饮食卫生与安全管理制度

PAGE饮食卫生与安全管理制度一、总则（一）目的为了确保公司/组织内部饮食服务的卫生与安全，保障全体员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、饮品供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，加强对饮食卫生与安全的全过程管理，预防各类事故的发生。2.全程监管原则：对食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行严格监管，确保食品安全无死角。3.责任追究原则：对违反饮食卫生与安全规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。2.对供应商进行定期评估，包括其生产经营状况、卫生条件、产品质量等方面，不符合要求的供应商及时淘汰。（二）索证索票1.采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。三、食品储存管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。2.仓库内设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识，做到分类存放，避免交叉污染。（二）库存管理1.遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、受污染。3.库存食品应妥善保管，做好防虫、防鼠、防霉等措施，防止食品被虫害、鼠害破坏。四、食品加工过程管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。（二）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，做到生熟分开使用，避免交叉污染。（三）食品加工操作规范1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品未熟透或交叉污染导致食品安全事故。2.加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，不得使用变质、过期、受污染的食品原料。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，台面、货架等应无污垢、无灰尘。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求，防止食品变质。（二）销售过程管理1.食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。2.销售食品时应使用清洁的工具、容器，并做好防蝇、防尘、防鼠等措施，防止食品受到污染。3.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够有效杀灭各类病菌。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。七、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.公司/组织内部的公共区域，如餐厅、食堂、走廊、楼梯等，应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.公共区域应配备必要的垃圾桶、垃圾袋等卫生设施，并及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、洗手台等应无污垢、无异味。2.卫生间应配备必要的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保使用方便、卫生。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。2.自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现食品安全隐患。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。九、人员培训与健康管理（一）培训计划1.制定饮食卫生与安全培训计划，定期组织食品从业人员参加培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训结束后，应对培训效果进行考核，确保培训人员掌握相关知识和技能。（三）健康管理1.建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、违规违纪等信息。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整其工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织领导和当地食品药品监管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品、中毒人数、症状等信息。（三）应急处置1.按照应急预案迅速开展应急处置工作，采取措施救治中毒人员，封存可疑食