幼儿园幼儿饮食卫生制度

PAGE幼儿园幼儿饮食卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园幼儿的身体健康，规范幼儿园饮食卫生管理工作，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应、加工、储存等环节的相关部门和人员。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，为幼儿提供安全、营养、卫生的饮食服务。二、饮食卫生管理职责1.幼儿园管理层职责全面负责幼儿园饮食卫生管理工作的领导和决策，确保饮食卫生工作符合法律法规和行业标准要求。提供必要的人力、物力和财力支持，保障饮食卫生管理工作的顺利开展。定期对幼儿园饮食卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。2.后勤管理部门职责负责制定和完善幼儿园饮食卫生管理制度，并组织实施。对幼儿园食堂、食品采购、储存、加工等环节进行日常监督管理，确保饮食卫生安全。组织食堂从业人员参加健康检查和食品安全培训，确保从业人员具备良好的卫生习惯和专业技能。协调处理饮食卫生方面的投诉和突发事件，及时向上级领导报告。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和幼儿园饮食卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所吸烟、进食或从事其他有碍食品卫生安全的行为。负责食品的采购、验收、储存、加工、分发等工作，确保食品的质量和安全。按照食品加工操作规范，正确加工、烹饪食品，保证食品熟透，防止交叉污染。定期对食堂设施设备进行清洁、维护和消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食品采购与验收1.采购渠道幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料，避免采购过期、变质、三无食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.验收要求食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求，检查食品的感官性状是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行退换或处理，严禁不合格食品进入幼儿园食堂。验收人员应做好食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员签名等，验收记录应妥善保存，以备查阅。四、食品储存1.储存场所要求幼儿园应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，各类食品应分类存放，并有明显的标识。食品储存仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等设施设备，确保食品存放整齐、有序，便于通风和检查。2.储存管理食品应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于20厘米，防止食品受潮、发霉、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质、损坏的食品。冷藏库、冷冻库应定期除霜、清洁和消毒，保持库内温度稳定，确保食品储存安全。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施设备，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工与烹饪1.加工场所要求幼儿园食堂应设置专门的食品加工操作间，操作间应布局合理，流程规范，分为原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。操作间内应配备必要的加工设备、工具和容器，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、切菜机、洗菜机、消毒柜、洗碗机等，设备应定期清洁、维护和消毒，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现有变质、异味、霉变等现象的食品，不得加工使用。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工食品应做到烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止食品中毒。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如切配食品应在专用的案板上进行，不得在地面或其他不洁的地方切配；烹饪食品时应注意火候和时间，避免食品烧焦或未熟透；加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存等。3.烹饪要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。烹饪食品应使用符合卫生标准的食用油、盐、酱油、醋等调料，不得使用变质、过期的调料。烹饪过程中应注意食品的色香味形，合理搭配食材，为幼儿提供营养均衡的饭菜。烹饪好的食品应及时供应给幼儿食用，如果不能及时供应，应采取有效的保温措施，防止食品变质。六、餐具消毒与保洁1.消毒设施要求幼儿园食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，消毒设备应定期检查、维护和更新，确保消毒效果。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒方法应符合国家食品安全标准要求。2.消毒程序餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。将清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒设备的操作规程要求。消毒后的餐具应放在专用的保洁柜中存放，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止餐具再次受到污染。3.保洁要求保洁人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。保洁柜应定期清理，保持柜内清洁无杂物。餐具在发放前应进行检查，确保餐具清洁、无破损、无异味。七、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。食品安全自查应包括食品采购、验收、储存、加工、烹饪、餐具消毒、环境卫生等各个环节，确保饮食卫生管理工作无死角。2.自查实施食品安全自查应由专人负责组织实施，检查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。自查过程中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改落实针对自查中发现的问题，幼儿园应及时召开专题会议，研究制定整改方案，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，饮食卫生管理工作符合要求。八、食品安全培训与教育1.培训计划幼儿园应制定食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员、教师和幼儿开展食品安全培训和教育活动。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面，提高从业人员和师生的食品安全意识和自我保护能力。2.培训实施食品安全培训应由专业人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。食堂从业人员应每年参加不少于[X]小时的食品安全培训，并取得培训合格证书。教师应定期对幼儿进行食品安全教育，培养幼儿良好的饮食习惯和卫生习惯。3.教育活动幼儿园可通过开展食品安全主题班会、知识竞赛活动、参观食品加工厂等形式，增强幼儿对食品安全的认知和理解。利用宣传栏、黑板报、校园网等宣传阵地，宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等信息，不得隐瞒、谎报或缓报。3.应急处置措施立即组织人员对中毒幼儿进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。保护事故现场，封存可