幼儿园餐厅卫生消毒制度

PAGE幼儿园餐厅卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿园餐厅的卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内的餐厅、厨房、餐具存放间、食品加工区域等与餐饮相关的场所及设施设备。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生消毒管理职责1.园长职责园长是幼儿园餐厅卫生消毒管理工作的第一责任人，全面负责餐厅卫生消毒制度的贯彻执行，定期检查制度的落实情况，协调解决工作中存在的问题。2.后勤主管职责后勤主管协助园长做好餐厅卫生消毒管理工作，制定具体的卫生消毒工作计划和措施，组织实施并监督检查，确保各项消毒工作落实到位。3.餐厅工作人员职责严格遵守卫生消毒制度，按照规定的程序和方法对餐厅环境、餐具、厨具等进行清洁消毒。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，防止交叉污染。定期参加卫生消毒知识培训，掌握正确的消毒方法和操作技能，提高卫生意识。三、餐厅环境卫生消毒1.日常清洁餐厅地面每天至少清扫一次，保持地面干净、无杂物、无积水。餐桌、餐椅每餐使用后及时擦拭，清除食物残渣和污渍，保持表面清洁。墙壁、天花板定期进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等，保持整洁卫生。门窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干净。2.定期消毒餐厅地面每周至少进行一次消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行喷洒或拖地。餐桌、餐椅每餐消毒一次，可采用擦拭或浸泡消毒的方法，使用符合食品安全标准的消毒剂。墙壁每周用消毒剂进行喷雾消毒，天花板每季度进行一次全面消毒。门窗玻璃每月用消毒剂擦拭消毒。3.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。在寒冷季节或使用空调时，应合理安排通风时间，确保室内空气清新。四、餐具、厨具卫生消毒1.餐具消毒流程一刮：将餐具上的食物残渣刮去。二洗：用流动水冲洗餐具，去除表面污垢。三冲：用清水冲洗餐具，确保无洗涤剂残留。四消毒：根据餐具材质选择合适的消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。五保洁：消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。2.厨具消毒方法刀具、案板等厨具每餐使用后应及时清洗，并用消毒剂进行擦拭消毒。锅、铲、勺等厨具每天使用后应进行清洗，定期进行高温消毒或浸泡消毒。厨房内的炊具应摆放整齐，保持干燥通风。3.消毒记录餐具、厨具消毒过程应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、食品加工区域卫生消毒1.加工前准备食品加工区域在使用前应进行清洁消毒，包括工作台、加工设备、刀具、案板等。新鲜食材应在专用区域进行清洗、整理，避免交叉污染。2.加工过程卫生食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，专人专柜保管。3.加工后清理食品加工结束后，应及时清理加工区域，将剩余食材妥善存放，对加工设备、工具、工作台等进行清洗消毒，地面进行清扫和消毒。六、食品储存卫生消毒1.食品储存条件食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、发霉。2.仓库卫生消毒仓库应定期进行清洁消毒，保持地面、货架、墙壁等干净整洁。仓库内不得存放有毒、有害物品，避免食品受到污染。仓库应安装防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的质量、保质期等情况，及时清理过期、变质食品。对库存食品的出入库情况进行记录，做到账物相符。七、人员卫生与消毒1.个人卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在餐厅内吸烟、饮食、随地吐痰。2.手部消毒接触食品前、处理食品后、便后、接触污染物后等应及时洗手消毒。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真清洗双手，时间不少于20秒。手部消毒可使用含酒精的免洗洗手液或按照规定浓度的含氯消毒剂浸泡消毒。3.工作服清洗消毒工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗后的工作服应进行消毒处理，可采用高温消毒或浸泡消毒的方法。工作服应专人专用，不得混用。八、卫生消毒监督检查1.自查自纠餐厅工作人员应每天对餐厅卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。后勤主管应每周对餐厅卫生消毒工作进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改结果。2.定期检查园长应每月组织对餐厅卫生消毒工作进行全面检查，检查内容包括环境卫生、餐具厨具消毒、食品加工储存卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项卫生消毒检查，如夏季食品卫生专项检查、秋季传染病防控专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，确保检查工作的针对性和有效性。九、培训与宣传1.卫生消毒知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生消毒知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生消毒操作规范、食源性疾病预防等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.食品安全宣传教育通过多种形式向全体师生宣