茶楼服务员卫生制度细则

PAGE茶楼服务员卫生制度细则一、总则1.目的为了确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个舒适、整洁、健康的消费环境，特制定本卫生制度细则。2.适用范围本制度适用于茶楼内所有服务员的卫生管理工作。3.基本原则服务员应严格遵守国家卫生法律法规，秉持卫生第一、顾客至上的原则，认真履行卫生职责，确保茶楼卫生工作落实到位。二、个人卫生要求1.着装规范服务员应穿着统一整洁的工作服，工作服应定期清洗、更换，保持干净无污渍。工作服不得有破损、掉扣等情况，如有损坏应及时修补或更换。工作期间应佩戴干净的围裙、口罩、帽子等，防止头发、灰尘等污染食品和茶具。2.手部卫生服务员应勤洗手，在接触食品、茶具前后，处理垃圾后，上厕所后等情况下，都必须用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。洗手时应按照七步洗手法进行，确保手心、手背、手指、手腕等部位都能充分清洁。不得留长指甲，指甲内不得藏污纳垢，不得涂抹指甲油。3.口腔卫生保持口腔清洁，不得有异味。工作前不得食用刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。定期刷牙，保持良好的口腔卫生习惯。4.头发卫生头发应梳理整齐，不得披头散发。男性服务员头发不宜过长，不得遮住眼睛和耳朵。女性服务员如有长发，应束发或盘起，避免头发掉入食品或茶具中。5.健康状况服务员应身体健康，持有效的健康证明上岗。每年定期进行健康体检，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。工作期间如出现身体不适，如发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告上级领导，并暂停工作，待身体恢复健康后再返回岗位。三、茶楼环境卫生要求1.营业场所清洁茶楼应保持每天营业前、营业中、营业后的清洁卫生。营业前应对茶楼内的桌椅、门窗、地面、墙面、天花板等进行全面清扫，清除灰尘、杂物等。营业中应随时清理桌面、地面上的垃圾和污渍，保持环境整洁。顾客离开后，应及时清理桌面，更换桌布、茶具等。营业结束后，应对茶楼进行彻底清洁，包括地面拖地、桌面擦拭、门窗关闭等，确保第二天营业环境整洁。2.通风换气茶楼应安装良好的通风设备，保持空气流通。每天营业期间应定时开窗通风，至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。通风设备应定期清洗、维护，确保通风效果良好，防止异味和空气污浊。3.温度与湿度控制茶楼应保持适宜的温度和湿度环境。夏季温度应控制在24℃26℃之间，冬季温度应控制在18℃20℃之间。湿度应保持在40%60%之间，可通过使用空调、加湿器、除湿器等设备进行调节。4.照明与噪音控制茶楼应提供充足、柔和的照明，确保顾客能够舒适地品茶。灯具应定期清洁，保持明亮无损坏。控制茶楼内的噪音水平，避免因噪音过大影响顾客的品茶体验。服务员在工作过程中应尽量轻声细语，避免大声喧哗。5.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天定时清扫、消毒。地面无积水、无污渍，便器无污垢，洗手池干净无异味。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。定期对卫生间进行通风换气，保持空气清新。四、茶具卫生要求1.茶具清洗消毒流程茶具使用后应及时清洗，先将茶具内的茶叶残渣等倒掉，然后用清水冲洗干净。将清洗后的茶具放入专用的消毒池中，加入适量的消毒剂浸泡消毒，浸泡时间应根据消毒剂的使用说明进行，一般不少于15分钟。消毒后的茶具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂，然后沥干水分或放入消毒柜中烘干。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用茶具柜中，防止再次污染。2.茶具消毒方法物理消毒方法：可采用高温消毒，如使用消毒柜，温度应控制在120℃130℃之间，消毒时间不少于15分钟；也可采用蒸汽消毒，蒸汽温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。化学消毒方法：可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒剂的浓度和使用方法应严格按照产品说明书进行。3.茶具卫生检查每天营业前，服务员应对准备使用的茶具进行卫生检查，检查茶具是否清洁、无破损、无异味，消毒是否合格。如发现茶具不符合卫生要求，应及时更换或重新消毒，确保顾客使用的茶具卫生安全。五、食品卫生要求（如有提供食品）1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和证明文件。食品采购人员应具备一定的食品安全知识，能够识别食品的质量和安全性，不得采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，防止虫害和鼠害。食品应按照保质期和储存条件进行存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工制作应在专门的操作间进行，操作间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期清洗、消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，避免食物中毒。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的餐具和包装材料，不得使用一次性发泡塑料餐具和超薄塑料袋。食品销售人员应保持手部清洁，操作时应戴手套，避免直接接触食品。销售的食品应标明生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者知情权。六、卫生检查与监督1.自查制度服务员应每天对自己负责的区域进行卫生自查，包括个人卫生、工作区域卫生、茶具卫生等，发现问题及时整改。茶楼主管或领班应每天对茶楼整体卫生情况进行检查，对发现的问题及时督促服务员进行整改，并做好记录。2.定期检查茶楼应每周至少进行一次全面的卫生检查，由茶楼负责人或卫生管理人员带队，对茶楼的各个区域进行详细检查。定期检查应包括环境卫生、茶具卫生、食品卫生（如有提供食品）等方面，检查结果应记录在案，并作为考核服务员工作的依据之一。3.顾客监督茶楼应设立顾客意见箱或通过其他方式收集顾客对卫生方面的意见和建议，对顾客反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。对于顾客提出的合理建议，茶楼应积极采纳，不断改进卫生管理工作。4.卫生监督部门检查茶楼应积极配合卫生监督部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，茶楼应立即制定整改措施，限期整改到位，并将整改情况及时报告卫生监督部门。七、卫生培训与教育1.培训计划茶楼应制定年度卫生培训计划，定期组织服务员参加卫生知识培训。培训内容应包括个人卫生、环境卫生、茶具卫生、食品卫生（如有提供食品）等方面的法律法规、行业标准和操作规范。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师等信息，并确保培训计划的有效实施。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，以提高培训效果。定期邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训，为服务员讲解最新的卫生法律法规和行业标准。3.培训考核每次培训结束后，应对服务员进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式。考核成绩应记录在案，对于考核不合格的服务员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。卫生培训考核结果应与服务员的绩效挂钩，激励服务员积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。八、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生工作中表现突出的服务员，茶楼应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的标准可包括：严格遵守卫生制度，卫生工作成绩显著，多次发现并及时解决卫生问题，得到顾客表扬等。2.惩罚制度对于违反卫生制度的服务员，茶楼应视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式可包括警告、罚款、扣发绩效奖金、辞退等。违反卫生制度的行为包括：个人卫生不符合要求，工作区域卫生不达