装卸原辅料卫生要求制度

PAGE装卸原辅料卫生要求制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司装卸原辅料过程中的卫生管理，确保原辅料在装卸过程中不受污染，保障产品质量安全，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及原辅料装卸的场所、设备、人员及相关操作流程。3.职责分工采购部门负责原辅料供应商的选择与评估，确保供应商具备良好的卫生管理体系，并在采购合同中明确卫生要求。仓储部门负责原辅料仓库的卫生管理，提供清洁、干燥、通风良好的储存环境，监督装卸过程中的卫生执行情况。装卸部门负责按照本制度要求，规范执行原辅料的装卸操作，确保装卸过程符合卫生标准。质量控制部门负责对原辅料装卸过程进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并参与原辅料卫生质量的检验与评估。行政管理部门负责提供必要的资源支持，包括清洁设备、防护用品等，并监督各部门对本制度的执行情况。二、装卸前准备1.场地清洁装卸场地应保持清洁，无杂物、无积水、无污垢。每次装卸作业前，需对场地进行清扫，清除上次装卸遗留的废弃物及灰尘。定期对装卸场地进行全面清洁消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭，确保场地卫生符合要求。2.设备检查装卸设备（如叉车、输送带、装卸工具等）应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。在每次装卸作业前，对设备进行清洁检查，清除设备表面的灰尘、油污及杂物，检查设备的卫生状况是否符合要求。对于直接接触原辅料的设备部件，应确保其清洁、无毒、无异味。对用于盛装原辅料的容器（如包装袋、桶、箱等）进行检查，确保容器清洁、无破损、无泄漏，且具有良好的密封性。容器应符合食品包装卫生标准，不得使用已被污染或不符合卫生要求的容器。3.人员卫生装卸人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入装卸作业区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套等防护用品。装卸人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能污染原辅料的物品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰。定期对装卸人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事原辅料装卸工作。4.防护用品配备根据装卸原辅料的性质和特点，为装卸人员配备合适的防护用品，如防尘口罩、防毒面具、防化服、防护手套等。防护用品应符合相关标准要求，具备良好的防护性能。定期对防护用品进行检查和更换，确保其有效性和安全性。对于损坏或过期的防护用品，应及时予以更换，不得继续使用。三、装卸过程卫生要求1.一般要求装卸作业应在清洁、干燥、通风良好的环境中进行，避免原辅料受到污染。严禁在露天、潮湿、脏乱的环境下装卸易受污染的原辅料。装卸过程中应轻拿轻放，避免原辅料受到碰撞、挤压、摩擦等损坏，防止包装破裂、物料泄漏等情况发生。装卸人员应严格遵守操作规程，不得野蛮操作，确保装卸过程安全、有序。2.不同原辅料装卸要求固体原辅料装卸固体原辅料时，应使用清洁的工具进行操作，如铲子、勺子、输送带等。工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。对于袋装固体原辅料，应注意保持包装的完整性，避免在装卸过程中划破包装袋。搬运过程中应避免包装袋拖地，防止地面灰尘等杂质污染原辅料。对于桶装固体原辅料，在装卸过程中应注意桶盖的密封情况，防止物料泄漏。装卸完成后，应及时清理桶口及周边残留的物料，保持清洁。液体原辅料装卸液体原辅料时，应使用专用的装卸设备，如油泵、管道、阀门等。设备应定期进行清洗消毒，确保管道无残留、无异味。在装卸过程中，应注意防止液体泄漏，如有泄漏情况发生，应立即采取措施进行清理，避免污染环境和其他原辅料。对于盛装液体原辅料的容器，在装卸前后应进行检查，确保容器密封良好，无渗漏现象。粉状原辅料装卸粉状原辅料时，应采取有效的防尘措施，如安装吸尘设备、佩戴防尘口罩等。尽量减少粉尘飞扬，防止粉尘污染工作环境和原辅料。装卸工具应选用密封性好的容器或工具，避免粉状物料泄漏。在装卸过程中，应注意轻拿轻放，防止粉状物料散落。装卸完成后，应对装卸场地及设备进行清扫，清除残留的粉尘，保持环境清洁。3.防止交叉污染不同品种、不同批次的原辅料应分开装卸，避免相互混淆和交叉污染。