现制现售茶饮卫生制度

PAGE现制现售茶饮卫生制度一、总则1.目的为加强现制现售茶饮的卫生管理，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有现制现售茶饮的生产、销售活动。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规，确保茶饮制作过程符合卫生标准，提供安全、卫生、优质的茶饮产品。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事现制现售茶饮工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。不得在工作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规及相关标准、茶饮制作卫生要求、个人卫生注意事项等。培训应定期进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。三、环境卫生管理1.场所卫生现制现售茶饮经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。经营场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.设备与设施卫生茶饮制作设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于盛装食品的容器应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的容器。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求。3.清洁与消毒制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率和方法。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂、消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、区域、人员、使用的清洁剂和消毒剂等信息。四、原料与配料卫生管理1.采购要求采购的茶饮原料和配料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料和配料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.验收与储存对采购的原料和配料应进行验收，检查其感官性状、包装标识、索证索票等是否符合要求。验收合格的原料和配料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存原料和配料的质量安全。对超过保质期、变质或感官性状异常的原料和配料应及时清理，不得使用。五、茶饮制作过程卫生管理1.操作规范茶饮制作人员应严格按照操作规程进行操作，确保茶饮制作过程的卫生安全。制作茶饮前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，对操作台面、设备、工具等进行清洁消毒。原料和配料应按照规定的用量和顺序投放，不得随意更改。制作过程中应避免食品受到污染，如避免操作人员的头发、首饰等掉入食品中。2.卫生防护在茶饮制作区域应设置防护设施，如防蝇、防鼠、防尘设施等，防止害虫、鼠类等污染食品。制作过程中应使用清洁的水，确保水质符合国家卫生标准。对制作好的茶饮应及时加盖或密封，防止受到污染。3.加工过程监控建立加工过程监控机制，对茶饮制作过程进行全程监控，确保每一个环节符合卫生要求。定期对茶饮制作过程进行检查，发现问题及时整改。六、销售卫生管理1.销售场所卫生现制现售茶饮销售场所应保持清洁卫生，与制作场所分开设置，避免交叉污染。销售场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新。销售设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.销售操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得用手直接接触食品。销售茶饮时应使用清洁的容器和工具，不得将茶饮暴露在空气中。对销售的茶饮应进行标识，标明产品名称、原料、生产日期、保质期等信息。3.销售记录建立销售记录制度，记录销售的茶饮品种、数量、销售时间、购买者等信息。销售记录应保存一定期限，以备查询。七、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立定期自查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、原料与配料卫生、茶饮制作过程卫生、销售卫生等方面。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改。对监管部门的检查结果进行记录，并存档备查。3.问题整改对自查和监督检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、现场投诉等，及时受理消费者对现制现售茶饮卫生问题的投诉。对投诉内容进行详细记录，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等信息。2.调查与处理接到投诉后，应及时进行调查，核实投诉事项的真实性。根据调查