外卖粥铺卫生管理制度

PAGE外卖粥铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖粥铺的卫生管理，确保粥品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本外卖粥铺全体员工及经营活动中的卫生管理。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，严格把控粥铺各个环节的卫生状况，确保符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品。操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工学习卫生知识，提高卫生意识，对表现优秀的员工给予奖励。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期消毒。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生，正常运转。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。2.加工过程卫生要求加工食品前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。粥品加工应严格按照工艺流程进行，确保煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免直接接触食品。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家食品安全标准。消毒后的餐具、饮具应贮存在清洁、专用的密闭保洁设施内备用。不得重复使用一次性餐具、饮具。定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒效果。五、外卖包装卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的外卖包装材料，不得使用有毒、有害、有异味或易渗透的材料。包装材料应具有良好的密封性、稳定性，能够有效保护粥品不受污染，防止泄漏。2.包装过程卫生外卖包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。包装前应检查包装材料的质量和卫生状况，确保无破损、无污渍。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止污染。3.包装标识外卖包装上应标明粥品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法、注意事项等信息。标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。六、配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。配送过程中应避免食品受到污染，不得随意将食品放置在地上或其他不洁处。2.配送工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。配送箱应保持清洁，定期消毒，有条件的应配备保温、冷藏设施，确保粥品在配送过程中的温度适宜。3.配送过程卫生要求配送过程应尽量缩短时间，减少食品暴露在空气中的时间，防止食品受到污染。不得将食品与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品混装运输。配送人员应及时将粥品送达消费者手中，并提醒消费者尽快食用。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对粥铺的环境卫生、食品加工过程、人员卫生、餐具饮具消毒等进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各岗位负责人负责，定期检查每周至少进行一次，专项检查根据实际情况适时开展。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录管理做好各项卫生管理记录，包括员工健康检查记录、食品采购记录、食品贮存记录、食品加工过程记录、餐具饮具消毒记录、外卖包装记录、配送记录、卫生检查记录等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期维护、保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准，能够有效杀灭各类微生物。2.清洗消毒流程餐具、饮具的清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。食品加工设备、工具的清洗消毒应根据设备、工具的材质和用途，选择合适的清洗消毒方法，确保清洁卫生。环境卫生的清洗消毒应定期进行，采用适当的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.保洁措施消毒后的餐具、饮具应贮存在清洁、专用的密闭保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒。食品加工场所、贮存场所应保持清洁，及时清理垃圾和废弃物，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告