小学饮食卫生管理制度

PAGE小学饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强小学饮食卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生的饮食供应及相关活动。（三）基本原则1.严格遵守国家有关食品卫生的法律法规，确保饮食安全。2.坚持预防为主，从食品采购、储存、加工、供应等环节进行全过程管理。3.注重营养搭配，提供符合学生生长发育需求的合理膳食。二、食品采购管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.对供应商进行实地考察，评估其信誉、生产经营状况、卫生条件等，建立供应商档案。3.优先选择具有良好口碑、产品质量可靠、能提供优质售后服务的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。三、食品储存管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应设置不同功能区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品。3.仓库应配备必要的货架、货柜，食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。（二）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的入库时间、品种、数量、保质期等信息，做到账物相符。2.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。2.加工场所应设置原料处理区、加工制作区、成品区、餐具清洗消毒区等功能区域，防止交叉污染。3.加工场所应配备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。（二）加工过程要求1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次污染。3.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食品原料加工食品，严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品供应管理（一）供餐方式1.学校应根据实际情况选择合适的供餐方式，如食堂自办、委托配餐公司供餐等。2.无论采用何种供餐方式，都应确保食品质量安全，符合相关标准要求。（二）供餐要求1.供餐时间应合理安排，确保师生按时就餐。2.食品供应应做到营养均衡，搭配合理，满足师生的营养需求。3.供餐过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。4.提供的餐具应清洁、卫生，经过严格消毒处理。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒设施1.学校应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。七、食品安全自查管理（一）自查计划1.学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应、餐具清洗消毒等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，并做好记录。2.对自查中发现的问题应及时整改，跟踪整改情况，确保整改到位。3.建立食品安全自查档案，保存自查记录和整改资料。八、人员健康管理（一）健康检查1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康管理1.建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等信息。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。九、食品安全培训管理（一）培训计划1.学校应制定食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。2.培训计划应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面的内容。（二）培训实施1.按照培训计划定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。3.建立食品安全培训档案，记录培训情况和考核结果。十、食品安全事故应急管理（一）应急预案1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调