水果配送加工房卫生制度

PAGE水果配送加工房卫生制度总则1.目的为确保水果配送加工房的卫生安全，保障水果品质，防止食品污染和交叉污染，保护消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司水果配送加工房的所有工作人员、加工设备、加工环境及相关操作流程。3.职责分工加工房主管：全面负责加工房的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和培训。加工人员：严格遵守卫生制度，做好个人卫生和加工区域的卫生清洁工作，确保加工过程符合卫生要求。质量检验人员：负责对加工后的水果进行卫生质量检验，确保产品符合相关标准。人员卫生管理1.健康检查所有进入水果配送加工房的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口水果的工作。2.个人清洁工作人员进入加工房必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口水果前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行加工操作。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、加工操作卫生规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。加工场所卫生管理1.环境清洁加工房应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对加工房进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂应选择安全、有效的产品。加工房内不得堆放与加工无关的物品，保持加工区域的整洁和通道畅通。2.设备清洁加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味。每次使用前后应对设备进行清洗消毒，消毒后用清水冲洗干净，沥干水分。定期对设备进行检查和维修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.通风换气加工房应安装良好的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期进行清洁和维护，确保通风效果良好。4.防鼠防虫加工房应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗等，防止鼠类和昆虫进入加工房。定期对加工房进行检查，发现鼠迹和虫害应及时采取措施进行处理。水果采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的水果供应商，确保供应商的生产环境和卫生条件符合要求。对供应商进行定期评估，评估内容包括供应商的卫生管理状况、水果质量、信誉等。2.采购要求采购的水果应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，符合国家相关质量标准。采购水果时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。3.验收标准对采购的水果进行严格验收，检查水果的外观、色泽、气味、口感等，确保水果质量符合要求。对验收合格的水果进行登记，记录水果的名称、产地、数量、采购日期等信息。对验收不合格的水果应及时退货或进行相应处理，不得进入加工房。水果加工卫生管理1.加工流程水果加工应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应保持加工环境的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。2.清洗消毒水果在加工前应进行清洗，去除表面的污垢、泥沙和农药残留等。清洗后的水果应进行消毒处理，消毒方法应符合相关标准要求。消毒后的水果应沥干水分，防止再次污染。3.加工操作加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工过程中应避免水果与地面、墙壁、设备等接触，防止污染。不得在加工现场吸烟、饮食、吐痰等。4.包装储存加工后的水果应及时进行包装，包装材料应符合食品卫生标准。包装好的水果应存放在清洁、通风、干燥的仓库内，避免阳光直射和受潮。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期对仓库进行清理和消毒。卫生检查与记录1.检查制度建立定期卫生检查制度，由加工房主管组织，每周至少进行一次全面卫生检查。卫生检查应包括人员卫生、加工场所卫生、设备卫生、水果采购与验收卫生、加工卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应措施进行整改。2.记录要求卫生检查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.整改措施对卫生检查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。废弃物处理卫生管理1.分类收集加工过程中产生的废弃物应分类收集，如果皮、果核、包装材料等。废弃物应存放在专用的容器内，容器应保持清洁，无渗漏。2.及时清理每天工作结束后应及时清理加工房内的废弃物，运至指定的地点进行处理。废弃物的运输过程应防止泄漏和污染环境。3.处理要求废弃物的处理应符合国家相关环保要求，可采用焚烧、填埋等方式进行处理。严禁