制定食品卫生管理制度

PAGE制定食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，食品符合质量和卫生标准。采购部门：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全，索取并留存相关证明文件。仓储部门：做好食品储存管理，分类分区存放，保持仓库通风、干燥、清洁，防止食品变质、污染。销售部门：在销售过程中保证食品的卫生安全，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质等不符合卫生标准的食品。质量控制部门：负责对食品进行检验检测，监控食品质量和卫生状况，对不符合标准的食品及时提出处理意见。行政部门：负责组织食品卫生知识培训，监督个人卫生管理，维护公司整体环境卫生。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。布局应合理，划分生产区、储存区、销售区等功能区域，防止交叉污染。生产流程应遵循从原料进入到成品输出的单向流动原则。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，保持完好、无裂缝、无污垢。天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，能有效换气。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期维护、清洗、消毒。加工设备、工具、容器等应使用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，表面光滑、无凹陷、无裂缝，便于清洗和消毒。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运行，温度符合要求，防止食品变质。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对新供应商进行实地考察和评估，确保其具备提供安全食品的能力。与供应商签订采购合同，明确双方的食品卫生安全责任和义务。2.食品采购采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁以及其他不符合食品安全标准的食品。采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存复印件备查。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明等文件。3.索证索票管理设立专门的索证索票台账，详细记录供应商信息、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互污染。仓库应设置温湿度控制设施，根据食品特性调整适宜的温湿度条件。易腐食品应储存在冷藏或冷冻库中，温度应符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存盘点记录。2.食品运输运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，定期消毒。车辆应具备防尘、防雨、防蝇、防鼠等设施。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、变质。装卸食品时应轻拿轻放，避免食品受损。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品混装运输。六、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入加工场所前应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。2.加工过程卫生要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品原料应洗净、消毒后使用，避免使用变质、污染的原料。加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。七、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，着装整洁，佩戴口罩和手套。销售过程中不得吸烟、饮食。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够向消费者正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项。2.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，陈列食品的货架、柜台应保持清洁，无灰尘、无污垢。销售的食品应分类摆放，标明食品名称、生产日期、保质期、价格等信息，确保消费者能够清晰识别。不得在销售场所内销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。八、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立质量控制部门或委托有资质的检验检测机构，负责对公司生产经营的食品进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验检测项目与频率对采购的食品原料、食品添加剂等进行进货检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保符合食品安全标准。对生产过程中的半成品和成品进行定期检验，检验频率根据生产规模和产品特性确定，一般每批次产品应进行检验。对储存和销售的食品进行定期抽检，及时发现和处理质量问题。3.检验检测记录与报告建立完善的检验检测记录制度，详细记录检验检测的样品信息、检验项目、检验结果、检验日期等内容。检验检测记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。检验检测机构应出具检验检测报告，并加盖公章。检验检测报告应及时送达相关部门和人员，作为食品质量安全追溯和处理问题的依据。九、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。负责领导和指挥食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等信息。在事故调查期间，应及时向员工通报事故情况，稳定员工情绪，配合相关部门做好调查处理工作。3.应急处置措施积极配合相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、解毒等急救措施，确保中毒人员的生命安全。封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。根据事故调查结果，采取整改措施，加强食品卫生管理，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划与内容制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。培训内容包括国家食品卫生法律法规、行业标准、公司食品卫生管理制度、食品卫生知识和技能等。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，提高员工的食品卫生意识和管理水平。定期组织食品卫生知识考核，检验员工的学习效果，对考核合格的员工颁发培训证书。3.宣传教育通过宣传栏、宣传手册、内部刊物等形式，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品安全意识。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众宣传公司的食品卫生管理措施和食品安全理念。十一、监督与检查1.内部监督检查食品安全管理小组定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存与运输、食品加工过程、食品销售等环节。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。2.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。对监督检查中提出的意见和建议，认真研究，及时整改，不断提高公司食品卫生管理水平。十二、奖惩制度1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方