屠宰厂环境卫生制度

PAGE屠宰厂环境卫生制度一、总则1.目的为加强屠宰厂环境卫生管理，确保屠宰加工过程符合卫生要求，保障肉品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与屠宰生产相关的区域，包括屠宰车间、待宰圈、急宰间、无害化处理间、冷库、污水处理站、废弃物存放区以及办公区、生活区等。3.职责分工厂环境卫生管理小组：负责全面监督和管理本厂环境卫生工作，制定环境卫生计划和措施，定期组织检查和评估。各部门负责人：对本部门环境卫生负责，组织本部门员工做好日常清洁、消毒等工作，确保环境卫生符合要求。全体员工：严格遵守本制度，积极参与环境卫生维护工作，保持工作区域的整洁卫生。二、环境卫生标准1.屠宰车间地面应保持清洁、无裂缝、无积水，易于清洗消毒，采用防滑材料铺设。每天工作结束后，使用专用清洁剂进行清洗，并用消毒剂进行消毒。墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，高度不低于2米，采用浅色、防水、防霉、易清洗的材料装修。每周至少进行一次全面清洁和消毒。天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防火、隔音的材料吊顶。每月进行一次清洁检查。设备和工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。刀具、案板等直接接触肉品的工具，每次使用后必须进行清洗消毒，并存放在专用的刀具架和案板架上，保持干燥通风。通风良好，空气清新，温度、湿度应符合屠宰加工要求。安装有效的通风设备，定期检查维护，确保通风系统正常运行。照明充足，亮度均匀，无阴影。灯具应定期清洁，保持明亮。排水系统畅通，无堵塞、无异味。每天工作结束后，检查排水管道，清除杂物，定期进行疏通和消毒。2.待宰圈地面应平整、干燥、无粪便、无杂物，定期进行清扫和消毒。每天至少清扫一次，每周进行一次全面消毒。圈舍应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。定期检查圈舍设施，确保动物饲养环境舒适。饲料槽和水槽应保持清洁，无残留饲料和污水。每天清理饲料槽和水槽，定期进行消毒。及时清理动物粪便和尿液，运至指定的废弃物存放区，进行无害化处理。每天至少清理一次，防止粪便堆积产生异味和滋生细菌。3.急宰间环境卫生要求与屠宰车间相同，应保持清洁、消毒到位。每次使用后，及时进行清洗消毒，确保急宰间随时处于备用状态。设备和工具应专用，使用后进行严格消毒。急宰间的刀具、案板等工具不得与正常屠宰车间混用，防止交叉污染。4.无害化处理间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无异味。每天进行清洁消毒，防止无害化处理过程中的污染物扩散。无害化处理设备应定期维护保养，确保正常运行。处理后的废弃物应符合环保要求，不得随意排放。做好无害化处理记录，包括处理时间、处理数量、处理方式等，记录应保存完整，以备查阅。5.冷库库内地面、墙壁、天花板应保持清洁，无冰霜、无积水。定期除霜，防止冰霜堆积影响制冷效果和环境卫生。货物应分类存放，码放整齐，不得堵塞通道。货物存放应遵循先进先出的原则，避免积压变质。冷库应保持良好的通风，防止异味积聚。定期检查通风设备，确保通风系统正常运行。库内温度应符合储存要求，定期进行温度监测，记录温度数据。发现温度异常，及时采取措施进行调整。6.污水处理站污水处理设施应正常运行，水质应符合国家排放标准。定期检查污水处理设备，确保设备运行稳定，处理效果达标。污水排放口应安装水质监测装置，实时监测水质情况。发现水质超标，及时采取措施进行处理，防止污水外排污染环境。污水处理站周边环境应保持清洁，无污水外溢、无异味。定期清理污水处理站周边的杂物和污泥，防止滋生蚊虫和细菌。7.废弃物存放区废弃物应分类存放，标识清晰。分为动物粪便、病死动物尸体、屠宰废弃物等，分别存放于不同的区域，不得混放。存放区应保持清洁，定期进行消毒。每天清理废弃物存放区，防止废弃物堆积产生异味和滋生细菌。病死动物尸体应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃。处理后的废弃物应及时运至指定的地点进行深埋或焚烧等处理。8.办公区和生活区办公区域应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐。每天进行清扫，定期整理文件和办公用品，保持办公环境的有序。生活区应保持清洁卫生，宿舍、食堂等区域应定期进行消毒。员工应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生和生活环境的整洁。食堂应符合卫生标准，食品加工操作规范，餐具应严格消毒。食堂工作人员应持健康证上岗，保持工作服清洁。三、环境卫生管理措施1.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保消毒效果。选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。消毒剂应妥善保存，防止变质和误用。对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、区域、使用的消毒剂名称和浓度等。记录应真实、完整，保存期限不少于两年。2.人员卫生管理所有进入屠宰厂的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应勤洗手、勤消毒，在接触肉品前后、处理废弃物后、用餐前后等环节，必须洗手消毒。洗手消毒应使用专用的洗手液或消毒剂，按照正确的方法进行操作。严禁在厂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为。员工应养成良好的卫生习惯，保持工作场所的整洁卫生。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。患有传染病或其他不适宜从事屠宰工作的疾病的人员，不得从事屠宰相关工作。3.虫害控制管理安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入厂区。防虫、防鼠设施应定期检查维护，确保完好有效。定期进行虫害检查，发现害虫和老鼠及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行防治，但应注意使用安全，避免对肉品和环境造成污染。保持厂区环境整洁，清除杂草、杂物等害虫和老鼠的栖息场所。定期清理厂区周边的环境卫生，减少虫害滋生的机会。4.设备维护管理建立设备维护保养制度，定期对屠宰设备、通风设备、制冷设备、污水处理设备等进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养工作应按照设备操作规程进行，由专业人员负责。维护保养记录应详细记录设备维护保养的时间、内容、更换的零部件等信息。对设备进行定期检查，及时发现和排除设备故障。设备出现故障时，应及时维修，确保生产不受影响。维修后的设备应进行调试，确保设备性能符合要求。5.环境卫生检查与评估成立环境卫生检查小组，定期对厂区环境卫生进行检查。检查小组应由厂环境卫生管理小组成员、各部门负责人和员工代表组成。环境卫生检查应按照本制度规定的环境卫生标准进行，采用现场检查、查阅记录等方式进行。检查结果应及时记录，发现问题及时整改。定期对环境卫生管理工作进行评估总结，分析存在的问题和不足，制定改进措施，不断提高环境卫生管理水平。评估总结报告应上报厂领导，并下发各部门。四、环境卫生事故处理1.事故报告发生环境卫生事故（如污水外溢、肉品污染、疫情传播等）后，事故现场的员工应立即报告本部门负责人。部门负责人接到报告后，应立即报告厂环境卫生管理小组，并采取临时应急措施，防止事故扩大。厂环境卫生管理小组接到报告后，应及时向上级主管部门报告，并组织相关人员进行事故调查和处理。2.事故调查成立事故调查组，对环境卫生事故进行调查。事故调查组应由厂环境卫生管理小组成员、技术专家、质量管理人员等组成。事故调查应查明事故发生的原因、经过、造成的损失等情况，收集相关证据，分析事故责任。事故调查组应在规定的时间内完成事故调查工作，并提交事故调查报告。事故调查报告应包括事故基本情况、事故原因分析、事故责任认定、处理建议等内容。3.事故处理根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人进行处理。对违反本制度规定的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因环境卫生事故造