对应急预案进行演练，确保相关人员熟悉应急处置程序。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，做好善后工作。3.原因调查与整改组织对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，追究相关责任。十、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂菜品卫生管理情况进行监督检查，包括采购、加工、储存、销售等环节。食品安全管理员应每天对食堂进行巡查，及时发现和纠正问题。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建