幼儿园点心制作卫生制度

PAGE幼儿园点心制作卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园点心制作过程的卫生安全，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有点心制作活动，包括点心的准备、加工、储存和分发等环节。3.基本原则点心制作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理点心制作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事点心制作工作。建立个人健康档案，记录健康检查情况，及时掌握制作人员的健康状况。2.卫生习惯制作人员进入工作区域前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，操作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰。制作过程中，手部应保持清洁，操作前洗手，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。接触食品的工具、容器等应避免交叉污染，使用后及时清洗消毒。三、环境卫生要求1.加工场所点心制作场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。制作场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，防止交叉污染。清洁区用于原料储存、加工前准备等；准清洁区用于半成品加工、存放等；一般操作区用于设备清洗、废弃物处理等。制作场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、消毒设施等，方便制作人员随时洗手消毒。2.设备与工具点心制作设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用的设备和工具应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀。加工用的案板、刀具、容器等应生熟分开，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，放置在专用的保洁柜内备用。用于储存食品的冰箱、冰柜等应定期除霜、清洁消毒，确保温度控制在适宜范围内，防止食品变质。3.废弃物处理点心制作过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。废弃物应定期清运，保持制作场所环境整洁。严禁将食品废弃物随意丢弃在制作场所内或周边环境中。四、原料采购与储存卫生要求1.采购要求点心制作原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原料应新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收要求原料采购后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收不合格的原料，应及时退货或作其他处理，不得用于点心制作。建立原料验收记录，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.储存要求原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，遵循先进先出、易坏先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。食品原料应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、霉变和污染。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的储存条件存放，并有明显标识。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、用途等，确保可追溯。五、点心制作过程卫生要求1.加工前准备制作人员进入制作场所后，应首先对工作区域、设备、工具等进行清洁消毒，确保符合卫生要求。检查原料的质量和感官性状，对不合格原料不得使用。根据点心制作配方和工艺要求，准备好所需的原料、辅料、食品添加剂等，并进行称量、清洗、切配等预处理。2.加工过程点心制作应按照规定的工艺流程进行操作，严格控制加工温度、时间、火候等参数，确保点心制作质量和安全。加工过程中，应保持操作台面清洁，避免食品受到污染。使用的工具、容器等应及时清洗消毒，防止交叉污染。制作过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得随意添加或超量使用。制作好的点心应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中受到污染。3.半成品与成品管理点心制作过程中的半成品应妥善保存，防止污染和变质。半成品应在规定的时间内加工完成，并及时转入下一工序或储存。成品点心应在清洁、卫生的环境中存放，避免与有害物质接触。存放成品点心的容器或包装应清洁、无毒、无害，并有明显的标识，标明点心的名称、生产日期、保质期等信息。定期对成品点心进行感官检查，发现有变质、异味、异色等异常情况的，不得销售或供幼儿食用。六、点心储存与分发卫生要求1.储存要求点心储存应设置专用的仓库或储存区域，保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合点心储存要求。点心应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。库存点心应定期检查，及时清理变质、过期点心。点心储存容器应清洁、无毒、无害，密封良好，防止食品受到污染和变质。2.分发要求点心分发应在清洁、卫生的环境中进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。分发点心时，应使用清洁、无毒、无害的工具，避免直接接触食品。分发的点心应保证新鲜、卫生，无变质、异味等情况。建立点心分发记录，记录点心的名称、数量、分发时间、分发对象等信息，记录应真实、完整、可追溯。七、卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立点心制作卫生自查制度，定期对点心制作过程进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、原料采购与储存、制作过程、储存与分发等环节。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题应详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督检查教育行政部门和卫生监督部门应定期对幼儿园点心制作卫生情况进行监督检查，对不符合卫生要求的行为责令限期整改，对整改不力或拒不整改的依法予以处罚。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况，不得拒绝、阻挠或隐瞒。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织点心制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、原料采购与储存卫生、制作过程卫生、储存与分发卫生等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保制作人员能够掌握必要的卫生知识和技能。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训档案应妥善保存，以备查阅。2.职业道德教育加强点心制作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其树立良好的服务意识，确保点心制作卫生安全，为幼儿提供优质的点心服务。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等程序和措施。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告相关部门。2.召回制度建立点心召回制度，发现点心