小饭桌环境卫生检查制度

PAGE小饭桌环境卫生检查制度一、总则1.目的为加强小饭桌环境卫生管理，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有小饭桌。3.基本原则小饭桌环境卫生检查工作应遵循全面、细致、及时、有效的原则，确保小饭桌环境符合卫生标准，为就餐人员提供安全、卫生的就餐环境。二、检查机构及人员职责1.检查机构成立小饭桌环境卫生检查小组，由公司/组织负责人担任组长，成员包括厨房工作人员、清洁人员以及相关管理人员。2.人员职责组长职责全面负责小饭桌环境卫生检查工作的组织、协调与监督，对检查结果负责，并根据检查情况做出决策，确保小饭桌环境卫生管理工作的有效开展。厨房工作人员职责负责每日对厨房区域进行清洁和自查，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，确保厨房操作符合卫生规范，及时发现并报告厨房内存在的环境卫生问题。清洁人员职责按照规定的清洁流程和标准，对小饭桌的公共区域，如餐厅、走廊、卫生间等进行日常清洁，定期对清洁工具进行清洗和消毒，保持公共区域的环境卫生整洁。相关管理人员职责定期参与环境卫生检查工作，对检查过程进行监督，协助组长分析检查结果，提出改进建议，并跟踪改进措施的落实情况。三、检查内容与标准1.餐厅环境卫生地面地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、食物残渣等，每日至少清扫[X]次，定期进行拖地消毒，拖把应分区使用，避免交叉污染。桌面与餐具桌面应干净整洁，摆放整齐有序，每餐结束后及时清理桌面。餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止二次污染。墙壁与天花板墙壁和天花板应无蜘蛛网、无霉斑、无脱落墙皮等，定期进行清洁和检查，如有损坏或污渍应及时修复和清理。通风与照明餐厅应保持良好的通风，空气清新无异味，通风设备应定期清洁和维护。照明设施应完好无损，亮度适宜，能够满足就餐需求。2.厨房环境卫生食材处理区食材处理区应保持清洁卫生，食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。刀具、案板等厨具使用后应及时清洗消毒，放置在专用的厨具架上晾干。垃圾桶应加盖，每日清理，保持周围环境清洁。烹饪区炉灶、抽油烟机等烹饪设备表面应无油污，定期进行清洁和维护。烹饪过程中产生的油烟应及时排出室外，防止油烟积聚。调料罐应保持清洁，定期清理和更换调料。餐具清洗消毒区餐具清洗消毒区应配备齐全的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，消毒后的餐具应符合卫生标准，表面无残留洗涤剂和消毒剂。厨房垃圾处理厨房垃圾应及时清理，分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，防止垃圾滋生异味和细菌。严禁将厨房垃圾随意丢弃在餐厅或其他区域。3.卫生间环境卫生洗手设施洗手池应保持清洁，无污垢、无积水，水龙头、洗手液等设施应正常使用。配备的擦手纸或干手器应充足，能够满足使用需求。便器与地面便器应每日清洗消毒，无异味，表面无污渍。卫生间地面应保持干燥，无积水，定期进行拖地消毒，防滑措施应有效。通风与清洁用品卫生间应保持良好的通风，空气流通无异味。清洁用品应摆放整齐，定期补充和更换，确保卫生间的清洁卫生。4.人员卫生工作人员健康管理所有工作人员应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康体检，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰和手表等可能影响食品卫生的物品。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查厨房工作人员每日对厨房区域进行自查，清洁人员每日对公共区域进行清洁并检查卫生状况，确保每日营业前小饭桌环境卫生符合标准。定期检查检查小组每周至少进行一次全面的环境卫生检查，对小饭桌的各个区域进行详细检查，填写检查记录表格。不定期抽查公司/组织负责人或相关管理人员不定期对小饭桌环境卫生进行抽查，及时发现和解决存在的问题。2.检查方式现场查看检查人员通过现场观察，查看餐厅、厨房、卫生间等区域的环境卫生状况，包括地面、桌面、墙壁、天花板、通风设备、清洁用品等是否符合卫生标准。设备检查对餐具清洗消毒设备、通风设备、照明设备等进行检查，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。资料查阅查阅工作人员的健康证明、卫生管理制度、清洁消毒记录等相关资料，检查是否齐全、规范。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时填写环境卫生检查记录表格，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改建议等内容。检查记录表格应妥善保存，以备查阅。检查结果应及时反馈给相关责任人，明确整改要求和期限。2.整改措施对于检查中发现的问题，相关责任人应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，责任人应及时向检查小组报告整改情况，申请复查。3.复查与跟踪检查小组对整改情况进行复查，确保问题已得到彻底整改。对于整改不力或未按时完成整改的责任人，应进行批评教育，并采取相应的处罚措施。同时，对整改情况进行跟踪，建立长效机制，防止问题再次出现。4.结果公示定期对小饭桌环境卫生检查结果进行公示，向就餐人员和家长公开小饭桌的卫生状况，接受社会监督。对于检查结果优秀的小饭桌，给予表扬和奖励；对于存在严重卫生问题的小饭桌，责令限期整改，整改不合格的，依法依规进行处理。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、环境卫生标准、个人卫生要求、清洁消毒操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉并遵守环境卫生检查制度。2.宣传教育向就餐人员和家长宣传小饭桌环境卫生的重要性，普及食品安全知识，提高他们的卫生意识和自我保护能力。可以通过发放宣传资料、举办食品安全讲座、设置宣传栏等方式，加强宣传教育工作，营造良好的食