饮食业疫情员工卫生制度

PAGE饮食业疫情员工卫生制度一、总则1.目的为有效预防和控制新型冠状病毒在饮食业的传播，保障员工和顾客的健康安全，特制定本卫生制度。本制度依据国家相关法律法规以及餐饮行业卫生标准制定，旨在规范饮食业员工在疫情期间的卫生行为，确保餐饮服务的安全与卫生。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事饮食业相关工作的员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则员工卫生管理遵循预防为主、科学防控、全面覆盖、责任到人的原则。全体员工应严格遵守本制度，积极配合公司做好疫情防控工作。二、员工健康管理1.健康状况监测建立员工每日健康监测制度，员工上岗前需进行体温检测，体温正常（不超过37.3℃）且无其他不适症状方可上岗。各部门负责人负责监督本部门员工的健康状况，如有员工出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止其工作，并安排其前往就近的医疗机构发热门诊就诊。2.健康信息登记设立员工健康信息台账，详细记录员工每日的体温、健康状况等信息。员工如有身体不适或接触过疑似病例等情况，应及时在台账中记录，并向部门负责人报告。人力资源部门负责收集、整理员工健康信息，定期进行统计分析，以便及时掌握员工健康动态。3.疫苗接种与核酸检测根据国家及地方政府的疫情防控要求，组织员工按时接种新冠疫苗，确保符合接种条件的员工“应接尽接”。按照相关规定，定期组织员工进行核酸检测，特别是从事冷链食品加工、运输、销售等重点岗位的员工，应增加核酸检测频次。核酸检测结果应及时记录在员工健康信息台账中。三、个人卫生要求1.手部卫生员工应勤洗手，在以下情况下必须洗手：上岗前、离岗后、接触食物前、处理生食物后、接触垃圾后、咳嗽或打喷嚏后、接触公共物品后等。洗手时应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手部清洁。鼓励员工配备并使用一次性手套，在接触食物、餐具等时佩戴。一次性手套使用后应及时更换，不得重复使用。2.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生习惯，每天至少刷牙两次，饭后漱口。在为顾客提供服务时，不得佩戴口罩交谈，避免飞沫传播。3.头发与指甲员工应保持头发清洁整齐，不得留过长或怪异发型。男性员工头发不宜过长，女性员工头发应束起，避免头发接触食物。员工应定期修剪指甲，指甲长度不宜超过指尖，不得涂抹指甲油。4.着装与配饰员工工作时应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换。工作服应覆盖全身，不得穿着短裤、短裙等暴露服装上岗。员工不得佩戴过多饰品，如戒指、手链、耳环等，以免在操作过程中掉落或污染食物。四、工作场所卫生管理1.清洁消毒制度建立工作场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次、方法和责任人。工作场所应每天进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗等，定期进行消毒。餐厅、厨房、仓库等区域应使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度和使用方法应严格按照产品说明书执行。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。2.通风换气工作场所应保持良好的通风换气，确保空气流通。餐厅、厨房等区域应安装足够数量的通风设备，如排风扇、空调等，并定期检查维护，保证其正常运行。在营业期间，应适当增加通风频次，保持室内空气清新。如遇疫情防控需要，可根据实际情况采取自然通风和机械通风相结合的方式，加强通风换气效果。3.垃圾处理工作场所应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分别存放于不同的容器中。每天营业结束后，应及时将垃圾运出工作场所，交由专业的垃圾处理公司进行处理。垃圾运输过程中应采取密封措施，防止垃圾散落和异味散发。4.食品安全卫生严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品应从正规渠道采购，并索取相关的票据和证明文件。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。五、食品加工与销售卫生要求1.食品加工卫生厨师在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工过程中应保持操作台面清洁，刀具、砧板等工具应生熟分开使用，并定期消毒。食品原料应新鲜、无变质，加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。对于易受污染的食品，如肉类、蛋类、奶类等，应进行充分的清洗和消毒处理。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的采购和使用应做好记录，包括名称、规格、数量、使用时间、使用人员等信息。2.食品销售卫生服务员在销售食品时应佩戴口罩和手套，使用清洁的餐具和包装材料。餐具应经过严格的清洗消毒后才能使用，确保餐具表面无污渍、无异味。食品销售区域应保持清洁卫生，展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、飞沫等污染。顾客接触食品的区域应定期消毒，如点餐台、自助取餐区等。对于外卖食品，应使用密封包装，确保食品在运输过程中不受污染。外卖配送人员应做好个人防护，配送车辆应定期清洁消毒。六、疫情防控应急措施1.疑似病例应急处理如发现员工出现发热、咳嗽、乏力等疑似新冠病毒感染症状，应立即将其转移至临时隔离区域，并通知当地疾病预防控制机构。对疑似病例所在的工作场所进行封闭管理，暂停营业，并对密切接触者进行排查和登记。密切接触者应立即停止工作，进行集中隔离医学观察。配合疾病预防控制机构做好流行病学调查、样本采集等工作，按照要求提供相关信息和资料。对疑似病例和密切接触者的活动轨迹进行详细调查，确定可能的传播范围和接触人群。2.疫情防控物资储备公司应储备充足的疫情防控物资，包括口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计、防护服等。物资储备量应满足公司至少[X]天的使用需求，并定期进行检查和补充，确保物资质量合格、数量充足。设立专门的物资储备仓库，对疫情防控物资进行分类存放，建立物资出入库台账，详细记录物资的采购、发放、使用等情况。物资发放应遵循“先急后缓、按需分配”的原则，确保物资合理使用。3.员工培训与演练定期组织员工进行疫情防控知识培训，培训内容包括新冠病毒的传播途径及防护措施、个人卫生要求、工作场所清洁消毒方法、疫情防控应急处置流程等。培训应覆盖全体员工，确保员工熟悉疫情防控相关知识和技能。制定疫情防控应急预案，并定期组织演练。演练内容应包括疑似病例的发现与报告、人员隔离与转运、工作场所封闭与消毒、物资调配与使用等环节。通过演练，检验应急预案可行性，提高员工应急处置能力。七、监督与检查1.内部监督成立疫情防控监督小组，负责对公司各部门的疫情防控工作进行监督检查。监督小组应定期对工作场所卫生、员工健康管理、食品加工与销售卫生等方面进行检查，发现问题及时督促整改。在营业期间，各部门负责人应加强对本部门员工的日常监督，确保员工遵守卫生制度和疫情防控要求。如发现员工违反制度，应及时进行纠正，并记录在案。2.顾客监督鼓励顾客对公司的疫情防控工作进行监督，如发现员工未遵守卫生制度或存在卫生问题，可向公司客服部门或相关负责人反映。公司应及时处理顾客反馈的问题，并将处理结果告知顾客。设立意见箱或通过线上渠道收集顾客