在装卸场地应设置明显的标识，区分不同的原辅料装卸区域。装卸过程中使用的工具、设备等应专物专用，不得混用。如需更换原辅料品种或批次，应对工具、设备进行清洗消毒后再使用。装卸人员在装卸不同原辅料时，应更换工作服、手套等防护用品，避免将不同原辅料之间的污染物传播。四、装卸后清理1.场地清理装卸作业完成后，应及时对装卸场地进行清理，清除残留的原辅料、包装废弃物、灰尘等杂物。使用扫帚、拖把等清洁工具进行清扫，确保场地无杂物、无积尘。对装卸场地的地面、墙壁、门窗等进行擦拭，去除污渍和灰尘。对于装卸过程中可能受到污染的区域，应使用消毒剂进行消毒处理，确保场地卫生符合要求。2.设备清理装卸设备在使用完毕后，应及时进行清理。对于直接接触原辅料的设备部件，如输送带、料斗、管道等，应拆卸下来进行清洗，去除残留的原辅料和污垢。使用合适的清洁剂和工具对设备进行清洗，确保设备表面及内部无残留杂质。清洗后的设备应进行消毒处理，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方法，消毒后应使用清水冲洗干净，晾干备用。对装卸设备的电器部分、传动部件等进行检查和维护，确保设备正常运行，无安全隐患。3.容器清理装卸过程中使用的盛装原辅料的容器，如包装袋、桶、箱等，在使用完毕后应及时清理。对于有残留物料的容器，应先将残留物料清理干净，再进行清洗消毒。采用适当的清洗方法对容器进行清洗，可根据容器的材质和污染程度选择合适的清洁剂。清洗后的容器应进行消毒处理，确保容器卫生符合要求。消毒后的容器应晾干或烘干，妥善存放，以备下次使用。4.废弃物处理装卸过程中产生的包装废弃物、不合格原辅料等废弃物应分类收集，存放在指定的废弃物存放区域。废弃物存放区域应保持清洁，定期进行清理。对于可回收利用的废弃物，应按照相关规定进行回收处理，如卖给废品回收站等。对于不可回收的废弃物，应按照环保要求进行妥善处理，如交由有资质的垃圾处理公司进行处理，不得随意丢弃。五、卫生监督与检查1.定期检查质量控制部门应定期对原辅料装卸过程的卫生情况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括装卸场地卫生、设备卫生、人员卫生、防护用品配备及使用情况、装卸过程卫生执行情况等。仓储部门应每天对装卸场地进行巡查，及时发现并处理卫生问题。发现问题后应立即通知相关部门进行整改，并做好记录。2.不定期抽查行政管理部门应不定期对原辅料装卸过程进行抽查，重点检查各部门对本制度的执行情况。抽查可采取现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。对于抽查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录与档案管理各部门应建立原辅料装卸卫生管理记录档案，记录装卸场地清洁消毒情况、设备维护保养记录、人员健康检查记录、防护用品配备及更换记录、装卸过程卫生检查记录、废弃物处理记录等相关信息。记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年。记录应真实、准确、完整，能够反映原辅料装卸卫生管理的实际情况，以备查阅和追溯。六、培训与教育1.培训计划制定行政管理部门应根据公司实际情况，制定原辅料装卸卫生培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等内容。培训计划应定期进行修订和完善，确保培训内容与公司业务发展、法律法规要求及行业标准相适应。2.培训内容原辅料装卸卫生管理制度培训，使装卸人员熟悉本制度的各项要求和规定，明确各自的职责和操作规范。卫生知识培训，包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识，提高装卸人员的卫生意识和自我保护能力。操作规程培训，针对不同原辅料的装卸特点，进行详细的操作规程培训，确保装卸人员能够熟练掌握正确的装卸方法和技巧，避免因操作不当导致原辅料污染。法律法规及行业标准培训，及时传达国家和地方有关食品卫生安全的法律法规、行业标准及政策要求，使装卸人员了解相关法律法规的严肃性，自觉遵守制度规定。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式，向装卸人员传授卫生知识和操作技能。现场培训，在装卸作业现场，由经验丰富的操作人员对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导，及时纠正不规范的操作行为。视频培训，制作原辅料装卸卫生培训视频，通过播放视频的方式，向装卸人员直观地展示卫生要求和操作流程，方便员工随时学习和复习。在线学习平台，利用公司内部的在线学习平台，发布原辅料装卸卫生培